《中国传统文化》-饮食.ppt

1、第三讲 筷子与刀叉：中国饮食文化 饮食是本能，如何吃却是文化。饮食是本能，如何吃却是文化。中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的差西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的差异。中华饮食以食表意、以物传情，其博大精深异。中华饮食以食表意、以物传情，其博大精深不可言喻；西方饮食则精巧专维，自成体系。不可言喻；西方饮食则精巧专维，自成体系。主主要讲以下四个问题要讲以下四个问题：一一 饮食观念的差异饮食观念的差异 二二 饮食方式的差异饮食方式的差异 三三 饮食对象的差异饮食对象的差异 四四 饮食礼仪的差异饮食礼仪的差异 早餐

2、早餐 午餐午餐 晚餐晚餐中国稀饭、泡饭、咸菜；稀饭、泡饭、咸菜；大饼、油条；肉大饼、油条；肉包，豆浆；早老包，豆浆；早老酒，等等酒，等等 正餐、快餐正餐、快餐 正餐：团聚正餐：团聚美国谷类食品（百吉卷）谷类食品（百吉卷）、牛奶、鸡蛋、牛奶、鸡蛋、香肠、咖啡、茶香肠、咖啡、茶 墨西哥炸玉米卷墨西哥炸玉米卷和新鲜莴苣，和新鲜莴苣，（light light mealmeal），），fast fast foodfood，burgers,hot burgers,hot dogs,dogs,（Heavy mealHeavy meal）,中国餐中国餐;甜食、甜食、汤、沙拉、肉、汤、沙拉、肉、鱼、蔬菜、米饭、

3、鱼、蔬菜、米饭、面条；饭后咖啡面条；饭后咖啡或者茶或者茶英国一碗玉米片加牛奶；一碗玉米片加牛奶；新鲜水果；土司新鲜水果；土司涂果酱；茶、咖涂果酱；茶、咖啡、或果汁。啡、或果汁。三明治（从家里三明治（从家里带去）带去）通常有两道菜通常有两道菜肉或鱼加蔬菜，肉或鱼加蔬菜，之后有甜点，茶之后有甜点，茶一日三餐比较回回锅锅肉肉辣辣子子鸡鸡丁丁一一扣扣三三丝丝干干煸煸四四季季豆豆水水煮煮牛牛肉肉剁剁椒椒鱼鱼头头东坡肉东坡肉泡椒凤爪泡椒凤爪牛肉小煎包牛肉小煎包 虾肉棒串虾肉棒串 芙蓉蛤蜊芙蓉蛤蜊鸳鸯戏水鸳鸯戏水八花火锅八花火锅 朝鲜冷面吉士汉堡吉士汉堡火腿奶酪串火腿奶酪串 青青酱酱三三明明治治多味鱼汤多味

4、鱼汤沙司三文鱼串 一一 饮食观念的差异：营养与美味饮食观念的差异：营养与美味1 1、“民以食为天，食以味为先民以食为天，食以味为先”。2 2、对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。、对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。注重色、香、味、形的统一。注重色、香、味、形的统一。3 3、中国饮食之所以有其独特的魅力，关键在于它的味。、中国饮食之所以有其独特的魅力，关键在于它的味。4 4、中国烹饪讲究调和之美，是中国烹饪艺术的精要之、中国烹饪讲究调和之美，是中国烹饪艺术的精要之 处。处。5 5、中国饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与、中国饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与 中

5、国传统的哲学思想是吻合的。中国传统的哲学思想是吻合的。6 6、西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证形如何，而营养一定要得到保证 。7 7、这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而、这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而 上学是西方哲学的主要特点。上学是西方哲学的主要特点。魂兮归来！何远为些？室家遂宗，食多方些。稻粢穱麦，挐黄梁些。大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鄨砲羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛蠵，历而不爽些。粔籹蜜饵，有餦餭些。瑶浆蜜勺，实羽觞些。挫糟冻饮

