食品添加剂对人体的影响.doc

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1、食品添加剂对人体的影响高一（9） 胡一苗 刘钰 周婕 魏润润 沈飘飘 臧泊成 朱云凯一 课题的提出及其过程 研究性学习，首先的一步便是确定课题。只有确定了课题才能去研究、去学习。从而获得一系列的体验与感悟。刚开始，在确定课题之前，我们都认为非常简单，然而真正着手选择时，才发现事情并非如此。一个课题的好坏，与能否成功往往密切相关。有些课题太宽泛，有些课题太空洞，还有些课题更是没有研究的价值 经过大家的讨论与研究之后，我们最终选择了“食品中的添加剂与人体健康的调查与研究”这一课题。首先食品随处可见，只需查看食品配料表便可查出各类食品中所含的添加剂，便于操作；添加剂关乎人体健康，这也是与我们非常接近

2、的。我们可以通过调查这些添加剂对人体健康的影响，从而给大家提出一些建议，提倡大家注意对一些添加剂的摄入，在饮食习惯方面，能给大家一些帮助。 信心满满的我们开始着手研究。由于都是首次接触如此“正规”的研究性学习，刚开始几节课，我们总觉得有些茫茫然，不知从何入手。无论是查找图书馆资料、上网查询、还是去抄录一些食品、饮料的成分，都是盲目而无序的。在尽历了几节课这样的无序之后，在指导老师的建议下，我们决定花一节课来讨论问题所在。大家都各自提出自己的观点，每个人都尽心尽力，点出了我们方法上的不足。是否需要实验、受否要问卷调查，这些都不明确。在老师的指导以及大家的商议和协调之下，我们最终选择了四种食品添加

3、剂：V c,食盐，苏丹红，食用香精。在讨论的热烈气氛中，我们有进一步确定了对各类食品添加剂研究的具体内容，目标越来越清晰我们的脚步也越来越坚定。 此后，我们每个人都投入到我们的研究任务中，井然有序，一切都顺利地进行着可在课题结束的一个月前，我们又有了分歧，是关于成果展示的。我们否定了愿计划中的论文形式，热烈讨论后决定制作幻灯片。我们再一次脚步一直地走了下去，临近尾声，我们更加用了。 在最后两节课，我们各出点子，更加努力，我们更加有信心地研究，准备展示我们的成果。二 研究对象四类主要的食品添加剂Vc,食盐，苏丹红，食用香精及他们对人体健康的影响。三 研究方法：文献资料研究法，网络搜寻研究法，实际

4、观察法四 案例分析1 食用香精 食用香精适用在不同的制成食品如乳制品,饮料,甜味食品和小吃. 到2005年3 月我们已经生产超过1,260种食用香精.（详见下表） 为食品增添香味和味道乳制品 牛奶、酸奶酪、冰淇淋、棒冰、甜品 饮料 果汁、茶类饮品、软性饮料、含乳饮料 甜味食品 面包、蛋糕、饼干、糖果、巧克力及口香糖 小吃 方便面、汤类、零食、酱汁、腌制肉类食品等 饼干类：（油质）草莓、椰子、炼奶、 朱古力、咖啡、香芋、甜橙、葱油、香草、西番莲、芝麻、西红柿、桂花、蜂蜜、大蒜、海苔、牛奶、生姜、杏仁、牛奶鸡蛋、黑加仑、可可、沙士、玫瑰、奶油曲奇、板栗、土豆、饼干、核桃、花生巧克力、牛奶巧克力、烤

5、红薯饮料、固体饮料类：（水质、水油质）草莓、水蜜桃、苹果、鲜荔枝、芒果、桂圆、红茶、西番莲、桔子、甜橙、柠檬、菠萝、香蕉、留兰香、薄荷、可乐、菊花、桂花、山楂、葡萄、酸梅、红豆沙、绿豆、甜玉米、双柠檬、杂果、冬瓜茶、青梅、粒粒橙、杨桃、酸奶、马蹄、桉叶、玫瑰、玫瑰薄荷、甜杏、红毛丹、覆盆子、复合水果、西梅、豆奶、芦荟、蓝莓、树莓、芦荟酸奶、绿茶、樱花等糖果类：（油质、水油质)草莓、水蜜桃、椰子、哈密瓜、炼奶、鲜荔枝、朱古力、白脱、咖啡、芒果、花期参、柠檬、菠萝、香蕉、薄荷、蜂蜜、番石榴、陈皮梅、黑加仑、甜玉米、椰奶油、杨桃、杂果、青梅、可可酸奶、玫瑰、玫瑰薄荷、香蕉苹果、甜杏、红毛丹、覆盆子、

