餐饮行业管理之防范鼠害关键点控制.docx

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1、一、选址与外部环境。选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。外墙面宜贴瓷砖或水泥抹面，未能贴瓷砖或水泥抹面的外墙面应抹水泥墙围，且墙围与硬化地面紧密相接。建筑物外墙周围地面未经水泥硬化时，宜在裸露的土壤表面沿墙基布放碎石子进行硬化。建筑物周围离墙1m范围内应无杂草，绿化树木宜有间隔，应定期修与地面接触的树枝，绿化植物及枝条与建筑物间隔距离应1m。二、内部设施及布局。地面、墙壁、门窗、天花板的结构应能避免鼠类侵入和栖息。天花板无裂缝、无破损、无霉斑、无灰尘积聚、无鼠害隐匿。专间、专用操作区不应设置明沟；如设置地漏，应能防虫鼠从下水道侵入。下水道管壁应完整，管间接缝严密。

2、废弃下水道支道、盲端等应封闭。洗手设施的排水设有防止逆流、鼠类侵入及臭味产生的装置。卫生间不得设置在食品处理区内，出入口不应与食品处理区直接连通。通风排烟设施排气口设有易清洗、耐腐蚀并能防止鼠类侵入的网罩，与外界直接相通的通风口、换气窗外应加装不小于 16目的防虫筛网。三、食堂与外界相通的门、库房门。人员、货物进出通道应设有不低于0.6m的挡鼠板。与外界直接相通的门能自动关闭。门与地面、门与门、门与门框间的缝隙均应小于0.6cm。木门需要在门及门框下边包高度大于30cm的铁皮或合金板材。食品库房门口设挡鼠板，高度不低于60cm。四、食堂与外界相通的窗户。窗户无破损，如破损，应及时更换。窗户的缝

3、隙，如窗与窗框，以及两扇窗之间的缝隙小于0.6cm。达不到上述要求，或需经常开启通风时，则要加孔径小于0.6cm的铁纱网防止老鼠侵入。五、线管孔洞。墙壁与外界相通的孔洞或缝隙大于0.6cm时，如无使用功能可直接进行封堵。排风口（扇）或有通风功能的其他孔洞使用孔径小于0.6cm 的铁纱网封口。天花板吊顶等无破损、脱落，吊顶的电缆管道预留口平常处于关闭状态。穿墙电缆、空调风管、消防管、饮用水管、排烟管等与墙面衔接缝隙应小于0.6cm。六、下水道和地漏。出水口设竖插式金属篦子，孔径小于1cm。如出水口防护不到位，则水道槽道上的横孔径或间距，以及篦子与篦子间、篦子与槽口间缝隙均应小于1cm 。地漏孔径

4、小于1cm ，地漏应加盖。七、鼠害防制过程控制。食品原料、半成品、成品验收应进行鼠类查验，并贮存于防鼠库房或防鼠容器内。库房内贮存的食品和物品离墙离地10cm 以上，避免鼠类藏匿。定期检查食品库房或食品贮存区域、固定设施设备背面及其他阴暗、潮湿区域是否存在有害生物活动迹象。厨余垃圾均放入垃圾袋，垃圾桶盖盖，垃圾日产日清。定期清理室内外环境杂物，不能清除的杂物应堆放整齐，与墙壁保持距离，并定期翻动。八、杀鼠剂管理及灭鼠。杀鼠剂应标签信息齐全并在有效期内，使用人员经过有害生物防制专业培训。设置单独、固定的存放场所并由专人负责，不得在食品处理区和就餐场所存放杀鼠剂。在厨房操作间、仓库等加工、储存食品（包括直接入口食品）的场所不投放化学灭鼠剂，可采用粘鼠板、鼠笼或鼠夹等物理灭鼠方法。室外灭鼠可使用化学灭鼠药进行灭鼠，并严格按照相关技术要求确定使用剂量和位置，投放于毒饵站内，设置警示标识，做好安全管理工作。