立安茶业有限公司质量管理手册.doc
《立安茶业有限公司质量管理手册.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《立安茶业有限公司质量管理手册.doc(50页珍藏版)》请在沃文网上搜索。
1、 黄山市歙县立安茶业有限公司 质量管理手册立安茶业有限公司质量管理手册目录1、质量管理方针(6)2、质量管理目标(6)3、任命书(7)4、组织结构图(8)5、质量管理职责和权限(9)5.1企业负责人(厂长)岗位职责、权限 (9)5.2检验室职责、权限 (9)5.3质管部职责、权限(10)5.4生产、技术部职责、权限(11)5.5购销部职责、权限 (12)5.6仓库、储运职责、权限 (12)5.7评茶师岗位职责 (13)6、环境卫生管理制度(13)6.1厂区卫生管理制度 (13)6.2生产车间卫生管理制度 (14)6.3仓贮卫生管理制度 (15)6.4设备维修、清洗、保养制度(15)7、生产过程
2、质量控制要求(17)7.1原辅料采购查验制度 (17)7.2食品添加剂使用管理制度 (19)7.3关键质量控制点作业指导书 (20)7.4生产过程质量控制制度及考核办法 (21)7.5产品出厂检验制度 (22)7.6出厂的产品留样制度(23)8、人员培训管理制度(24)8.1食品安全知识培训制度 (24)8.2食品生产从业人员健康及卫生管理制度 (25)8.3专业技术人员管理制度 (26)9、产品标识标注管理制度(26)10、产品标准使用管理制度(27)11、计量器具使用管理制度 (28)12、产品运输过程管理制度 (29)13、产品销售管理制度(30)14、消费者投诉受理制度(31)15、企
3、业诚信管理制度(32)16、企业技术文件管理制度(33)17、不合格产品召回及处理制度(34)18、回收食品登记销毁制度 (37)19、食品安全事故处理制度(38)20、不合格品管理制度 (40)21、产品防护管理制度 (42)22、生产设备保证 (43-4823、生产保证书 (50)前言质量是企业求生存、求发展的基本保证,为加强我公司产品质量管理,实现我公司质量目标,现成立黄山市歙县立安茶业有限责任公司质量管理小组,负责进行管理。质量管理小组:由洪立安任组长 由洪灶荣任副组长 由洪祖根任组员 由柯香兰任组员质量管理小组挂靠质管部工作。黄山市歙县立安茶业有限责任公司2011年9月10日质量手册
4、说明1、主题内容 质量手册阐明本公司质量方针和质量目标,对构成质量管理体系的21个要素进行描述。2. 适用范围 适用于本公司生产的茶叶、代用茶、炒货食品及坚果制品产品。3、编写依据食品生产许可管理办法(国家质检总局令2010第129号)食品生产许可审查通则(2010)含茶制品和代用茶生产许可证审查细则(2006版)茶叶生产许可证审查细则(2006版)炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则通讯方法地址:黄山市歙县三阳乡竹铺村邮编:245200 电话:0559- 6938788传真:0559- 6938777法定代表人:洪立安1、 质量管理方针:注重质量,规范生产,做合格产品,对消费者健康负责;持续
5、改进,向社会提供优质茶叶、代用茶及炒货食品及坚果制品产品。2、质量管理目标质量目标: 2.1出厂产品批合格率达到100%;2.2产品成品合格率达到99.5%;2.3交货及时率达到96%,今后三年内每年递增1%。总经理(厂长)组织并策划在本公司(本厂)质量方针的框架下制定本公司(本厂)的质量目标,并把质量目标进行分解至各部门,确立各部门的质量目标。质量目标是可测量或考核的。本厂组织定期对质量目标进行考核评审,保证质量目标的适应性。质量目标:产品出厂合格达到100%;顾客满意率达到95%以上;原辅材料合格率100%。由质量负责人定期向企业负责人汇报出厂检验的情况,由销售主管负责顾客满意率的考核,采
6、用问卷形式的市场调查表,并对调查建议和意见进行整改和改进。3.任 命 书为了加强质量管理体系运作的领导,,加强对质量管理体系内部审核工作的顺利、有效开展,特决定公司主要管理人员、技术人员任命如下: 董事长兼任总经理: 洪立安销售部经理:洪玉微 厂长:洪灶荣 销售部主管: 洪玉微财务部主管:叶启沐 生产部主管:洪祖根 采购部主管:洪灶荣办公室主管:郑 伟 质量部主管:洪灶荣评茶员:柯香兰 化验员:柯香兰 黄山市歙县立安茶业有限责任公司 二0一一年九月十日 2011年9月10日4、组织机构董事长兼任 总经理理销售经理厂 长销销售财务部生产部采购部办公室质量部董事会 黄山市歙县立安茶业有限公司成立于
