建素食餐饮有限公司可行性论证报告.doc

1、一、可行性研究报告提纲（总论）：1. 项目背景：以美国的数据为例：踢除吃肉的旧习1.在个人健康、世界饥荒、永续资源、环境利益、和保护动物方面，有诸多益处。 2.能缓和全球暖化。根据联合国的报告，18%的二氧化碳排放来自畜牧业，排放超过一半的温室气体，这比全世界所有交通工具的总排放量还多！3.能减少罹患心脏病、中风、癌症和心血管疾病的机率，这些疾病每年夺走140万美国人的性命。 4.能免除沙门氏菌、大肠杆菌、弧形杆菌等传染病菌，这些病菌每年杀死数万名美国人，让几百万人生病。5.能提高能量、减少开销、让烹饪更简单又干净。6.能让谷物和其他食物能用于世界饥荒的人身上。动物是非常没有效的蛋白质转化者，

2、生产一磅牛肉，需消耗十六磅的谷物。美国人一周吃一次素食，每年就能拯救1600万挨饿的人。7.能保护我们的表土、水源和其他重要的资源，这对子孙的存活至关重要。8.能保护森林、草原、和野生动物栖息地免于被开发为牧场，同时能减少空气和水中的甲烷、尘土、排泄物、和杀虫剂。9.能拯救动物不被监禁、剥削、施药、粗暴对待和残忍屠杀。一个人吃素，每年就能拯救八十条无辜的生命。一个人只要一辈子吃素，就能拯救六千多个动物朋友。现在是该吃素的时候了，揭开您生命新的一页，探索健康、慈悲、爱心的饮食！不光有人主张吃素，还有呼吁抵制皮毛的，最近的事情就是新华网上登的消息称“活剥动物行为引众怒 冯小刚刘若英呼吁抵制皮草。”

3、2010-11-03 09:46:09早在08年1月人民日报：极端天气频繁出现是大自然敲响警钟,紧接着国务院参议室也发表过加入素食行列，给地球降温的文章号召素食餐饮。09年5月甄世前 商务部国际贸易经济合作研究院财政学博士应对全球变暖刻不容缓,素食是应对重要举措的文章接着新华网上也发了来自广州日报的题为人類想要拯救地球請從放棄吃肉開始这样的警示性文章。可是咱们身边的素食文化远未得到宣传，素食餐厅素食产品所占市场比重增加的迹象仍然罕见提高。近期央视有周海媚和素娃担当嘉宾的一期小崔说事上，崔永元说得好：“总得有人做、开始做这件事。”在这点上素食业的可行性可以说是100%而我的这些陈述为素食餐饮业的

4、开发提供了科学和现实依据，人的肠胃构造本身适合素食，肉食的消化需要数天的时间，素食为主或者纯素食让体质偏碱性，更有利于健康，再加上素食材料的不同营养科学搭配，可以达到养生美容的功效，让人焕发健康美丽光彩。我们就致力于打造这样可以带来巨大经济效益和社会效益的餐饮公司，造福个人造福家庭，造福社会保护动物保护地球。而素食本来就存在于我们的生活当中，像西红柿鸡蛋面、蔬菜水果沙拉、麻婆豆腐等等这些耳熟能详的素菜得到很多人的喜欢，寺院悠久的斋菜历史，素食文化乐活一族这些概念想必大家也都听说过，我们的工作就是吧它们汇总起来，利用有规模的餐饮公司把素食餐饮强力推向大众，通过身体例行和宣传改变饮食习惯，扭转以前

5、旧的不可持续的发展状态，为爱护生命，人类带来幸福出一份力。2. 项目概况公司简介：呼和浩特多多素食餐饮有限公司是经营多多素食品牌的餐饮公司。面向大众和自由素食者（饮食摄入蛋奶或者无蛋饮食者）的新型餐饮店铺，规模适中，环境宜人、气氛温馨。 虽然不专门面向宗教和纯素食主义者，也可以提供满足他们消费需求的丰富菜品和优质素食制品。公司宗旨：制作优质新颖素食、重视人才、亲切服务，创一流品牌、百年企业。企业文化：用平静和美好的饮食灌溉幸福的生命之花，引领多多素食的大众饮食潮流。兴起生存策略：在呼市开好经营范围内的店铺，打响“多多素食”的品牌。卖点：时尚健康 量足 质优 天然 配有营养师 价格公道 服务一流

6、经营侧重点：餐厅的经营 采购很重要 （寻找各个供应商）食品质量是重中之重（管理重点）3.经营范围1.多多素快餐厅，以销售家常素菜为主有很多喔 多多想多多出品 特色小食 素火锅 外卖 平价。2.多多素爱地球环保主题餐厅： 中高档消费 环境雅致 装修和陈设别致有主题 设有卡座 出售本品牌精品和特色菜色。3.多多素饭店：定制素食宴席酒席、高级菜品、包间优雅环境，有棋牌娱乐设施。4.多多素时尚自助餐厅：提供各色中西式菜品、仿荤菜和果蔬饮品。5.多多素食品实体超市（时尚健康素食专卖店）。6.多多素淘宝网店（素食产品、本品牌出品电子版菜谱书籍出售）。7.将来还打算创建多多素纯素概念店和有机蔬菜大棚基地，向

