牛肉汤经营可行性研究报告.ppt

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1、项目投项目投项目投项目投资可行资可行资可行资可行性分析性分析性分析性分析报告报告报告报告vingscent负责人:一、总述一项目名称项目名称 淮南特色牛肉汤快餐店淮南特色牛肉汤快餐店二二投资单位投资单位 淮南市某一个知名企业淮南市某一个知名企业三三项目的背项目的背景和历史景和历史淮南牛肉汤由来已久，其拥有独特的历史，淮南牛肉汤由来已久，其拥有独特的历史，它选用几十种滋补药材及卤料按它选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成,青香可口，不黑汤，喝多不上青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家

2、喻户晓的火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃，相传清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾名小吃，相传清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。江南北，百吃不厌。目前淮南还没有专门做牛肉汤的企业公司，基本上都是中小类型的店铺门面目前淮南还没有专门做牛肉汤的

3、企业公司，基本上都是中小类型的店铺门面以及摊贩等形式经营，以及摊贩等形式经营，属于个体经营，属于个体经营，整体上不具规模化和专业化。而且不整体上不具规模化和专业化。而且不同的店面在口味上也存在着区别。同的店面在口味上也存在着区别。四项目投资概况项目投资概况 二、建设规模与目标二、建设规模与目标首先在淮南投资建设一个具备一定规模的、专业化的正宗特色牛肉汤快餐经营总店，打造首先在淮南投资建设一个具备一定规模的、专业化的正宗特色牛肉汤快餐经营总店，打造正宗特色淮南牛肉汤口味，通过具体的实践经营，不断积累经验和资金，不断拓展经营方正宗特色淮南牛肉汤口味，通过具体的实践经营，不断积累经验和资金，不断拓展

4、经营方式和经营渠道从而实现真正的产业化经营。式和经营渠道从而实现真正的产业化经营。一、拟建地点一、拟建地点总店设在淮南市田家庵区，可以在淮南各个地方设立分店，例如商贸文化广场以及在各个总店设在淮南市田家庵区，可以在淮南各个地方设立分店，例如商贸文化广场以及在各个高校食堂设快餐专柜等。高校食堂设快餐专柜等。三、项目投资资金及效益情况三、项目投资资金及效益情况 本项目投资资金主要是由该企业出资。本项目投资资金主要是由该企业出资。淮南牛肉汤风味独特，老少皆宜，消费群体广泛，市场空间大，客流量充足，发展潜力巨大。淮南牛肉汤风味独特，老少皆宜，消费群体广泛，市场空间大，客流量充足，发展潜力巨大。而且所用

5、原料充足易得，投资少，成本低，操作简单，利润高，潜在效益巨大。而且所用原料充足易得，投资少，成本低，操作简单，利润高，潜在效益巨大。二、市场分析一行业发展情况 牛肉汤作为淮南地方特色小吃，不仅味道鲜美，还有营养滋补作用，深受淮南牛肉汤作为淮南地方特色小吃，不仅味道鲜美，还有营养滋补作用，深受淮南人民的喜爱。但是长期以来脏、乱、差现象较为严重，在某些程度上也给淮南的人民的喜爱。但是长期以来脏、乱、差现象较为严重，在某些程度上也给淮南的地方饮食带来了一定的负面影响。大部分分布在菜市场和学校附近，均以小规模地方饮食带来了一定的负面影响。大部分分布在菜市场和学校附近，均以小规模的摊贩形式展现。为了改变

6、这一状况，淮南市政府及各饮食协会携手努力，采取的摊贩形式展现。为了改变这一状况，淮南市政府及各饮食协会携手努力，采取了若干有力措施：了若干有力措施：20092009年年1 1月月2424日下午，淮南市工商联牛肉汤行业商会正式成立，日下午，淮南市工商联牛肉汤行业商会正式成立，这让长期散落民间的淮南牛肉汤有了这让长期散落民间的淮南牛肉汤有了“婆家婆家”；20092009年年9 9月月1111日上午日上午9 9时时1818分，作分，作为我市为我市“早餐工程早餐工程”重要组成部分的淮南牛肉汤示范店重要组成部分的淮南牛肉汤示范店“小宋牛肉汤店小宋牛肉汤店”在龙在龙湖北路开业；淮南牛肉汤商会会长张在东表示

