食品工艺学课程教学质量自评报告.doc

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1、食品学院课程教学质量自评报告二一三年十一月食品工艺学课程食品工艺学是食品学院食品科学与工程、食品质量与安全、中英食品质量与安全等专业的主干课程，自课程开设以来，经过了十几年的努力，课程结构及内容体系逐渐完善，形成了较为先进的授课方法和教学手段。本课程是在食品科学与工程、食品质量与安全专业课果蔬加工工艺学、粮油食品工艺学基础上进行了综合。由于食品工艺学是一门新课程，很多年来没有全国统编教材，我们选用的教材主要以乔旭光教授主编的果蔬加工工艺学、果蔬实用加工技术以及董海洲教授主编的粮油食品加工学为主。授课采用多媒体教学，现代化的教学手段不仅使信息容量大幅度增加，而且可以容纳大量的图片信息，可以让学生

2、更直观的学习食品加工设备及工艺流程，从而产生良好的教学效果。发展到现在，食品工艺学已具有相对完善的课程结构，包涵课程内容、课程任务、课程地位、教学大纲、实验指导、授课教案、习题练习、课件制作、教学录像和加工工艺录像等，满足现代大学生的培养要求。1 师资队伍1.1教师队伍数量、结构一、职称结构课程组重视教师队伍建设，目前有任课教师9人，其中教授1人、副教授2人、讲师4人、实验师2人，7名任课教师分别负责3个专业课堂讲授和实验指导，2名实验师主要负责该课程的实验实训准备工作，能够满足3个专业的教学要求。二、年龄结构目前9名授课教师，50岁以上1人，40-50岁3人，30-40岁5人；其中45岁以下

3、占70%。以中青年为主。课程组梯队建设较合理，形成了相互带动促进的团队和氛围。三、学缘结构目前4名授课教师具有博士学位，占44.4%；在读博士3人，占33.3%；硕士1人、学士1人，占22.3%。学历层次高。所有任课老师其本科、硕士和博士专业都为农产品加工与贮藏工程和食品科学与工程专业，分别来自于中国农业大学、山东农业大学、西南大学、河南工业大学等国内知名大学，因此课程组学缘结构较合理。1.2教师队伍教学科研水平实施“青蓝工程”，签订拜师协议，为每位青年教师安排一名“师傅”，充分发挥传、帮、带的作用。“师傅”和“徒弟”要互相听课，不断切磋交流。“师傅”要指导“徒弟”进行课堂教学改革；要与“徒弟

4、”共同研究教材、研究学生、研究典型工作流程等。期末举行说课比赛、优质课评比等。评比结果与“师傅”挂钩。长期以来，课题组重视教研水平和科研水平的提高。课程组主持国家级课题10多项，省部级课题20余项，发表高水平科研论文100多篇，其中SCI20多篇。主编和参编教材10部；获得山东省科技进步二等奖1项、三等奖4项；授权专利15项。从本课程师资队伍整体可以看出，师资队伍素质水平较高，能够满足教学要求，但学缘结构不尽合理，随着学生人数的增加，为更好满足教学质量提高的需要，需要增加教师1-2名，特别是高层次教师的引进。2教学条件2.1课程教学大纲的制定与实施根据食品工艺学作为3个专业的专业必修课的课程属

5、性，长期以来，课程组重视课程教学大纲的调整修订，紧跟食品学科的研究进展和三个专业的专业发展趋势，分别制定了03、07、10版课程教学大纲，并根据三个专业的特点，要求教师授课过程灵活调整执行。2.2教材与教学资料的选用在教学过程中，始终坚持采用最新出版的高水平教材。目前使用的是2012年全国普通高等教育十二五规划教材孟宪军、乔旭光主编的果蔬加工工艺学（北京：中国轻工业出版社）和2008年全国高等农林院校十一五规划教材李新华、董海洲主编的粮油加工学（北京：中国农业出版社，2002）。参考了乔旭光教授主编的果品实用加工技术（北京：金盾出版社，2001）和董海洲教授主编的焙烤食品工艺学（北京：中国轻工

