甜品店市场营销调研报告.doc

1、 西南交通大学本科毕业设计（论文） 第II页 贵州职业技术学院甜品店市场营销调研报告年 级: 专 业: 组 长: 组 员: 指导老师: 二零一零年十月 市场营销实训设计（营销报告）前言随着时代的不断发展，市场竞争越来越激烈，再加上全球金融危机，作为大学生的我们，今后的就业形势一定十分的严峻。因此，自主创业让我们多了一个就业的机会。创业是锻炼自身实践的一个好机会，也是一个很不错的就业前景，是今后踏上社会的铺垫石。 所以，我们利用了一个月的时间，进行实训。在老师的带领下，我们7个人分到了第5组，我们的组长是王XX，组员分别是倪XX，何XX，施XX，许XX，叶XX和徐XX。资金为10万。GZ的经济在

2、不断发展，我们的生活条件也在不断改善，越来越多的新元素融入了我们的生活。为了更好的融入到社会中去，我组策划了一项创业项目在中山西路1800号开一家甜品店，体验一下大学生创业的滋味。对于此项目的创业是否可行，我组进行了为期一周的市场调查。我组成员采用资料调查法，重点对GZ的人口、经济、政策、文化环境进行了调查，通过上网及一些报刊书籍查阅汇集了大量宏观环境资料。根据我们的调研项目，对GZ的甜品店市场、竞争状况进行重点调查，收集了所需的微观环境资料。 由于调查条件的局限，因此，我们只通过网络平台，寻找了相关资料。再加上我们调查水平的有限，报告中难免有所失误，希望老师能够指正，谢谢！目 录CONTEN

3、T一、甜品店市场状况分析（一）甜品店市场状况分析 04（二）甜品店产品状况分析 04（三）甜品店市场特点分析 06（四）甜品店需求规模和趋势分 07二、甜品店消费者分析（一）甜品店的目标顾客 08（二）目标顾客的状况 08（三）消费者购买动机 09（四）购买信息来源 10三、甜品店竞争者分析（一） 竞争者目标市场分析 10（二）竞争者市场占有率分析 11（三）竞争者的生产经营规模状况分析 12（四）竞争者产品（结构）的优势、缺陷分析 13（五）竞争者产品价格、服务的优劣势分析 15（六）竞争者的促销攻势分析 15四、宏观营销环境分析 （一）人口环境分析 15（二）经济环境分析 16 （三） 政

4、治法律环境分析 18 （四）社会文化环境分析 19五、大学生创业的优劣势分析（一）创业优势分析 20（二）创业劣势分析 22六、调研结论 23附件 25甜品店市场营销调研报告一、甜品店市场状况分析(一） 甜品店市场状况分析今天，甜品已同咖啡、音乐一样，意味着时尚、浪漫、与美丽。时尚男女们从享受甜品冷饮的美味，到追求果品的健康养颜；从享受美食，到追求情调和惬意；无论是华美精致的西方甜品，还是温润养生的东方甜品，都不知不觉地进入人们的生活，让时间走得轻松，给繁忙的生活一个留白空间。 我们走访了大陆大小咖啡店、西式休闲餐厅，发现虽然他们也大多数都有经营一定品种的甜品，但是品种不齐全，内容不专业。所以

5、在甜品这个项目没有能够形成一种系统的、规范的行业氛围。但是仍然会因为消费者心中已形成的品牌依赖，被分流大量顾客。 （二）甜品店产品状况分析我们选择将店设在商业区、附近有高校和居民区，周围是办公楼的集中地。在店面布置方面，最基本的是要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用甜品时，很少关注门面的豪华，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要甜品质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。甜品店比其他小店更应该注意选购高雅脱俗的碗碟，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够品味 （三）甜品店市场特点分析随着城市人民生活水平的不断提高也对饮料的消费提出新的要求。目前我国每年人均饮料

6、消费量仅8公升，为世界平均水平的1/5，是西欧发达国家的1/24，发展潜力很大。 糖水甜品作为餐饮行业，绝对是一个朝阳产业，市场前景非常广的一个产业，从各个方面都可以看出来，先看看广东大街小巷的糖水店，就知市场潜力有多大，广东市场远未饱和，0.5公里内没有3家糖水店就不算饱和，何况全国除广东已外一遍空白的市场，正是等你大显身手的时候。（四）甜品店需求规模和趋势分析在一个具有13亿人口、GDP过十万亿元的世界经济第六大经济体的中国，饮料行业的发展前景和投资价值应该是比较乐观的。从饮料消费水平看，中国城乡居民人均饮料消费量还很低，饮料市场消费潜力还远远没有挖掘出来。从长期趋向看，随着中国全面建设小