7、，商会下一步将扩大分布点的范围，湖北路开业；淮南牛肉汤商会会长张在东表示，商会下一步将扩大分布点的范围，逐步提升经营层次，计划到年底前，根据各区的交通和人气状况，在田家庵区内逐步提升经营层次，计划到年底前，根据各区的交通和人气状况，在田家庵区内选定另外三家示范店，分别在其他县区内各选定两家示范店，以满足市民早餐的选定另外三家示范店，分别在其他县区内各选定两家示范店，以满足市民早餐的需求需求 。据了解，淮南市牛肉汤在合肥、亳州、芜湖、济南等地都有一定市场。但。据了解，淮南市牛肉汤在合肥、亳州、芜湖、济南等地都有一定市场。但在淮南本地打造特色牛肉汤快餐店属于新鲜事物，且紧跟现代人生活节奏快的步在淮

8、南本地打造特色牛肉汤快餐店属于新鲜事物，且紧跟现代人生活节奏快的步伐，有一定的发展前景。伐，有一定的发展前景。1、行业SWOT分析 优势（优势（strengthsstrengths）：）：淮南特色牛肉汤连锁店品牌统一，做法和味道统一，又有统一的价格，具有一定的凝聚力。淮南牛肉汤与那些新小吃相比较有一定的知名度，而且其选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，才可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，但是牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。牛肉汤

9、的发展还可以带动这些配料的发展，淮南牛肉汤给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。而且它老少皆宜，消费群体广泛，投资小，见效快。三元钱一碗加入豆制品的牛肉汤，在物价上涨的今天，的确是物美价廉的美味了。市场竞争情况二 劣势劣势weaknesses机会机会opportunities威胁威胁threats 品种单一，口味单一，以辣为主。春夏是牛肉汤的淡季 。民以食为天，在淮南当地，经营牛肉汤的小店、企业已经有很多，这是对我们特色牛肉汤连锁经营的威胁。随着当今私营企业的不断壮大，现代人的生活节奏越来越快，经营快餐牛肉汤尤其是对工作型的人有更大的吸引力。3 3、项目投产后生产

10、能力预测、项目投产后生产能力预测由于商贸文化广场和学校食堂的人流量大，预计平均每天300人次光顾。在供应相应数量的基础上，力争拿出足够多的品种，如土豆牛肉汤、西红柿牛肉汤、萝卜牛肉汤等，综合贯彻营养健康原则进行销售，满足各种消费者的需求。2 2、项目产品市场分析、项目产品市场分析（1）牛肉是供不应求，供应的肉牛只占很少的一部分。省外的以牛肉供应为主，主要原因是活牛长途运输存在一定技术上的困难。而牛肉长途运输的保鲜成本也较高。因而省内肉牛的养殖成本最低。现在是供不应求，现在肥猪和仔猪都是供不应求。（2）虽然在淮南本地现有不少的牛肉汤经营店，但规模不大，最突出的问题在于卫生环境达不到标准，急需改善

11、。（3）对于工薪阶层和学生来说，简单快捷美味的牛肉汤供应正是所需。区位优势 原料来源地近，取材就在淮南本地。商贸文化广场和各高等院校食堂人员流动较频繁，是消费群体集中的地方。技术领先优势 牛肉汤的制作方式多样，已有的就有清炖、麻辣等七八种，我们可以借鉴。当代大学生接受新鲜事物的能力较强，能够在借鉴的基础上进行创新，更加丰富种类。销售渠道优势 目标消费者比较固定，主要针对购物的人群和在校学生。有完善的营销和服务体系 学生可以将已学的营销理论付诸实践，针对不同的受众采取不同的营销战略。本着“质量至上”和“顾客至上”的理念进行经营服务。4 4、项目企业综合优势分析、项目企业综合优势分析主要是牛护心皮

12、或牛胸脯肉、自然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸)、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝等。淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。三、材料投入物三、材料投入物四、布置与流程设计装修店面装修店面 在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成

13、为开店成败的关键因素。店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。招聘人员招聘人员 餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。定制设备定制设备 厨房设备：电器（主要是电冰箱）、炉灶、碗、盆、砧板、锅等。可以到小商品市场、小五金市

14、场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。原料采购原料采购 要选择品质好的产品，市场进货。时间做久了，比较固定，可以让供货方送货上门。店长经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。审批手续审批手续 在以上这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的。例如食品卫生许可证、消防安全许可证、环境保护许可证、工商营业执照等。五、组织机构（一）我们将制定统

