食品安全主题班会(2).ppt

1、表演者：瞿鑫科、陈帆等表演者：李晨远等 1、十大危害食品是哪些？请一一十大危害食品是哪些？请一一列举。列举。第一：油炸食品第一：油炸食品导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品第四：饼干类食品食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品含

2、磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品含大量致癌物质三苯四丙吡，

3、导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。2、十大健康食品是哪些？请一一列十大健康食品是哪些？请一一列举。举。豆类食品豆类食品 含丰富优质蛋白（30%-45%）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素B族，被称为“植物肉”。这类食品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适量食用。十字花科蔬菜十字花科蔬菜包括花菜、西兰花、卷心包括花菜、西兰花、卷心菜、菜、白菜白菜等。其突出优点等。其突出优点是含有较多的维生素是含有较多的维生素C、胡萝卜素，比如，西

4、兰花胡萝卜素，比如，西兰花中维生素中维生素C含量达含量达5060mg/100g，胡萝卜素含，胡萝卜素含量也很高，达到量也很高，达到7210?滋滋g/100g，为常吃蔬菜之最。，为常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜还含此外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、有丰富的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属于碱钾、钠、铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。它们所平衡有重要作用。它们所含的膳食纤维也很多，有含的膳食纤维也很多，有助于防止便秘。最近发现，助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱

5、等部位癌症发生肠、膀胱等部位癌症发生的作用。的作用。牛奶牛奶含丰富的优质蛋白含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然和矿物质，是天然钙质的最好来源，钙质的最好来源，且有较高的消化吸且有较高的消化吸收率。老年人一般收率。老年人一般如能保证每天如能保证每天250g奶类，有益于营养奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。生长，促进消化。海鱼海鱼鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好

6、保健作用。对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保健功效显著，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。菌菇类菌菇类以黑木耳为代表的菌菇类以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高食物味道鲜美，还有较高营营养价值养价值。黑木耳、香菇除含。黑木耳、香菇除含较多较多氨基酸氨基酸、甾醇类及谷、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含有大量矿氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素物质和维生素B族。最近发族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治

7、动脉硬化。成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；肝、降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效对癌细胞也有一定的抑制效应。应。番茄番茄除含有丰富的维生除含有丰富的维生素、碱性元素、素、碱性元素、纤纤维素维素、果胶外，还、果胶外，还含有番茄红素，加含有番茄红素，加热后含量更高。番热后含量更高。番茄红素是较强的抗茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质氧化剂，抑制脂质过氧化作用比过氧化作用比维生维生素素E更强，有助于更强，有助于改善老年黄斑变性，改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。降低癌症发生率。胡萝卜胡萝卜每每100g胡萝卜含有胡胡萝卜含有胡

8、萝卜素萝卜素1.35mg，且顶，且顶部含量比下部高，外围部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯小的比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。胡萝卜含胡萝卜素较多。中医中医认为，胡萝卜味甘、认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调性平，有补中下气，调肠胃、安五脏等功效。肠胃、安五脏等功效。绿茶绿茶绿茶中的茶多具有绿茶中的茶多具有良好的保健功效，良好的保健功效，在体内茶多酚有很在体内茶多酚有很强的清除强的清除自由基自由基、抑制氧化酶等作用，抑制氧化酶等作用，故有助于预防故有助于预防心血心血管疾病管疾病、癌症、抑、癌症、抑制病毒、抗制病毒、抗细菌毒细菌毒素素、减肥等。、减肥等。荞麦荞麦含碳水化合物和蛋白

9、含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却质较高，而含脂肪却较低（仅占较低（仅占2.5%）。）。荞麦含有丰富的亚油荞麦含有丰富的亚油酸、酸、柠檬酸柠檬酸、膳食纤、膳食纤维，在防治高血压及维，在防治高血压及心血管疾病中有良好心血管疾病中有良好作用。作用。禽蛋禽蛋鸡蛋、鸡蛋、鸭蛋鸭蛋等除不含维生素等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于于完全蛋白质完全蛋白质。除患。除患高脂血高脂血症症外，一般老年人不必拒吃外，一般老年人不必拒吃蛋黄蛋黄。因

10、为蛋黄中有较多。因为蛋黄中有较多维维生素生素A、B、D，适量吃无妨。，适量吃无妨。表演者：缪元桢、徐怡楠食疗歌食疗歌 食疗健身真是好，益寿延年少不了。食疗健身真是好，益寿延年少不了。大蒜杀菌又活血，葱白姜茶治感冒；大蒜杀菌又活血，葱白姜茶治感冒；绿豆解暑真上品，健脾补虚吃红枣；绿豆解暑真上品，健脾补虚吃红枣；花生能降胆固醇，猪牛羊肝能明目，花生能降胆固醇，猪牛羊肝能明目，芹菜降压有奇效，葡萄美容显年少，芹菜降压有奇效，葡萄美容显年少，花椒胡椒驱寒湿，蜂蜜润肺防衰老；花椒胡椒驱寒湿，蜂蜜润肺防衰老；盐醋消炎又防毒，禽蛋益智好学习；盐醋消炎又防毒，禽蛋益智好学习；劝君常唱食疗歌，一定少往药店跑。劝君常唱食疗歌，一定少往药店跑。