7、康社会和城市化步伐的加快，随着社会餐饮业的发展和城乡居民的收入水平的逐年提高，饮料产品将成为越来越多的城乡居民的生活必需品的一个重要组成部分，消费群体将不断发展壮大，人均饮料消费量将继续保持上升势头，饮料产品社会需求总量仍将保持较快的增长速度。因此，2009年中国饮料市场还有很大的发展空间。二、甜品店消费者分析（一）甜品店的目标顾客我们所要进军甜品行业。目标顾客是社会大众。有人误认为女性比男性更喜爱甜食，其实是个错误。事实上，口味的喜好并无性别之分，许多男性也喜爱甜品。不少年轻女子为了保持苗条身段或为了减肥，往往视甜食为洪水猛兽。而且如今消费者越来越理智。所以世家甜品的目标顾客并不只是年轻女性

8、，而是面向各身份，各品味，各年龄层次的顾客，大众经营。 （二）目标顾客的状况据调查现在的年轻一代消费水平是在所有人群中占很大比例的，他们是父母手中的宝，父母即使自己省吃俭用也会尽量给孩子最好的生活。所以像我们这样的大学生生活费在400元600元的占62.67%，600元以上的也有27.12%。而占我们甜品的喜爱率的最大一部分，第二大的便是上班一族。据调查，GZ人均收入为5900元，占全球排名的第60位。随着GZ经济的发展，“白领”人群的数量越来越多，因此，甜品店的未来发展趋势还是很乐观的。（三）消费者购买动机我们这家甜品店经营范围为中西各式甜品。品种包括香港水果甜品，西米类，双皮奶，芝麻糊，冰

9、淇淋类，冰淇淋曲奇饼类、沙冰刨冰类、羹（露）类、调味乳制品类、龟苓膏，沙冰，刨冰，糖水，粥，果汁类，布丁，中式传统点心类等。1.原料专业，放心更多我们认为甜品店应与知名品牌饮用水、乳制品以及其他原材料的地区供应商建立合作关系，在甜品店内点餐区域和各类宣传品上进行标识。从原料供应商值得信赖的角度出发，给顾客一种食品安全能够确切得到保障的感觉。2品种丰富，选择更多众口难调。甜品店要尽可能让甜品口味适应各个年龄层次，各类品味的人。推出诸多款式的甜品可供各类顾客挑选。3营养全面，健康更多甜品店经营品种除了普通的冰品甜品外，还有香港水果甜品，药膳滋补炖品类、凉茶类、龟苓膏类。价格表上列明每种甜品所含的补

10、品成分、药膳滋补功效、适应症等，以便顾客按需选择。低热量、有良好养颜功效的甜品，尤其针对爱美的年轻女士。吃甜品和保持好身材不仅不冲突，而且能够通过食补养颜。4服务规范，满意更多甜品店员工分为管理、甜品加工制作、点餐收银、店堂清洁四类。分别着统一服装进行操作和服务。员工要求技能专业，服务统一使用普通话，建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制，并严格进行监督管理。（四）购买信息来源我们认为一个好的广告和好的宣传手段会影响大众在购买物品时的选择。因此，我们要有非常吸引人的广告和更多优惠去吸引广大消费者的光顾。三、甜品店竞争者分析经过调查，我们发现，在中山西路1800号附近共有3家竞争企业，他们分别是烘

11、培大师，炫磨坊以及茶风暴。因此，我们需要对我们附近的竞争者做一个全面的调查分析。（一）竞争者目标市场分析在本次调查中我们发现，甜品行业近几年在GZ还是十分受欢迎的，它算是一个十分热门的市场，未来市场还是十分有发展前景的。下面我们就对茶风暴做一个全面的分析。茶风暴市场分析：在调查中，我们发现，现在无论走到哪里，都可以看到大大小小的奶茶店，奶茶店在我们生活中已经成为非常多见的店铺，因而，奶茶店面临着店面多，竞争激烈的局面。（二）竞争者市场占有率分析茶风暴的市场占有率珍珠奶茶系列饮品，是1998年流入内地的饮食文化，现在已风霏全国各地。“茶风暴”一场创业风暴漫步于GZ街头,我们常常可看到一家名叫茶风