7、各大超市销售自家有机素食产品，如有机蔬菜、包装食品等。4.公司管理（现代质量管理、注重人才培养、服务第一）1.1 ISO质量管理体系 ISO9000标准是国际标准化组织(ISO)在1994年提出的概念,是指“由ISO/Tc176(国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会)制定的国际标准。 ISO9001用于证实组织具有提供满足顾客要求和适用法规要求的产品的能力,目的在于增进顾客满意。这个第三方认证不受产销双方经济利益支配,公证、科学,是各国对产品和企业进行质量评价和监督的通行证;作为顾客对供方质量体系审核的依据;企业有满足其订购产品技术要求的能力。 1.2 中小食品企业管理现状 中小企业是相

8、对同行业大企业而言,它占我国企业数的99%以上,是推动我国经济发展不可忽视的重要力量。1999年中国对中小企业的界定将销售收入和资产总额作为主要考察指标:分为特大型、大型、中型、小型四类,其中年销售收入和资产总额均在5亿元以下、5000万元以上的为中型企业,年销售收入和资产总额均在5000万元以下的为小型企业。 以某饼干、糕点生产企业为例,该企业为一家私营企业,成立于2006年初,从专门生产饼干开始,车间面积不足300m2,员工100人,发展到目前饼干、糕点等二十多个个品种的产品,年产值达500多万,车间面积1000m2,员工100多人的企业。虽然企业规模扩大了,但管理水平始终未发生过改变,仍

9、沿袭已前的老习惯,厂长负责采购、销售和生产。目前,多数中小型食品加工企业仍然如上述饼干、糕点生产企业,生产员工文化程度低;企业职能部门设置不全;生产、销售、采购几乎均由厂长一把抓;无质量管理部门,未严格执行出厂检验要求。 2 中小食品企业管理现状分析 (1)企业管理不健全 部分中小企业的基础性管理工作并没有做好,一般来说,缺乏管理人才和管理制度,往往凭个人喜好办事,尤其是家族式中小企业,人治色彩比较重,企业老板及一些管理者往往凭自己的感觉处理事情。 (2)生产管理工作薄弱 生产管理缺乏管理方法,生产操作、生产过程得不到有效控制, “脏、乱、差”现象处处可见,凭管理人员和工人的经验生产,甚至导致

10、生产交货期无法达到。 (3)质量管理方法落后,质量管理体系未能建立或有效运行。一味地进行事后控制,质量管理体系无人负责。 (4)财务管理不健全 财务管理方法较为落后。中小企业具有灵活的经营机制,因而财务管理的方法也是灵活多样,但中小企业很难吸引并留住所需要的人才,因此财务管理人才缺乏。资金短缺,筹资能力差。成本费用管理水平低。 (5)研究能力差 我国中小企业普遍存在着轻视研发管理的观念,而没有从营造适合企业研发的环境去考虑;有的研发的技术和专利成果丰富,但是又没有得到良好的保护和发展等等各方面的问题。 3 中小食品企业质量管理的主要问题 通过对研究标的进行分析,我们认为中小食品企业质量管理主要

11、存在以下问题: 3.1 质量目标不明确 上述企业质量目标是这样的:为消费者生产满意的产品。未对质量目标进行量化,导致企业员工对如何实现质量目标不知该怎样做。 3.2 产品出厂检验不到位 该企业生产的饼干及糕点出厂检验指标有水分、菌落总数、大肠菌群等,由于没有专门的质量检验部门,提供给客户的出厂检验报告只有外观,净含量和水分。没有对出厂要求检验的指标进行检验,而且也未按标准的规定逐批检验。 3.3 流程不畅,车间管理混乱 生产计划与执行一直是由厂长直接安排,企业发展初期由于产量小体现出快速灵活的生产优势,但随着企业的规模扩大,厂长一个人还要兼顾采购、销售等,根本没有精力顾及生产安排, 兼之未对生

12、产各人过程进行识别,随意性很强,必然会导致车间管理混乱。 3.4 组织机构不健全,缺乏必要的规章制度 由于企业一直沿袭成立初期的管理原则,一直未分别设立相应的职能部门。因此即使设立了一些规章制度,也由于没有执行部门而形同虚设,同时因为没有对相应的职责权限进行规定,导致一些规章制度无法进行落实。 4 中小食品企业管理体系的建立 4.1 策划 4.1.1 质量方针和质量目标的策划 质量方针的定义是由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向。质量目标是质量方针具体的量化目标。根据讨论及结合实际将该糕点、饼点厂的质量方针定为:质量第一、用户至上、科学管理、不断创新。质量目标定为:产品一次性交