7、2002年4月,以生产各档次绿茶和花茶,黄山贡菊、炒货食品及坚果制品为主,目前公司生产的“洪立安”牌绿茶深受消费者的青睐。2007年被安徽省政府授予安徽省著名商标,同时被省政府授予安徽知名农产品。该企业的质量组织结构由总经理室、副总经理室、办公室、供销部、技术部、生产部、质量部、财务部八个部门组成,总经理和副总经理各一人,其余部门都有2人以上组成。总经理领导全企业的管理和生产活动。质量部负责企业各个部门的质量记录,并收集、整理、保管企业的各部门质量记录。5、质量管理职责和权限1 公司负责人(总经理)岗位职责、权限1.1公司负责人对企业生产、行政工作实行统一指挥,并对企业生产经营活动负有全面责任
8、。1.2 认真执行“质量第一”及国家规定的有关质量方针和经济政策,并要认真履行企业最高领导者的职责和权限,对企业的产品质量负全部责任。1.3 负责制定企业的质量方针,确定企业的质量目标,并作出质量承诺。1.4 明确与质量体系有关的机构设置,并确定其职责、权限和相互关系。1.5正确掌握企业的发展方向并做出经营决策,全面负责企业生产经营管理及质量管理工作,领导编制本企业长远规划、各项年度计划,领导和督促各职能部门建立健全各项管理制度和经济责任制。1.6 确保质量管理体系运行所必要的资源配备。2 检验室职责、权限2.1 负责制定原辅材料采购验收标准。2.2 负责原辅材料进货检验、半成品、成品的检验。
9、2.3 负责生产用物的检验。2.4 对体系的有效性进行监控;2.5 负责生产过程中的巡检;2.6负责企业标准的起草及依法备案。3 质量部职责、权限质量部负责质量方针、目标的宣贯,确保所有有关人员都知道、理解质量方针、目标并贯彻执行3.1组织编制企业管理的长远计划和年度计划;起草企业方针和质量目标;编制修订、补充各种管理标准、工作标准和工作程序,负责组织、协调督促其实施。3.2了解、检查各部门的方针目标、管理标准、工作标准的执行情况,并结合经济责任制进行考核评分定奖。3.3 负责企业各种会议的组织和会议准备,保证会议按时召开,做好会议记录,对重要会议形成决议,并进行贯彻、检查。3.4 组织开展教
10、育工作,对人力资源进行管理和控制,负责编写、上报质量动态。4.5 负责企业的日常行政管理工作,并对企业管理性文件进行管理,保存企业一年以上的质量记录;3.6 负责企业对外公共关系、宣传等工作,为企业树立良好的形象;3.7 组织质量工作会议,负责组织产品质量审核,对新产品转入批产,因未抓好产品批产的工序质量保证体系审批造成批量质量事故负责。3.8 负责员工健康体检和健康资料的存档。4 生产、技术部职责、权限4.1 编制年度生产计划并组织实施。4.2 负责实施车间员工质量管理体系相关知识、法律法规及本企业的质量管理体系文件和产品标准的培训。4.3 对设备的使用人员进行必要的培训和操作指导。4.4
11、对车间员工质量管理体系的执行情况进行监督管理。4.5 确保操作工人的个人卫生和生产环境卫生符合相关法规要求。4.6 制定监控程序和纠偏程序,并负责整个生产过程进行监控和纠偏。4.7 确定产品工艺、操作规程及产品标准限值。4.8 监视生产过程中设备的运行情况,特别是计量监控设备的校准状态,发现异常状况及时向企业负责人汇报。4.9 严格按设备保养规程进行保养,按设备设施检查记录项目检查主要设备和设施。4.10 保证机器设备的正常使用,对出现故障的设备能在最短时间内修复。4.11 对设备、设施添加必要的防护设施,避免对食品造成危害。4.12 填写并按规定期限保持相关记录。4.13 对关键控制点随时监
12、控,并形成记录,当关键限值发生偏离时及时采取纠偏行动并向上级报告情况。4.14 监视车间内部的洗手、消毒设备设施的完好情况,发现异常及时通知有关人员进行修理。5供销部职责、权限5.1 制定年度采购计划并组织实施。5.2 根据原辅材料验收标准进行采购。5.3 负责向原辅材料供应商索取资质证明和与购进批次相符的检验合格报告。5.4负责对已采购原辅材料的运输控制和标识管理。5.5负责向企业提出销售方针、营销改进措施和产品开发方案。5.6负责建立有关销售管理制度,组织好产品售前和售后服务工作。5.7做好销售产品的发货工作,严格履行合同,维护企业信誉,组织催办用户的提货收款。6 仓库、储运职责、权限6.