12、暴的奶茶店,而且在大学校园周边的生意尤为火爆.如今,茶风暴在GZ拥有超过130家分店,是GZ第二大奶茶连锁店品牌。（三）竞争者的生产经营规模状况分析茶风暴生产经营规模状况分析从奶茶产品的本身分析，与饮用水之类的必需品相比，奶茶更倾向于一种“奢侈品”，价格弹性较大，价格升高，消费者的支付意愿降低，便会导致销售量的下降，最终导致利润下降，产生亏损。奶茶产品口味多种多样，更符合学生，尤其是大学生这一特殊消费群体的追求个性的需求，因此大学周边的奶茶铺往往销量更好，其原因可能也在于此吧。（四）竞争者产品（结构）的优势、缺陷分析茶风暴的优势：第一、 口感新鲜、味美，珍珠奶茶都是现做现卖，由多种可口的原料配

13、成，纯正的奶茶味道非常吸引人，靠大工业生产出来的奶茶是完全不可能与之媲美的。第二、 口味不断推陈出新，变化多，形成众多系列，消费者选择广。仅仅奶茶就有咖啡红茶奶茶、茉香奶茶、麦香红茶奶茶等等，添加物就有珍珠、椰果、苟身、水晶等，而雪泡、沙冰、刨冰等只有现做现卖才口味好。第三、 投资少、风险低、见效快，奶茶既可投资几十万做复合式餐厅，也可投入几万元做外卖店，非常适合个人创业。茶风暴的缺陷：饮料产品又属于“快速消费品”，这里的“快速”是指消费者的消费速度，他对应的是“耐用消费品”。从饮料市场上近几年尤其是近5年的情况看，饮料产品“快速”特点已经开始从消费者的“消费速度”，扩展到了市场上“主流产品快

14、速更替”。另外，越来越多的人认为奶茶是垃圾食品，而且满大街都是奶茶店，竞争相当的激烈。(五) 竞争者产品价格、服务的优劣势分析茶风暴作为奶茶类饮品的销售小铺，在价钱上相对来说更贴合大众，一杯珍珠奶茶的平均价格在4元左右，最高的价格也控制在10元以内。可是在服务的方面似乎并没有很好，与顾客交流也只在一个小窗口而已，可以说是贴近大众的商铺。（六）竞争者的促销攻势分析茶风暴在促销方面几乎不占什么优势，它几乎没有优惠券或优惠活动。四、宏观营销环境分析（一）人口环境分析 由于大量人口迁入和外来流动人口增长迅速，GZ人口总量呈集聚和不断扩大趋势。开埠时人口不足10万；至2008年末，全市户籍人口已增加到1

15、391.04万人，是解放初期的2.7倍，占全国总人口的1%。2008年末，全市常住人口1888.46万人，其中外来常住人口517.42万人。全市按常住人口计算的人口密度为每平方公里2978人。 GZ是全国第一个出现人口自然变动负增长的省级行政区，人口自然增长率自1993年开始已连续15年负增长。2008年，全市户籍人口出生率为6.98，死亡率为7.73，自然增长率为-0.75。 据2005年1%人口抽样调查，在GZ常住人口中，0-14岁的人口为158万人，占总人口的8.9%；15-64岁的人口为1408万人，占总人口的79.2%；65岁及以上的人口为 212万人，占总人口的11.9%。比上年有

16、所提高。（二）经济环境分析108年国民生产总值（GDP）最近5年中，我国GDP占世界经济的份额不断提高，2002年为4.4%，2007年为5.5%。 经过30年的改革开放和发展，我国迅速实现了和平崛起，我国已经成长为世界上的一个经济大国。中国的发展离不开世界，世界的发展也离不开中国，中国正在改变着世界。 2人均GDP按常住人口和当年汇率折算的GZ人均生产总值，1990年首次突破1000美元，1995年跃上2000美元台阶，1999年再上3000美元新台阶，至2008年又跨越一万美元台阶，达到10529美元，相当于世界上中等国家的收入水平。3人均个人收入据抽样调查，2008年，GZ城市居民家庭人