6、业出版社，2008），所选用教材内容齐全、讲解深入透彻，适合于专业学生学习，为食品工艺学的教学提供了良好的教材参考。根据教学需要，本学科组编写了食品工艺学实验教材1部，详细列出了实验的目的、配方、原理、流程、操作要点和思考的问题。开设了设计性、综合性实验，包括产品开发和品质分析，以及检测方法的改善，通过这些实验与实践教学的开展，使学生加深了对食品加工学基本理论知识的系统理解，增强了其提出问题、分析问题和解决问题的能力，取得了良好的效果。食品工艺学是食品科学中发展较迅速的领域，为使教学内容充分体现学科发展动态，在选用全国面向二十一世纪课程教材果蔬加工工艺学和粮油加工学的同时，根据实际，及时补充一

7、批系列配套教材和参考书。2.实践条件我校食品工艺室具有一流的实验设备，成为国内外很多高校食品科学与工程学院食品工艺室建设的样板，很多高校都来我们这里参观学习过。先进的实验条件完全可以满足实践要求。以工艺实验室和分析实验室为依托，充分利用现有仪器设备，实行教学、科研和学生创新培养有机结合，建立学生第二课堂，同时加大对课程实验室的投资，完善运行机制，提高现有仪器设备利用率，逐步实现实验室对学生的全方位开放，充分调动学生的学习积极性和参与性。3教学过程3.1课前准备根据课程教学大纲及各专业的特点，课程组每位教师根据所承担的专业教学任务，每个学期授课前编写独立完整的教案、教学日历、讲义，从教学管理系统

8、下载本学期教学任务、地点和学生名册；根据不同专业学期教学计划的安排教学日历中的教学内容、学时分配结合教材、大纲、学生专业实践等特点而不同，做到因材施教；教案按照章节和每次课的授课内容编写，每次课的教案都能对该部分的教学目的、要求、内容、基本概念、基本知识、难点、重点、思考题、讨论题等，及采取的教学方法手段准确说明；教学日历和教案的编写安排与教学内容、目的要求保持连贯统一，特别是实验、实习课内容与课堂教学内容保持连贯性，每次课的教案和内容保持连贯，每次课堂教学给学生布置思考题或问答题、案例举证等作业，下次上课对作业进行提问或讨论式检查，记录学生回答问题等的准确性灵活性，以加强教学学习过程管理和课

9、堂教学效果。3.2实践教学及辅助教学环节根据教学大纲要求和不同专业的特点，每学期对各专业的五类实验项目及内容进行具体安排执行，特别是根据不同专业学生及实习内容的变化做调整，同时加强对不同专业学生综合性设计性实验题目、内容的选择，以增强实验的专业实用性和学生兴趣，提高实验效果，根据食品工艺学课程较科普实用的特点，结合生产实际、食品安全现状适当调整实习内容，在课堂思考题或问答题、案例举证及提问或讨论过程中随时增加行业内容，以加强教学学习过程管理和提高教学效果。3.3命题与考试根据食品工艺学教学大纲要求和不同专业的教学内容特点，结合每学期各专业教学内容、实验项目及内容的实际，课程组每位教师独立命题后

10、相互融合，形成统一试题，同时考试。近三年来，形成了相对完善的试题库，考教分离，统一阅卷，考前不做辅导，可以与学生网上交流具体问题，统一试题标准答案，严格评分标准，保证了试卷内容的全面性、深入性、综合性和考试公正性。总结食品工艺学课前准备、实践教学及辅助教学环节、命题及考试等教学过程可以看出，该课程课堂及实践教学过程能够很好的保障良好的教学效果，达到教学大纲的要求和目的，但在实践教学过程中受场地、人数、仪器设备、实验样品等因素的影响，不能很好保证每个同学的实验实习的良好效果，在加强投入的同时，需要在方法、政策上研究改进。4教学改革与管理4.1教学文件管理按照学校教学管理制度的规定，每授课学期课程

11、组对教学大纲、教案、教学日历、讲义、教学总结、试卷及试卷分析报告等与本课程相关的教学文件统一规范整理存档，其中试卷、实验报告等存档到学生毕业前，同时根据学校、学院教学管理制度要求，制定了课程组每授课学期教学内容与更新的交流制度，以达到专业、学科、培养方案对人才培养目标的要求。4.2教学改革（1）及时更新课程内容，紧跟学科发展动态。及时总结学科研究的最新动态及发展，不断的更新教学内容，使学生可以即时了解学科的最新发展动向，为将来的毕业课题作好准备，使学生了解最新的学科动态和专业知识，使所做的研究更新、更深，提高学生的市场竞争力。（2）采用现代化教学手段，并试探性引入自由式教学模式。通过多年的积累