13、验合格率达95%,顾客投诉处理率达100%,采购原材料合格率100%,产品出厂检验率100%,顾客满意程度95%。 4.1.2 职责、权限和沟通 参照质量管理的过程方法,对该企业进行了组织机构的策划并规定了各部门的职责、权限以及如何进行沟通的方式:厂长下设管理者代表(副厂长)、办公室,财务科,质量负责人管辖:生产科、质管科、供销科,通过例会、电话等各种方式进行沟通。 4.1.3 管理评审 对管理评审的时间间隔、评审输入、评审输出等进行策划,以确保其持续的适宜性、充分性和有效性。评审应包括评价改进的机会和质量管理体系变更的需求,包括质量方针和质量目标变更的需求。 4.1.4 产品实现过程的策划

14、为使过程满足要求, 组织应策划和开发产品实现所需的过程。产品实现的策划应与质量管理体系其他过程的要求相一致。 确定产品的质量目标和要求; 根据国家及行业标准确定了所生产的产品的质量要求,并制定了相关过程如半成品的质量要求,确定出厂质量目标。 确定针对产品确定过程、文件和资源的需求; 确定产品所耍求的验证、确认、监视、测量、检验和试验活动,以及产品接收准则; 确定为实现过程及其产品满足要求提供证据所需的记录 4.1.5 支持过程的策划 针对采购、销售、服务等支持过程同样进行了策划,确定质量目标和要求,确定接收准则等。 4.1.6策划结果 整个策划的结果最终形成文件,恰当地描述了该企业建立的质量管

15、理体系,并为该体系的的运行提供指导。 质量管理体系文件的内容主要包括: 质量手册 程序文件 作业文件 记录 4.2 质量管理体系的实施和运行 4.2.1 质量管理体系培训 培训为企业输出的是符合要求的人才,中小企业在逐渐认识到优秀人才的重要性。质量管理体系的实施和运行也离不开符合要求的人员,因此必须对企业的员工进行质量管理体系知识培训,使每个人都掌握工作必须的理论和实务知识。4.2.2 采购过程的实施和运行 对于食品生产企业来说,原材料的好坏关系到是否能够生产出合格的成品,因此,企业应根据质量管理策划的支持过程要求进行严格把控,做好采购工作。 4.2.3 生产过程的实施和运行 生产过程是企业的

16、增值过程,要想获得好的效益,必须重视生产过程的控制。 对影响产品质量的各个因素进行控制。 明确生产过程实施和运行的各方职责。 注意供方管理,定期评价供货业绩。 加强车间管理,严格按照作业指导书进行生产,严禁违反工艺要求。 注重设备管理,定期检修,按时清洗消毒。 尤其加强卫生管理,注意人员、器具卫生,严格按照要求进行日常卫生管理和清洗消毒作业,人员定期体检。 4.2.4 检验过程的实施和运行 该企业的检验过程包括:出厂检验、原辅材料进货检验、过程检验以及委外检验。 建立专职部门负责检验工作,并有专职人员展开工作,明确相关责任并制定检验流程。 制订各种类型检验的方法及验收准则并确保可操作性。 按照

17、相关要求做到生产一批、检验一批。 原辅材料按照进货验收操作规程进行检验,半成品、在制品按照过程检验操作规程进行检验,成品检验按照成品检验操作规程进行检验。 4.3 测量、分析和改进 企业为了证实产品要求的符合性、确保质量管理体系的符合性、持续改进质量管理体系的有效性,应该策划并实施测量、分析和改进过程。 测量、分析和改进包括:监视和测量、不合格品控制、数据分析、改进。 4.3.1 监视和测量 监视和测量的手段包括:顾客满意、内部审核、过程的监视和测量、产品的监视和测量: 顾客满意 通过顾客满意度调查、用户意见等进行测量。 内部审核 通过审核策划的安排,按内部审核程序及规定的时间进行内部审核 a

18、)制订审核大纲。 b)确定审核范围。 c)编制审核计划。 d)开展审核活动。 e)采取跟踪措施。 过程的监视和测量 根据所区分的不同过程及确定的各个过程的质量目标及要求或是验收准则的要求等进行监视和测量。 产品的监视和测量 按照确定的产品检验过程进行监视和测量。 4.4 不合格品的控制 对于不合格品的控制,企业应制定不合格品控制程序,对于已出现的不合格控制和处置的职责和权限进行规定,对出现的不合格按照程序要求进行处置。 4.5 数据分析 对各种监视和测量的结果进行分析,如:顾客满意度、产品合格情况等,以证实质量管理体系的有效性和适宜性。 4.6 改进 企业可以利用应利用质量方针、质量目标、审核