17、均可支配收入达到26675元，比上年增长12.9%。其中，工薪收入18909元，增长13.9%。农村居民家庭人均可支配收入11385元，比上年增长11.4%。其中，工薪收入8182元，增长9.1%。4恩格尔系数据抽样调查，2008年，GZ城市居民家庭人均消费性支出19398元，比上年增长12.4%。城市居民的恩格尔系数为36.6%。农村居民家庭人均生活消费支出9115元，比上年增长3.1%。农村居民恩格尔系数为40.9%。（三）政治法律环境分析1.政治环境分析从国际政治环境的角度看，企业应重点了解“政治权力”与“政治冲突”对企业市场营销活动的影响。“政治权力”是指一国政府通过正式手段对外来企业

18、权利予以约束限制，以保护本国利益，它包括劳工限制、进口限制、外汇管制以及国有化等方面的内容。 “政治冲突”是指国际上重大事件和突发性事件对企业市场营销活动的影响，如战争、动乱、罢工等直接冲突及不同政治观点在国际事务中产生的摩擦等带来经济制裁或经济政策的改变等间接冲突。2.法律环境分析近年来，我国颁布了许多经济法规，如企业法、合同法、商标法、环境保护法、专利法、广告法、食品卫生法、进出口商品检验条例、消费者权益保护法等等。3GZ大学生创业政策（1）优惠政策一融资 开业者在向银行申请开业贷款时，因个人担保不足，在银行同意贷款的前提下，由市促进就业专项资金提供信用保证。促进就业专项资金担保项目包括：

19、开业资金贷款、流动资金贷款、设备贷款和购置生产经营用房贷款。 （2）优惠政策二场地 场地扶持重点有两方面的政策：一是都市型工业园区的政策，二是开业园区的房租补贴政策。这两大类园区各自都有针对入园企业的房租补贴优惠。其中，在开业园区之内，除了房租补贴之外，还有一些相关的配套指导服务，如提供代理记账、专家指导、贷款直接申请的渠道等。 （3）优惠政策三税收 税费减免的政策主要集中在四个方面：(1)商贸型、服务型企业的优惠政策；(2)高校毕业生创业方面的税收优惠政策；(3)失业、协保人员、农村富余劳动力从事个体经营的优惠政策；(4)劳动就业服务企业的税收优惠政策。 （4）优惠政策四培训 此优惠政策适用

20、于包括高校毕业生在内的各类创业者。按规定凡具有本市户籍的失业、协保人员和农村富余劳动力，以及非正规就业劳动组织业主，培训时原则上可以享受全额补贴。而开业3年内的小企业创业者或有开业意向的在职人员，可享受最高不超过50%的补贴。（四）社会文化环境分析“GZ文化”对消费购买的影响。2010年GZ世博会即将到来，世博会对经济、文化、科技、社会的综合影响也越来越被大家所认识，对接世博会，依托世博会的平台，大力发展GZ文化产业，把世博会对文化产业的贡献率提高到最大的可能，已成为GZ近期文化产业发展策略的重要选择。五、大学生创业的优劣势分析（一）创业优势分析1.文化观念领先GZ一直以来就是国际化的大都市，

21、在这里汇聚着世界各地先进的理念、时尚的思想，它为许多有个性、有创意的东西带来了商业空间。大学生年轻朝气、思维活跃、喜欢接受新鲜变化时尚的东西，小店的经营相对简单，对社会经验、管理、营销、财务要求不高。因此，大学生可以发挥自己的特点在这座日新月异的国际化大都市，开一些有创意的小店。2.创业优惠政策根据国家和GZ市政府的有关规定，GZ地区应届大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策，具体包括：高校毕业生（含大学专科、大学本科、研究生）从事个体经营的，自批准经营日起，1年内免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。此外，如果成立非正规

22、企业，只需到所在区县街道进行登记，即可免税3年。3.年龄优势我们年轻，年龄是我们很强的优势，在这个年龄段吸收知识的和运用知识的能力是相当强的。我们有很好的体力，有良好的应变能力和面队问题是积极解决问题的精神。这些都是因为我们年轻。4.勇于创新现代大学生有创新精神，有对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望，而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉，成为成功创业的精神基础。5.团队合作我们是七人的小组，我们是一个团队，我们合作这次的创业活动，通过分工，各司其职。这是我们的优势。6.学校提供的创业实践我们有很多很好的想法，但是我们缺乏实践经验，市场营销这门课程为我们提供了一个很好的平台让我们在有