12、，对课件进行多次更新，根据食品工艺学的特点，采用高质量的图片、视频等，内容先进、视频资料丰富，对现代化工业生产的生产过程实行分解讲解，深受学生欢迎，学生学习热情高涨，扩大了学生的知识面，激发了学生学习的兴趣，教学效果好。在保证正常的教学任务和教学效果的基础上，试探性引入自由式教学，让学生提前了解和查找下节课的知识内容，可以对自己感兴趣的、有疑问的话题、发展动态等进行自由式交流，在激励学生的积极性和扩大知识面、锻炼学生的心理素质、提高学生的语言表达能力等多方面起到了良好的效果。（3）引入创新人才培养模式，以学生为中心，以优越的实践教学条件为依托，培养学生的动手能力和科技创新能力。目前，我院的食品

13、工艺实验教学条件在农业院校中乃至全国也属一流，完全可以满足学生实践的要求。在一定实验设计的基础上，根据学生自身兴趣爱好开设学生自主设计实验，经指导教师审核后进行实际操作，经过近几年的时间，加深了学生对基础研究及产品开发的认识和理解，掌握了基础研究知识并开发了系列新型食品，增加了产品的多样性，提高了学生的学习兴趣，也极大丰富了学生的专业知识，并提高了学生的动手能力和科技创新能力。（4）完善考核方式。将学校的教书育人的理念体现在考核中，采用知识评价体系与学生思想道德评价相结合，体现对学生综合评定的完善性。取消单一的一考定分制，根据学校有关要求，并根据教学实际，采用课堂考核、课堂回答问题的表现、课后

14、作业的完成情况以及实验课的表现、实验课的实习报告撰写情况、学生的为人处世等进行综合评定，客观公正的对学生进行考核，并结合学生对教师的教书育人评价体系，相互监督，相互促进。（5）丰富教学研究形式。除了正常的教学和市教学实践外，鼓励学生进行课外研究，近几年，成功申请大学生SRT多项，已在核心期刊及相关期刊上发表多篇专业论文和教研论文，对提高大学生的创新性起了明显的效果。5教学效果食品工艺学良好的课程组织、教学与管理体系，保证了课程知识能力素质培养，近三年80%学生的食品工艺学学习成绩在良好以上，没有学生考试违纪、违反学校规章制度的现象发生。5.1 校外专家评价食品工艺学是食品科学与工程、食品质量与

15、安全专业的主要课程之一，重点加强学生在食品加工原理、加工工艺及其质量控制方面的培养。自开课以来由现在的学科带头人乔旭光教授主讲。该课程组选用乔旭光教授主编的果蔬加工工艺学和董海洲教授主编的粮油加工学等国家规划教材，内容新颖，信息量大。课程组十分重视教学方法的改革和现代教学手段的应用，课程内容的基础性与先进性关系处理得当，教学团队中教师责任感强、协作精神好。该课程组认真备课，并及时把最新成果引入教学，教学特色鲜明。食品工艺学实验实习条件优良，实验开出率为100%，实验课教师悉心教导，学生学习兴趣浓厚，实践能力强。主讲教师富有教学激情，课堂气氛活跃，受到学生极大好评，近几年学生评价优秀。5.2 学

16、生评价：课程突出了工科的教学特点，反映学科前沿；有配套电子教案和课件；采用的教学模式、教学方法与教学手段先进；课程涉及知识面广，实践性强，较直观，有趣，实用，也有一定的难度。通过对学生上课效果调查，大部分学生认为：食品工艺学教学过程注重培养和挖掘学生的动手能力和炼就学生的工程素质，让学生在实践过程中，更加牢固和系统地掌握专业知识。总的来说，通过该课程的学习，使学生们的理论知识和实践动手能力都得到了提高。食品工艺学在阐述基本原理的基础上，增加了国内外该领域内的新技术，新成果，使之更加贴近食品工业的生产实际，进一步拓宽了同学们在专业知识方面的视野。调查结果反映：教师教学态度认真，对同学要求严格，其中认为食品工艺学课程教学综合效果很好的占85.5，较好的占13。大多数学生反映本课程的实践环节内容丰富，数量适当，覆盖面广，有利于拓展思维，激发创新。对实践环节效果的评价结果：总体感觉很好和较好的占98.5。