15、一的标识、价格和管理，规范服务质量，通过“四化一统一”，逐步把淮南牛肉汤快 餐业引入规范化和标准化。（二）具体设置（二）具体设置 1 1店长一名店长一名 负责饭店内的具体经营销售，2 2收银员一名收银员一名 负责快餐店收银以及店内的控制、管理、成本分析、核算报表、预测等工作。3 3厨房部（厨师一名）厨房部（厨师一名）负责牛肉汤的制作及烹调，协助快餐店的安排与销售菜单的拟订 4 4餐务负责人（三人）餐务负责人（三人）负责一切餐具管理、清洁、维护、换发等工作，以及废物处理、消毒清洁、洗刷炊具、搬运等。以及店内的布置、管理、清洁、安全与卫生。5 5采购负责人采购负责人 负责饭店内一切用品、器具的采购

16、，凡所需要一切原料、饮料餐具等等均由此人负责采购，可以 由店长兼顾。六、人力资源一、人力资源计划一、人力资源计划 包括人员晋升、配备、培训、职业发展、工资和奖金等方面。二、人力资源来源二、人力资源来源 淮南市一个市级单位的城市，拥有250多万的居民，并且拥有来自全国各地的打工人约150多万人，为我们开设牛肉汤快餐经营店提供雄厚的人力资源储备。人力资源安排：淮南牛肉汤拥有一定历史，因此淮南市有不少经营户掌握了牛肉汤的具体调制与制作，通过招聘拥有一定经验和技术的人员，并对其进行就职培训后，分析员工的数量、质量和结构，把人力按合理的安排在快餐店。人员工资安排：本快餐店根据市场上同类价格给予员工工资，

17、并在节假日给予一定的红包，予以奖励。人员晋升：对于表现良好，取得优秀业绩的员工，给予晋升奖励。奖励：在除正常工资和红包以外，对于取得优秀成绩的员工给予奖励，奖励方式以除金钱等不同的方式表现，以此最大的调动员工的公民合作热情。另外，我们还可以通过大学生勤工俭学部门，招聘一定数量的大学生。七、进度安排一、投资快餐店项目实施管理机构一、投资快餐店项目实施管理机构二、资金筹集安排二、资金筹集安排三、传统经验技术的获得与转让三、传统经验技术的获得与转让四、市场调查察及设备、原料订货四、市场调查察及设备、原料订货五、投资营业的事先准备五、投资营业的事先准备六、生产和经营准备六、生产和经营准备七、牛肉汤快餐

18、店的开张七、牛肉汤快餐店的开张八、财务分析运营成本：运营成本：店面租金店面租金15001500元元/月月 员工工资员工工资800800元元/月月6 6人人 原料投入原料投入25002500元元/月月 餐饮设备餐饮设备50005000元元 其他费用其他费用10001000元元/月月 总计：总计：98009800元元/月月+5000+5000元元 运营效益：运营效益：每日接待约每日接待约300300人，人均消费人，人均消费3 3元元/次。次。日收入：日收入：3 3300=900300=900元元/天天 月毛收入：月毛收入：90090030=2700030=27000元元/月月 月净收入：月净收入：

19、27000-9800=1690027000-9800=16900元元/月月 九、收益预测与不确定性分析一、收益预测一、收益预测 本次投资开发的牛肉汤快餐店二、不确定性分析二、不确定性分析 在经营过程中，将会受到一些因素的影响。不确定性的因素有：1、通货膨胀和物价变动；2、技术装备和生产工艺变革；3、生产能力的变化及生产量是否等于销售量；4、国家经济政策和法规、规定的变化。例如，企业的经营决策将受到国家经济政策调整、市场需要 变化、原材料和外协件供应条件改变、产品价格涨落、市场竞争加剧等因素的影响，这些因素大 都无法事先加以控制。十、总结 牛肉汤作为淮南地方特色小吃，不仅味道鲜美，还有营养滋补作用，深受淮南人民的喜爱。但是长期以来各个店面脏、乱、差现象较为严重，在某些程度上也给淮南的地方饮食带来了一定的负面影响。本次投资开发淮南特色牛肉汤快餐店必将产生巨大的经济与社会效益。它将为适应淮南市民的生活习惯和地方口味，改善这以往的脏、乱、差现象，提升淮南牛肉汤品牌形象，形成具有浓烈地方口味的特色示范店做出巨大贡献。本次投资项目的实施是满足人民群众生活需求，是有利于提高人民群众生活品质需要的，符合经济社会发展规律，有助于促进和谐社会的发展。它的经济效益和社会效益是兼顾的。