23、了一个好的想法以后能有实践的过程，并能在实践过程中获得老师的指导。（二）创业劣势分析1.项目资金缺乏作为一个在校的大学生，大多数的同学都是依靠父母的，那些在课余生活中外出打工的学生，打工所得多数也是作为自己平时的零花钱的补贴。因此对于大学生创业而言最大的劣势就是资金缺乏。而资金对于创业来说是首要的因素，没有资金就谈不上什么创业了。但政府在这方面也有他们的考虑，对于大学生创业提供了一系列的优惠政策，用以弥补大学生资金不足。2.经营经验不足由于大学生社会经验不足，常常盲目乐观，没有充足的心理准备。急于求成、缺乏市场意识及商业管理经验的缺乏，学生们虽然掌握了一定的书本知识，但终究缺乏必要的实践能力和

24、经营管理经验。3.市场观念较淡薄在校的大学生，两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书的以前就不在少数，现在随着社会的发展，越来越多的同学开始关注社会的方方面面，当然也包括市场这一方面，可是对于深处学校的我们而言，建立良好的市场观念是十分不容易的。因此在创业问题上，不少学生认为只要有要的想法就一定会成功，但他们很少考虑到市场是否会接受你的理念。4.缺乏吃苦耐劳的精神现在的大学生大多数都是独生子女，家庭的中心，父母尽一切可能满足他们的一切要求，使的这一代的大学生过者衣来伸手，饭来张口的极度优越的生活，对于吃苦耐劳的精神有些甚至不能理解为什么要吃苦？可是这种精神是很重要的懂得吃苦耐劳的人无论遇到什么挫折碰到

25、什么难题他都会用这种精神来克服，我们这一代的大学生要学习这样的精神，不能因为生活条件好了，就认为吃苦耐劳的精神是不必要的，这样对于创业是很不利的。六、调研结论我们采用SWOT分析法来分析这一次的甜品店创业项目的优劣势，能够获得的市场机会及所面临的威胁，得出本创业项目是否可行的调研结论。优势劣势文化观念领先项目资金缺乏创业优惠政策经营经验不足年龄优势，年轻有为市场观念较淡薄勇于创新、团队合作缺乏吃苦耐劳的精神学校提供的创业实践缺乏实践经验威胁机会有市场领先者适合任何消费群体消费者的要求越来越高宏观营销环境有利销售模式固定有自己的特点（一）创业的机会分析1.适合任何消费群体根据我们的调查显示，甜品

26、并不是只针对女性而开的，在广州，甜品店满街都是，深受广大消费者的喜爱，所以甜品所针对的是所有的消费群体，老少皆宜。再加上我们店所处的位置，周围是商务楼和居民区，相信一定会受欢迎的。2.宏观营销环境有利国家出台的大学生创业优惠政策，对我们这些刚踏出学校的学子们，可以说是方便了很多。3有自己的特点 在面临众多的企业竞争时，唯有将产品推陈出新，注重终端市场的需求，不断研发新的适应市场的品种，开拓更广阔的渠道，形成具备先进技术和科技能力的全方位企业，才能在竞争中永远立于不败之地。（二）创业的威胁分析1.有市场领先者 如今，甜品店满大街都是，所以我们唯有推陈出新，不断创新才能占有一席之地。2.消费者的要求越来越高 随着社会经济的不断增长，人们对于生活质量的要求也越来越高，要美观，要有心意，要有营养，成了越来越多消费者在选择商品时的要求。3.销售模式固定 基本上大多数的甜品店都是固定的销售模式，要推出吸引人的新的模式才能争取到更多的客源。通过SWOT分析，我们认为本创业项目的优势要大于劣势，机会要优于威胁。综上所述我们的调研结论是：我们的创业项目是可行的！小组成员评分表现认定表 小组名称 组长 作品名称 时间 成员姓名作业过程中的贡献参与调研收集资料（3）参与讨论论证发言（2）贡献观点论据（2）为小组整理书面报告（3）最后得分小组成员分工表 成员名称 分工/具体工作描述签字