13、1 组织货物的仓储和分发活动;6.2 确保库存商品的存储环境符合卫生要求,严格执行库房管理制度;6.3 有效防止库房虫、鼠害;6.4 准确记录收发货物的品种和数量,先进先出。6.5 严格管理产品标识,为实现产品的可追塑性和回收计划提供依据。6.6 检验不合格的货物拒绝收货。6.7提供符合卫生标准的运输工具,建立定期清洗、消毒、保洁等卫生制度。7评茶师岗位职责7.1岗位要求7.1.1具有从事茶叶评审工作至少2年以上的经验。7.1.2从事茶叶生产加工操作2年。7.1.3必须经统一的培训,取得国家特有工种“评茶员” 的职业资格7.2岗位职责7.2.1负责毛茶入公司评审工作。7.2.2车间生产工序间检
14、验评定工作。7.2.3 成品茶出公司前的鉴定评审7.2.4负责审评用具的管理和审评场所的卫生保洁。6、环境卫生管理制度1厂区卫生管理制度1.1厂区每天早晨上班前有专人清扫。1.2厂区内不准吸烟,不准随地吐痰,不准乱扔废弃物。1.3划定各部门卫生区域,并负责保持清洁干净,发现垃圾和杂物追究责任人的责任。1.4厂区内不准存放垃圾,垃圾应存放在厂区指定位置,用塑料袋包装,不得泄漏,有卫生专职人员每天清理外运。1.5厂房的门窗由责任人在停机时清洗,应时刻保持干净,纱网、风帘、门窗齐全有效,阻挡蚊蝇进入车间。1.6进入厂区的车辆,原材料等应放在指定的位置,不得随意乱放。1.7厂区内不得存放有毒、易燃及腐
15、蚀性、污染性、易挥发物品。1.8全体员工负责自己工作区卫生,坚持班前班后经常打扫,养成周末车间的清扫卫生的习惯。2生产车间卫生管理制度2.1凡感染或接触过传染性疾病的人员不得参加工作。 2.2流血时应对伤口采取正确的包扎方式,有严重割伤、烫伤或伤口感染的人员应避免从事接触产品、原料、包材的工作。2.3所有进入车间的人员都应穿着全套整洁的工作服装,包括工作服、工作帽及工作靴或工作鞋。 2.4工作服上除了必要的拉链、搭扣外不应有其他装饰,如领带、纽扣、流苏、针饰等,并随时检查、修补。2.5工作服、工作帽及工作靴或工作鞋不应穿出工作区域,否则需要重新消毒后才可在工作区使用。2.6当用手直接接触原料、
16、包材或产品时应及时消洗消毒,防止污染。2.7在生产车间工作时,应及时更换破损或过脏的手套。2.8生产车间内的生产设备、部件表面应保持干净,无灰尘、无废的标签、无铁青焊渣等。每个设备上应有形式统一、清晰明确的标签,用以标明设备的名称、编号等。 2.9生产完成后,停机24小时以上重新开机前及一切必要的时候,应及时进行清扫程序,并在清扫完成后认真检查,再次确保清扫效果良好。 2.10对特定的设备部件,在生产后应及时清洗干净。2.11设备部件应存放在生产和原料包材贮存区以外的指定的清洁干燥的备件架上,并有相应明确的标签说明。各工具使用后应及时放回指定地方。3仓贮卫生管理制度3.1所有的原料、包材、半成
17、品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮湿的表面上,这些货品应避免放在管道或设备部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。3.2原辅料、包材、半成品及成品贮存区内的地面、墙壁、天花板及建筑中的横梁、架构、管道等应保持清洁,无尘土、无积水,任何碎屑和溅洒的液体应立即清扫干净;废料、垃圾等应随时处理,移至远离这些区域指定地点堆放。3.3原辅料、包材、半成品及成品贮存区应保持干燥、无积水、无堆积的尘土。3.4所有的原辅料、包材、半成品及成品都遵守“先进先出”的原则。3.5定期检查存放的原辅料、半成品及成品,及时去除破包产品。4设备维修、清洗、保养制度4.1设备配置直接用于生产加工的设施设备应要求:采用无毒、无