19、结果、数据分析、纠正措施和预防措施以及管理评审,持续改进质量管理体系的有效性o多个角度寻找薄弱环节,进行纠正、预防并制定纠正措施及预防,使质量管理体系保持有效运行。7 组织机构与管理模式 A公司下设部门：采购部，技术部（包括营养师，厨师，配菜师），培训部（负责人力资源管理，人员培训等相关工作），公关部（负责市场营销推广和策划宣传相关工作），客服部（负责客户反馈意见调查和接待客户投诉等工作）B公司下设6个分支机构：主题餐厅，快餐厅，自助餐厅，饭店，素食食品店，速食食品网店。快餐店：主要提供中式即食早、中、午餐，如豆浆，油条，素馅小笼，特色炒菜，拌菜等。主要面向大众人群，平均消费15元/人。主题餐

20、厅：主要面向都市白领等追求时尚健康新观念的高收入人群，餐厅气氛优雅高档，内素食设卡座，主要提供低卡但影响全面的健康食谱，搭配红酒等中西合璧的餐厅。平均消费60元/人。素食食品店：提供营养师专门设计的包装即食食品的零售，为没有时间常常外食的家庭购买。饭店：设有包间、棋牌室、包办宴席、公司宣传角等，面积较大，提高中档和高档传统菜色，可供多人用餐。时尚自助餐厅：提供装修时尚的就餐环境，中西式各类餐点和饮品，是休闲、聚会的好去处。素食食品网店：电子商务的发展使竞争日趋激烈，多多素食开展网络业务，于淘宝网建立网店。开业的同时会正式上线多多素食独立网店。 购物保障： 本店拥有在零售行业经验丰富的专业产品管

21、理人员，精心挑选厂商，严格把控产品质量。所有产品来自于大型正规厂商，正规进货渠道，保证全是正牌产品。本店所售产品均在保质期内，包装完好，颜色、手感、气味均正常（即无可察觉的变质情况）。若出现与上述情况不符的产品，本店承诺退换并承担来回邮费。 本店产品不接受因个人口味或烹饪技术等主观因素的差异而要求退换的理由，请见谅。特别提示：众口难调，请在购买前仔细阅读产品配料或咨询卖家，尝试新产品时少量购买。 如果您在购物时候遇到问题，可以联系我们的在线客服。 总得来说，质量监管：编写质量监督手册的是必须的。在日常生活中，注意原材料来源的安全有机和绿色，加工过程中的卫生和安全等。3.结论：素食餐饮业有着从业

22、者的责任感在里面，如果吸引到投资是必须做好的事，社会需要改变，且可以通过内在的优势取得长期发展的可能性，不断晚上一步一步前进，唤醒大家的环保和爱地球意识，给社会环境传递出我们公司的信息，相信会有越来越多的人意识到多食素的重要性，并且转化为大的经济效益。二、市场预测与项目规模分析1市场现状分析:在欧美发达国家及港、澳、台地区，生活富裕到一定程度，人们的餐饮习惯会发生改变，吃素的比例明显增加。因为素食的副作用大大低于肉食，可以减少疾病。事实上西方国家已推广“健康饮食金字塔”。他们认为以素食为主的膳食是直接吸收，才是最利于健康的。美国人自喻为“肉食动物”曾十分冷落蔬菜汉堡。如今这种“草包”却已在美国

23、各地大出风头。领先餐饮集团的公关部主任卡伦郎戴尔说：“(他们) 从1998年1月起开始向1600家连锁店供应蔬菜汉褒。在美国有2000万食素者。”在香港有200多家素食馆生意兴隆。加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加一倍多。素食连锁店在德国备受青睐。有个“雷夫莫娇”素食连锁机构在全国有2500家连锁店，此店只卖素食，每天都生意兴隆。现在的“新素食者”主要是中老年人。他们厌倦了餐桌上日益增多的大鱼大肉、生猛海鲜，总希望从素食中寻觅一缕清香、一份自然、一份绿色。我国20世纪后期，人们荤食比例增加，对人们健康的危害也越来越大，目前每十个人中就有一名胖子，随之而来的心血管系统疾病、糖尿病、癌症等发病率

24、都在不断攀升。随着人们生活条件和营养观念的转变，杂粮、野菜重新受到人们的青睐，家常菜又被端上了饭桌。素食 西方科学文化主要是因为环境保护、营养学与流行病学的最新研究成果而吃素，主要是目标是健康、环保，中国传统文化则是主要是出于健康、因果、慈悲的原因而吃素，目标是和谐、智慧 无论从哪一个角度，都可以预见，素食的浪潮正在兴起。3. 市场预测可以预见，未来的中国，素食主义的浪潮必将席卷中国，因而有着良好素食理念和规划的素食餐厅，必然有着非常好的发展前景。此外，就美食的层面而论，现在仿荤素食的口味丝毫不亚于肉食，并且，素食菜品经过多年的发展，分为宫廷、寺院、民间三大系列，无论是历史、种类、花样、营养、

