餐饮行业食物中毒应急预案.docx

1、食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这一概念包含了生产安全、经营安全、结果安全、过程安全、现实安全和未来安全等多个层面。在日常生活中，为了保障食品安全，可以遵循以下五点要求：1、保持清洁。注意勤洗手，保持餐具、厨具清洁，保持冰箱、厨房和用餐环境清洁；2、生熟分开。食物原料与加工熟食要分开，加工食物的厨具、容器要生熟分开，冷藏食物要单独包装、“上熟下生”分隔放置，避免交叉污染；3、煮熟烧透。肉、禽、蛋、水产品等食物，要合理加工、煮熟烧透后食用；4、科学保存食物。熟食在室温下存放时间不超过2小时；室温或冷藏放置的熟食，再次食用前应彻底加热；

2、5、食物原料可靠。对于家庭朋友聚餐，建议使用公筷公勺，鼓励分餐，如选择在外就餐，还需做好适当防护。一、应急预案的目的：本预案旨在为餐饮行业应对可能发生的食物中毒事件，提供及时、有效的应对措施。确保在突发食物中毒事件时，能够迅速、高效地进行应对，保护消费者利益，减少损失。二、适用范围：本预案适用于餐饮行业，包括各类餐馆、食堂、快餐店等。三、工作原则：1、预防为主：加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的日常管理，严格执行食品安全卫生标准，积极开展食品安全宣传教育，提高员工和消费者的食品安全意识。2、快速响应：发现有食物中毒事件发生时，应立即启动本预案，迅速组织力量进行调查、处理，及时采取防控措施

3、，防止事态扩大。3、科学处置：充分依托食品安全监管部门和医疗机构的支持和专业指导，提高应急处置的科学性和有效性。4、责任追究：对未按照本预案要求进行应急处置的单位和个人，要严肃追究责任。四、应急组织体系与职责： 成立食物中毒应急领导小组，由餐饮单位负责人任组长，负责全面组织协调食物中毒应急工作。设立食物中毒应急处置小组，由餐饮单位食品安全管理人员任组长，负责组织开展食物中毒事件的应急处置工作。五、应急处置程序：1、食物中毒事件报告：发现有食物中毒事件发生时，应立即向当地食品安全监管部门和医疗机构报告，同时保护好现场，对可疑食物进行封存。2、现场调查：应急处置小组应迅速组织力量对事故现场进行调查

4、，了解事故发生的经过、中毒人数、中毒症状等信息。3、医疗救治：迅速将中毒人员送往医院救治，并向医疗机构提供中毒发生的情况和相关证据。4、事故原因调查：对事故原因进行调查，包括食品的采购、储存、加工、销售等环节的调查，找出中毒的原因和责任人。5、信息报告：按照相关规定及时向上级主管部门报告食物中毒事件的情况和进展。6、善后处理：清理现场，对相关人员进行安抚和赔偿，加强食品安全管理，对事故原因进行整改，防止类似事件再次发生。六、预防措施：1、加强食品采购管理，确保所采购食品符合食品安全卫生标准；2、对食品储存、加工、销售等环节进行严格控制，防止食品受到污染；3、定期对食堂餐具和工具进行清洗和消毒，确保餐具卫生安全；4、对食品从业人员进行食品安全培训和教育，提高其食品安全意识和技能；5、建立食品安全事故应急预案，做好应对突发事件的准备。七、总结评估经验教训：1、对食物中毒事件进行总结分析，找出事故的原因和薄弱环节，提出改进措施和意见。2、对食品安全事故应急预案进行评估和完善，提高应对突发事件的能力。