6、，酎清凉些。华酌既陈，有琼浆些。归反故室，敬而无妨些。楚辞招魂 楚楚者茨，言抽其棘，自昔何为？我蓺黍稷。我黍与与，我稷翼楚楚者茨，言抽其棘，自昔何为？我蓺黍稷。我黍与与，我稷翼翼。我仓既盈，我庾维亿。以为酒食，以享以祀，以妥以侑，以介景翼。我仓既盈，我庾维亿。以为酒食，以享以祀，以妥以侑，以介景福。福。济济跄跄，絜尔牛羊，以往烝尝。或剥或亨，或肆或将。祝祭于济济跄跄，絜尔牛羊，以往烝尝。或剥或亨，或肆或将。祝祭于祊，祀事孔明。先祖是皇，神保是飨。孝孙有庆，报以介福，万寿无祊，祀事孔明。先祖是皇，神保是飨。孝孙有庆，报以介福，万寿无疆！疆！执爨踖踖，为俎孔硕，或燔或炙。君妇莫莫，为豆孔庶。为宾为

7、执爨踖踖，为俎孔硕，或燔或炙。君妇莫莫，为豆孔庶。为宾为客，献酬交错。礼仪卒度，笑语卒获。神保是格，报以介福，万寿攸客，献酬交错。礼仪卒度，笑语卒获。神保是格，报以介福，万寿攸酢！酢！我孔熯矣，式礼莫愆。工祝致告，徂赉孝孙。苾芬孝祀，神嗜饮我孔熯矣，式礼莫愆。工祝致告，徂赉孝孙。苾芬孝祀，神嗜饮食。卜尔百福，如几如式。既齐既稷，既匡既敕。永锡尔极，时万时食。卜尔百福，如几如式。既齐既稷，既匡既敕。永锡尔极，时万时亿。亿。礼仪既备，钟鼓既戒，孝孙徂位，工祝致告，神具醉止，皇尸载礼仪既备，钟鼓既戒，孝孙徂位，工祝致告，神具醉止，皇尸载起。鼓钟送尸，神保聿归。诸宰君妇，废彻不迟。诸父兄弟，备言燕起。

8、鼓钟送尸，神保聿归。诸宰君妇，废彻不迟。诸父兄弟，备言燕私。私。乐具入奏，以绥后禄。尔肴既将，莫怨具庆。既醉既饱，小大稽乐具入奏，以绥后禄。尔肴既将，莫怨具庆。既醉既饱，小大稽首。神嗜饮食，使君寿考。孔惠孔时，维其尽之。子子孙孙，勿替引首。神嗜饮食，使君寿考。孔惠孔时，维其尽之。子子孙孙，勿替引之。之。诗经诗经小雅小雅楚茨楚茨 二二 饮食方式的差异饮食方式的差异1 1、“大团圆大团圆”的普遍心态，反映了中国哲学中的普遍心态，反映了中国哲学中 “和和”这个范畴的影响这个范畴的影响。2 2、宴会的核心在于交谊、宴会的核心在于交谊。自助餐。自助餐。3、餐具：筷子与刀叉。4 4、中式宴席好比是集体舞，

9、而西式宴会好比是、中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是 男女的交谊舞。男女的交谊舞。三三 饮食对象的差异饮食对象的差异 1 1、西方人认为菜肴只是充饥，所以专吃大、西方人认为菜肴只是充饥，所以专吃大块肉、整块鸡等块肉、整块鸡等“硬菜硬菜”。而中国的菜肴是。而中国的菜肴是“吃吃味味”，所以中国烹调在用料上显出极大的随意性，所以中国烹调在用料上显出极大的随意性与多样性。与多样性。2 2、菜食在中国人平常的饮食结构中占主导、菜食在中国人平常的饮食结构中占主导地位。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相地位。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。因此古代有称在位者为同。因此古代有称在位者为“肉食者肉食者”。中国人。中国人以植物为主菜，与佛教也有关系。以热食、熟食以植物为主菜，与佛教也有关系。以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。3 3、有人根据中西方饮食对象的明显差异这、有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。物性格。四四 饮食礼仪的差异饮食礼仪的差异1 1、宴请礼仪。、宴请礼仪。2 2、上菜顺序。、上菜顺序。3 3、交谈方式、交谈方式。4、进食礼节。进食礼节。