25、口感，都比肉食更加出色，甚至比肉食具有更多不可比拟的优势 比如健康、环保，当今十分重要的主题。 市场空间是十分可观的。21世纪素食将成为人类饮食主流。4项目规模分析.目前打算建立一个中型素食饮食餐饮公司，须知：中小型企业须符合以下条件：职工人数800人以下，或销售额15000万元以下。其中，中型企业须同时满足职工人数400人及以上，销售额3000万元及以上；其余为小型企业。未来十年发展目标：成为大型餐饮集团，逐步发展以加盟的方式一个地区（一线和二线城市为单位）一系列分店，每个一系列店铺冠以“多多素食”这一品牌，统一口味、统一菜色、统一装修，生产（有机蔬菜大棚全面供应有机蔬菜）和服务。三、营销策

26、略与促销方案1.营销策略：宣传素食文化 树立优质品牌形象 利用媒体广告扩大知名度2.促销方法和手段：比如邀请周围其他公司人员开展试吃活动 外卖 厨师名牌制透明厨房 分发礼物 优惠卡等等能想到的 生意淡季或者时间促销优惠活动 新品推出 新菜推广宣传 主打商品菜色的推荐 菜单设计等内容提高品牌接受度，取得消费者的喜爱。3.可以每年创办一次素食文化节，邀请发达地区的厨师掌勺，让当地百姓品尝美味，树立企业良好形象，增大知名度。4.定期进行促销优惠活动，推荐招牌菜等等方法。四、物料内容及特点操作简单 原料采购方便 市面上有很多可用食材和品牌可供选择，原料就是五谷杂粮 面粉 大米 全麦面包 新鲜水果蔬菜

27、豆制品等。 厨师只要聘请手艺好并且可以接受素食文化的师傅，不懂素食制作也可经过学习再上岗，营养师如果聘不够可以内部划款考取证书 也可以参考寺院斋菜。五、建厂地区条件和厂址选择 快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。早餐要品种繁多，价格便宜，午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供送餐到家服务。故选址已选定与学校，大面积住宅区周边。主题餐厅主要面向高消费人群，选址定在高档商场内和高端商业街。速食食品店，小区附近，并可以进驻市内个大型超市。素餐馆环境要注意避免下列情况： 1不能在公共厕所、垃圾处理、堆放区、有异味工厂边上、臭味地方投资餐馆，不卫生也不雅观； 2 不希望在屠宰场、渔、肉类

28、集市边上设立素餐馆，许多素食者有忌讳； 3 不要在快车道边上建餐馆，不安全； 4 不要在店铺门前有护栏的地方建素餐馆，会减少客流的； 5 选址要避免有东西遮挡店面、招牌（如粗大的电线杆、红绿灯电控柜六、项目设计方案1. 树立素食餐饮产品品牌形象。素食餐饮企业要运用品牌营销战略，通过品牌形象的塑造，扩大产品销售，提高市场占有率，满足消费者需求，实现企业成长与发展。要实施品牌战略，素食餐饮应有一定的氛围和环境：进食过程中环境、心情、器具等相统一，素食菜品色、香、味、形、器、质、养、净相统一，注重顾客心理需求和享受需求的满足，体现自然美与艺术美、形态美与质地美、实体美与意境美的结合。素食菜品在烹饪过

29、程中形质、表里一致，使顾客在享受美食的过程中获得身心上的享受和满足。2. 确保素食餐饮产品质量。素食餐饮产品具有明显的保健功能，是21世纪旅游消费的重要内容。顾客对餐饮的要求日趋精致化，注重健康、高纤维、低热量、低脂肪、低胆固醇、低盐及低糖，注重菜品的色、香、味、形、质。在今后的素食餐饮产品经营中，老人长寿、女性健美、儿童益智、中年调养四类菜品将有广阔的市场。要大力创新开发具有特色的、符合现代文明时尚的营养保健菜品与绿色天然菜品，提高工艺水平，推动食品向健康、绿色方向发展。配合地方节庆，开展素食餐饮美食节、专题性素食餐饮宴会，突出展示当地素食餐饮文化。3. 增强素食餐饮产品的参与性。推出一些让

30、顾客参与的素食餐饮产品，如让顾客自己进餐厅参与素食产品从取料到制作的全过程，将娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种手段与素食用餐结合起来，使素食餐饮美食融多种文化形式于一体，提高素食餐饮的参与性、观赏性和娱乐性。素食餐饮产品的参与性不仅可以提高餐饮的档次，增加文化含量，而且可以增加餐厅的特色项目，营造独特的氛围，扩大素食影响，顾客的亲自参与将调动广大顾客的消费热情，带来良好的效益。4. 注重经营场所地理位置的选择。经营场地是创办素食餐饮企业的基本条件，是素食餐饮企业生产经营的核心，经营场地及其地理位置的优劣直接影响素食餐饮企业经营的效果。现代酒店之父斯塔特勒认为，饭店经营成功的要素第一是位

