《家庭食物中毒预防》PPT课件.ppt

1、家庭食物中毒预防家庭食物中毒预防概况介绍由于我国餐饮服务行业普遍存在设施设备不完由于我国餐饮服务行业普遍存在设施设备不完善、管理制度不健全、卫生状况差的问题，同善、管理制度不健全、卫生状况差的问题，同时广大消费者防范意识不强、应对食品安全事时广大消费者防范意识不强、应对食品安全事件的态度消极件的态度消极,致使每年均有食品中毒事件发生。致使每年均有食品中毒事件发生。据不完全统计，自据不完全统计，自2005年到年到2008年，卫生部共年，卫生部共接到食品中毒事件报告接到食品中毒事件报告1789起，中毒人数起，中毒人数53459人，死亡人，死亡843人人,其中餐饮服务行业引起其中餐饮服务行业引起的事

2、故在总起数和总人数中所占比例均在的事故在总起数和总人数中所占比例均在50%左右，我国每年平均食物中毒报告例数为左右，我国每年平均食物中毒报告例数为450起左右，中毒人数为起左右，中毒人数为1.3余万人，但专家估计报余万人，但专家估计报告中毒人数尚不到实际发生的告中毒人数尚不到实际发生的1/10。食物中毒的概念食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害的物质当作毒有害物质的食品或把有毒有害的物质当作食品摄入后引起的非传染性的急性或亚急性食品摄入后引起的非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。疾病，属于食源性疾病的范畴。食物中

3、毒不包括食源性肠道传染病（如：甲食物中毒不包括食源性肠道传染病（如：甲肝）；寄生虫病（如：旋毛虫病）；暴饮暴肝）；寄生虫病（如：旋毛虫病）；暴饮暴食引起的急性胃肠炎；嫌忌成分引起的过敏；食引起的急性胃肠炎；嫌忌成分引起的过敏；物理性物质对人体的损伤。物理性物质对人体的损伤。造成食物中毒的危害因素有：1、食品本身有害有毒：如发芽的马铃薯、木薯、苦、食品本身有害有毒：如发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、毒蕈、毒蚌等；杏仁、河豚鱼、毒蕈、毒蚌等；2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。污染。3、不卫生的设备，容器或用具；、不卫生的设备，容器或

4、用具；4、生熟食品交叉污染；、生熟食品交叉污染；5、使用了腐败变质的原料；、使用了腐败变质的原料；6、剩余食物未重新加热；、剩余食物未重新加热；7、误用有毒有害物；、误用有毒有害物；8、不适当的贮存；、不适当的贮存；9、食品加工烹调不当；、食品加工烹调不当；10、个人卫生素质差。、个人卫生素质差。家庭食物中毒六大误区误区一：食物贮存在冰箱内就安全误区一：食物贮存在冰箱内就安全据介绍，冰箱并不是食品保鲜、储藏的保据介绍，冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜。冰箱内食物也能引起食物中毒，因为险柜。冰箱内食物也能引起食物中毒，因为冰箱内生熟食物混放，容易造成食品再次污冰箱内生熟食物混放，容易造成食品再次

5、污染。染。另外，一些嗜冷细菌，如结肠炎耶尔森氏另外，一些嗜冷细菌，如结肠炎耶尔森氏菌在摄氏度左右都会大量繁殖和产生菌在摄氏度左右都会大量繁殖和产生毒素。毒素。误区二：冷饮、冷食是安全的误区二：冷饮、冷食是安全的夏季，常有人到路边、树下的无证摊点上夏季，常有人到路边、树下的无证摊点上喝刨冰、冰饮料，而其所用的冰又多是工业喝刨冰、冰饮料，而其所用的冰又多是工业用冰，带有大量细菌、致病菌和其他有毒物用冰，带有大量细菌、致病菌和其他有毒物质。售卖者也没经健康检查，食后极易造成质。售卖者也没经健康检查，食后极易造成食物中毒和其他病症的发生。食物中毒和其他病症的发生。误区三：有坏味的食物煮一煮就可以吃了误

6、区三：有坏味的食物煮一煮就可以吃了因为有的细菌耐高温，如肉毒杆菌牙孢在摄氏度的沸水中仍能生存个多小时，有的细菌的毒素并不能完全被沸水破坏。误区四：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼不用消毒误区四：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼不用消毒副溶血性弧菌就喜欢含盐的环境，而其广泛存在于海产食品中，如海鱼、海虾、蟹、鱿鱼及贝类等，在冷荤食品如猪头肉等卤菜中也极易生长繁殖。而副溶血性弧菌在含盐以下的食品中、在不洁的抹布及砧板上可存活天以上。温度、湿度较高的环境中，含盐荤食品一旦被其污染，只需个小时，食品中的细菌数量就能达到使人食物中毒的程度。误区五：食物经煮沸就能消毒杀菌误区五：食物经煮沸就能消毒杀菌化学性食物中毒就不是高温处理可以避免化学性食物中毒就不是高温处理可以避免的，有时煮沸反而会使其毒素加大。的，有时煮沸反而会使其毒素加大。如：烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐、发芽和未如：烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐、发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等都不能通过高温达到消毒的目的。等都不能通过高温达到消毒的目的。误区六：食物没有变味就是没坏误区六：食物没有变味就是没坏许多食物虽然没有变味，或者没有明显腐败外观，但大量细菌都已深入其中，只是暂时还处在食物变质的量变过程中，还没有引起食物本质上的变化而已。