18、害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒,不易于微生物滋生的材料制成。 4.2设备的档案管理 生产主管建立 生产设备一览表,以明确本厂所有现存设备的基本信息。 4.3设备的维修 4.3.1当发现设备出现故障或有故障隐患时,生产主管组织维修。4.3.2任何设备故障在修复后,生产主管均应组织进行验证/验收,以确认设备能否正常运行。4.3.3生产主管对已修复的设备组织进行清洗消毒。 4.4设备的清洗消毒4.4.1对生产过程中直接接触的机械设备、容器/用具、台架等应定期清扫清洗消毒。4.4.2清洗消毒时间: 4.4.2.1每天生产完毕后; 4.4.2.2当发现或怀疑设备/器具不洁时; 4.4.2.3停产三天以上
19、后,重新开始生产前。 4.4.3清洗消毒由生产主管组织,操作工实施,技术质量主管检查。 4.4.4清洗消毒方式 4.4.4.1对可拆卸的设备、管道应予以分解; 4.4.4.2先用清水冲洗12遍,除去设备、器具表面的残留物; 4.4.4.3再用开水或清洗剂对设备、器具与食品接触面进行清洗消毒12分钟(约三遍); 4.4.4.4最后用清水对设备、器具进行漂洗,直至洗净。 4.4.5清洗、消毒记录 每次清洗、消毒后,清洗、消毒人员应做好 设备清洗、消毒记录。 4.5设备检查 每天,技术质量主管应对设备的运行/维修、清洗、消毒情况进行检查,并做好 设备检查记录。 7、生产过程质量控制要求1原辅料采购查
20、验制度1.1基本原则市场部应确保所采购的生产物资,能满足规定要求。1.2供方/供应商的选择与评价 本厂原料、辅料及包装物的采购,市场部通过必要的调查、考察以确定供方的能力,以控制采购风险,基本要求包括:1.2.1食品原辅料供方应有基本的营业执照、批次合格证明材料(检验报告);1.2.2对实施生产许可证管理的产品,必须获得生产许可证;1.2.3食品生产加工所用的原材料、消毒剂等应无毒、无害,符合相应的强制性国家标准、行业标准及有关规定等。 1.3采购文件1.3.1采购前,市场部应根据生产需求与库存状况,制订 采购计划。1.3.2采购计划应明确基本采购要求,包括品名、型号、规格、数量、到货日期、质
21、量要求等。 1.3.3采购计划应厂长经审批后实施。1.3.4必要时,对重要或大批理物资的采购,市场部还应依据采购计划与供方签订采购合同。1.4采购产品的验证 为确保采购的物资满足规定的要求,市场部应在到货的当天报检,由检验员按产品质量检验管理制度实施检验/验证。1.4.1材料要求:1.4.1.1不得使用非食用性原辅材料生产食品。1.4.1.2使用获得生产许可证企业的产品进行生产。1.4.1.3所购原辅材料、包装材料要有检验报告或质量合格证明,并且检验或验证的手续,记录齐全,采购实施生产许可证的产品作为原料时,要查验其生产许可证。1.4.1.4食品标签标识要符合要求。1.4.2辅料验收标准1.4
- 1.请仔细阅读文档,确保文档完整性,对于不预览、不比对内容而直接下载带来的问题本站不予受理。
- 2.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
- 3、该文档所得收入(下载+内容+预览)归上传者、原创作者;如果您是本文档原作者,请点此认领!既往收益都归您。
下载文档到电脑,查找使用更方便
10 积分
下载 | 加入VIP,下载更划算! |
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 立安茶业 有限公司 质量管理 手册