31、置，第二是位置，第三还是位置。素食餐饮企业要根据市场与客户群体，进行素食市场潜力与发展空间分析，进行正确的市场定位，以特色吸引客源，创收创汇。5. 重视国内素食旅游市场的开发。我国旅游餐饮企业的产品开发和销售侧重于吸引和接待境外旅游者，热衷于发展高档豪华餐饮服务设施，设计开发高档菜肴，而素食产品多提供给国内消费者，而且产品、服务质量较差，于是形成一种观念，即高档豪华菜肴供应的对象是境外高收入的旅游者，素食供应的对象是国内收入较低的顾客。从旅游供求规律看，国内旅游是一个巨大的消费市场，餐饮企业应立足于国内旅游市场，推出大量质高、名优、有特色的素食产品。21 世纪人们已不满足于吃饱，而是要求吃好，

32、吃出附加值，要求饮食高质量、食品天然化、环境绿色化及空气、水资源纯净化，推崇绿色消费。素食餐饮企业经营应以国内旅游市场为主，同时面向国际市场。七、生产组织1.食材、物料来源（目前以市面上已有的优质素食食材水果 蔬菜 粗粮 面食 豆制品 坚果牛奶鸡蛋为原料：饮品 特色菜 传统中西餐 仿荤菜知道深圳有非常有名的），标准生产，对于厨房和厨师的要求一定要高标准，因为食物美味可以为各店铺迎来很多回头客和长期顾客，运输和通讯要保证通畅、高效。2.我公司推出的菜品、菜谱和网店素食产品：2.1.千余种菜色： (523)炒菜类 (184)点心类 (239)烧菜类 (127)汤羹类 (230)凉菜 (21)营养早

33、餐 (37)果汁饮品 (26)锅仔类 (75)蒸菜类 (40)汤煲类 (63)干炸类 (55)素食小吃 (90)主食类 (15)宴席菜 (1)休闲零食 (5)生食 (49)异国风味 (113)素食制作2.2. 网店素食产品：各色知名品牌素食产品和组合产品大礼包真空类酱料灌装类休闲食品类低温冷冻类拆开即食类点心类保健食品类全素苜蓿卷 材料：苜蓿芽 50g蔓越莓干 1.5大匙美生菜 5大叶西红柿 1颗菜酥 2大匙全麦春卷皮1张调味料：纯素色拉酱1大匙作法：1.、苜蓿芽洗净，沥干水份;西红柿洗净，切片;美生菜洗净;切丝。2、 取一张全麦春卷皮，加入适量的苜蓿芽、菜酥、美生菜丝、西红柿片、蔓越莓干。3

34、、 在全麦春卷皮外围挤入色拉，用手左右压平，包成春卷状，切成小段，排盘即可。秘诀：苜蓿芽适合低温保存，可直接做成色拉，或打成汁饮用。此道菜卷一定要加入菜酥，才会好吃。全麦苜蓿卷也可加入海苔片，变化不同的作法，享受不同的风味哦!苜蓿芽含有丰富的天然植物 雌激素，可帮助产后消除疲劳，排除身体毒素;蔓越莓可清除泌尿道的细菌，预防产后泌尿道及阴道发炎;美生菜能改善产后的体 质;西红柿含有胡萝卜素、钙、磷、铁，以及丰富的维生素C，可排毒、消水肿，分解体内多余的脂肪，改善产妇体质。 群英荟萃素什锦 材料：莲子、白果、油面筋、蘑菇、黑、白木耳、西兰花、红椒、土豆、(或胡萝卜、莴苣、各种应时菌菇类、冬笋、竹笋

35、等)调料：植物油、盐、生抽、糖、蘑菇精、香油、水淀粉。做法：1、白果、莲子先煮熟，捞出浸入凉水，西兰花切块后用开水烫过捞起备用；2、油面筋切开，木耳泡发洗净，蘑菇、红椒切片、土豆切丁；3、油锅先炒土豆丁、然后下红椒、黑白木耳翻炒一会，再下面筋、西兰花、与煮熟的白果炒匀。4、加入生抽、盐、蘑菇精等调料调好味后，最后用水淀粉勾芡装盘，浇上少许香油即可上桌。特点：色泽鲜亮、口味鲜美、营养丰富。芝麻酱茄子调味料：1、酱油2大匙 2、梅汁1大匙(或白醋) 3、红冰糖1大匙做法： 1、茄子去皮，放进蒸笼中蒸15分钟后放凉，用手撕成条，摆入盘中。2、白芝麻放进机器中打碎，加入调味料拌匀。3、倒在盘中茄丝上，

36、撒上白芝麻即可。夹心豆腐的做法原料：豆腐，香菜，素肉馅等。制作方法：1、 豆腐切厚片，锅里放一点点油抹匀，把豆腐片放进去，用中火煎，一面煎黄，再翻一面来煎，要把两面都煎黄。2 、按照自己喜欢的口味调好素肉馅：素肉碎泡发挤干水，加入打碎的鲜香菇、洋葱、生抽酱油，白胡椒粉，麻油、淀粉、拌匀。3、取一片煎好的豆腐，上面抹上一层调好的素肉馅，再在素肉馅儿上面再盖一片豆腐，用洗净的香菜梗绑住。4、全都做好了以后，摆放到一个大碗里。5、用素高汤、蒜末、盐、生抽酱油调好汁水。（没有素高汤的话，用水加点蘑菇精也行。）6、把汁水浇在装豆腐坯的大碗里，盖上盖子或者保鲜膜，微波炉转4-5分钟。7、取出豆腐，装在小碟

37、子里，上面浇上大碗里剩下的汁水。小贴士：1 、关于馅儿，可以用素肉馅儿，也可以用香豆干拌芹菜叶等。随个人的喜好和家里的蔬菜材料)2 、这个菜也可以不用微波炉，把豆腐坯摆到锅里，用锅来炖熟的，或隔水蒸熟都可以。3 、关于绑豆腐的香菜，其实也可以用烫好的葱叶，韭菜叶什么的，手头有什么就用什么，味道都好。西柠素鸡片材料：素鸡半个、柠檬半个，黄甜椒半个。调料：水淀粉1大勺，盐、白糖、素易鲜各适量。 做法：1、素鸡切成3厘米左右见方的片，柠檬切片，甜椒去蒂及子，洗净，切块。2、素鸡片加水淀粉、一点白糖抓拌匀，挤入柠檬果肉汁，拌匀。3、油烧热，放入素鸡片过油稍炸。4、黄甜椒和挤过汁的柠檬一起放入锅中，调入

38、适量的盐、白糖、素易鲜，待甜椒油亮时关火。小贴士1、素鸡片过后，调入带有纯柠檬果汁的芡汁也可以，只是柠檬的香气没有那么浓郁。2、如果柠檬汁滋味够浓郁的话，柠檬皮也可不入菜。椰奶花椰浓汤 材料：绿花椰半颗、洋菇8朵、蔬菜丸子2颗、红萝蔔8片、肉桂叶2片、百里香少许、碧玉笋2支、芹菜1支、低筋麵粉100克调味料：纯素奶油适量、椰奶半罐、胡椒粉少许、盐少许、油50克白酱作法：1、肉桂叶、碧玉笋、芹菜用油爆过，捞起，油留在锅内(此作法是为了增加白酱的香气)。2、麵粉加入锅内炒香(炒到像绿豆沙泥般感觉微湿)，放凉备用。作法：1、蔬菜丸子、红萝蔔切片。2、绿花椰、洋菇、蔬菜丸子片、红萝蔔片入滚水汆烫。3、

39、高汤中加入鲜奶油、盐、胡椒粉、肉桂叶、百里香、椰奶，煮滚后再把适量白酱加进去，搅拌至略为浓稠。4、将汆烫过的材料加进汤中，煮滚，即可上桌。可参考资料知名餐厅和素食专卖店：1.齐善素食专卖店2.素语茶缘餐厅加盟方式可以参考3.餐厅名称：养怡人家呼和浩特店所在城市：内蒙古联系电话：15804711818餐厅地址：呼市桥华世纪村东影南路3号(小南国对面) 4. 呼和浩特”文洁素食专卖店“，开了十几年的素食老店。他们那里主要卖的就是开袋即食的素食，牌子有有齐善牌，好像还有几个牌子，品种很多。有真空包装的，还有冷冻的，还有素方便面什么的，不错。地址： 赛罕区地质局南街(人民路口) 电话： 0471-69

40、18889 营业时间： 09:00 18:00公交： 77路、5路、16路、27路、24路、52路、56路、57路、62路、70路、71路、7984路、90路5.素食产品可以咨询内蒙古地区的总代理，中国素食网可以有很多产品选择，由本公司采购部门精心挑选符合本公司要求的产品进货，并在网店进行销售，起到创汇并面向更大范围宣传企业文化和树立良好形象的作用。为将来生产和销售自己品牌的素食产品奠定基础。 八、环境保护和劳动安全防护注意防火，厨房垃圾的分类处理，装修时一定注意不要留下缝隙，防止蟑螂滋生。符合各项工行部门的要求，并且按期接受各极卫生部门的食品卫生监督检验。九、项目实施计划A经营过程中需要办理

41、的许可证件a销售定型包装食品需要获得工商部门的“食品流通许可证”（可经营有固定密封包装类食品）b餐厅、饭店要获得卫生监督的“餐饮服务许可证”（可制售中西餐、小吃等）c销售自有品牌自己生产的定型包装食品、糕点、粮油食品等，则需要到质监和卫生两个部门共同办理，获取专门的“食品加工生产许可证”（可加工销售素食产品、粮油制品、定型包装食品等）。B形成自有品牌需要办理的有关商标注册相关事宜C.工商登记：登记程序分为申请、审查、审批、发照 4个步骤: 1.申请。根据规定，个体工商户(含个人合伙)申请开业登记须提交下列证件： (1)申请书。 (2)申请人及从业人员身份证及职业状况证明。 (3)个人合伙的合伙

42、人对出资数额、盈余分配、债务承担、入伙、退伙、合伙终止等事项订立的书面协议。 (4)与帮手、学徒签订的书面合同。 (5)经营场地使用证明。(自有房提供产权证明，非自有房提供产权单位证明和承租协议) (6)从事关系人身健康、生命安全等行业的学徒、帮手的保险凭证。 (7)国家有专项规定的许可证或有关部门的审批证件。 (8)育龄人员的计划生育证明。 (9)登记机关认为应提交的其他证件。 2.审查。申请人提交的证件齐全后，登记主管机关查验有关证明，手续完备的，发给个体工商户申请开业登记表，由申请人如实填写。手续不完备的，通知申请人补办。 3.审批。登记主管机关受理申请后，对其从业人员、字号名称、场地等

43、主要登记事项进行调查核实，详细填写开业调查报告，于受理之日起15个工作日内作出核准或不予核准登记的决定。不符合登记条件的，书面通知申请人。 4.发照。对核准开业的，由县级工商局分别发给下列执照： (1)经营期限在6个月以上的，核发营业执照及副本； (2)经营期限在6个月及6个月以内的，核发临时营业执照。营业执照及副本、临时营业执照必须加盖县级工商局印章。根据国家工商局关于填发个体工商户营业执照及其副本有关问题的通知(个字1988第4号)的规定，营业执照填写字迹要清晰，各项内容要准确无误。其中，负责人栏个人经营的，填写经营者本人姓名；家庭经营的，填写家庭成员中主要经营者姓名；个人合伙，填写合伙人

44、共同推举的负责人姓名。经济性质栏填写个体工商户(个人经营)或个体工商户(家庭经营)；个人合伙填写个人合伙。其他项目的填写必须与核准的登记内容一致。营业执照一律打印或用毛笔填写。您需要办理一个体户营业执照即可1.需准备店面房产证复印件,(是租的房子还要租房协议书)2.身份证复印若干张 ，一寸照片若干张. (3).到当地工商所申领表格办理工商营业执照。 (4).再到税务所办税务登记证，现在好象还得办行业代码证，在质检局。(5).拿到税务登记证后申请发票，发票申请分2种：第一，按定税方法，即每月不管有没有营业额都是每月交纳相同的税额；第二是根据开具发票的金额每月按税率缴税6.整个过程收费大概在500

45、元左右，时间大概是1530天，这个各地不同的还要去卫生部门办卫生许可证从业人员要有健康证专家提示项目风险饮食业专家认为，选址要尽量选在食街或交通干线、商业区、居民区三者的中心位置。选址时要注意分析店面周遍热闹的有效度，也就是说光是热闹是没有用的，要看它周围有没有客源支持。要考察店面是否具备上下水、照明电、动力电和排风、排烟系统。另外，在签订房子租赁合同的时候，千万要注意房子的产权关系。换而言之，要弄明白业主是不是有权出租此店面，而这个店面是否可以作为餐饮商业用途。D.装修店面E.购买桌椅板凳、厨房用品、餐具、电器。F开始营业十、投资估算及资金筹措（一）项目投资分析1 . 公司注册资本200万、

46、投资估算 :120万，其他费用当流动资金和宣传需要。1) 装修费:60万名 称 费 用(万元)大厅卡座 8 、地 面 8 、包间大小15个 13 、吧 台 2 、顶 面 4 、新风筒，空调改装 10 、大小厕所6个 6、 小厨房 2 、招牌 3、 其他 3 、设计费 22) 设备:36万名 称 费 用(万元) 桌 椅 4 、沙 发 3杯 具 2 、电 脑8台 3茶 几 2 、大电视2台、电视15台 4 背景音乐 2 复印机等商务设备 2洁具 6 其他 33) 其他费用：21万名 称 费 用(万元) 其他、低值易耗品 2、 周转金 3营销前期费用 2 、前期房租 12前期筹备及其他费用 2（二）成本核算及经营状态分析（大厅按25桌，平均50元/桌，包间按15个平均消费200元/间）.