6、南瓜、甜橙、复合水果、西梅、芦荟、蓝莓、树莓、芦荟酸奶、绿茶等食用香精的功用工厂生产的饮料、糖果、饼干等食品，几乎无不添香加味，食用香精是可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂，可弥补因食品经加工制造过程而会损失的风味。由于香精的使用方法不同，可赋予产品特有的风味，创造新产品。产品实现标准化，可使产品不易被模仿。香精的用量一般很少，但它却决定着食品的风味，因此，食用香精是食品工业必不少食品添加剂。在食品添加剂中它自成一体，有千余个品种。食用香精种类可分为：（1）天然香精。它是通过物理方法，从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质。通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、

7、茶及种子等。其提取方法有萃取、蒸馏、浓缩。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸馏法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉树油等；用精馏法可得到橙油、柠檬油、柑橘油等；用浓缩法可得到苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汗浓缩物等。目前全世界有5000多种能提取食用香精的原料，常用的有1500多种。（2）等同天然香精。该类香精是经由化学方法自理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。（3）人工合成香精。它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质。若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子，则为等同天然香精。只要香精中有一个原料物质是人工合成

8、的，即为人工合成香精。（4）微生物方法制备的香精。它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。（5）反应型香精。此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到，常风于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中。按香精的状态分类，食用香精包括：液态香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物质占10%-20%，溶剂（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶剂、乳化剂、胶、稳定剂、色素、酸和抗氧化剂等共80%-90%；粉末香精，其中香味物质占10%-20%，载体占80%-90%。近年来，粉末香精发展较快，在饮料、小食品、焙烤食品等有较广泛的应用。常用的粉末香精有三种类型：（1）拌和形式的粉末香精：几种粉

9、状香味物质相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；这些香味大多来自天然的植物香料，而在调配肉类香精；香草粉、香兰素等也是拌和形式的粉末香精。（2）吸附形式的粉末香精：使香精万分吸附于载体外表上，此种香精组成要具备低挥发性；各种肉类香精则多为吸附形式的粉末香精。（3）包覆形式的微胶襄粉粉末香精则是如今食品工业应用最多的粉末香精。香精的微胶襄化是对香精进行包装、隔离、保藏、缓慢释放和液体固化等作用的一种特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持较长的时间，同时较好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精变质。这种效果是其他粉末香精在食品工业应用方面有着特殊的意义和广泛的实用性。简述如下：传统的固体饮料生产

10、多采用喷雾干燥法、真空干燥法和沸腾干燥法等生产而成，生产过程中使用液体香精，需经加热除去溶剂，产品的风味会受到影响。如今，固体饮料生产多采用干粉混合法，生产过程中各种粉末配料与微胶襄粉末香精直接混合，无需加热，产品风味保持不变。固体饮料使用微胶襄粉末香精加香操作方便，容易混合均匀，不增加加香产品的温度，产品保持原有的粉末状态，在白色含糖产品中不会变色。由于香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了挥发损耗，从而延长了保香时间。香味成分与周围空间隔离，防止因氧化等因素促使香味变坏的可能性，从而大大延长了产品的保持期。使用液体香精加香操作不方便，不易混合均匀，增加加香产品的含水量水量，使产品容易形成结块现

11、象，在白色含糖产品中会逐渐变黄，香精只能加在表面，暴露于空间致使迅速挥发，保持香味的时间短，香精大面积与空气接触，易受氧化，促使香味变坏，保持期短食用香精使我们的食品更适口，同样食盐在着方面也扮演着重要的角色，功不可没，但是实验过量对人体又有什么影响呢？2 食盐盐是咸味的载体，是人们生活中用得最多的调味品。以盐为基本味，可以调制出许多味型，故盐又号称“百味之祖”。它可用于烹饪各种菜肴，或腌制各种咸菜、酱菜等。营养功效：盐是人体生理活动中不可缺少的营养物质，它的主要成分是氯化钠，在调味时它能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。关于盐的营养保健作用，营养学界总结为催吐，清火、凉血、解毒、

12、增进食欲等。盐水有杀菌、保鲜防腐的作用，用来清洗创伤可以防止感染，撒在食物上可以短期保鲜。用来腌制食物还能防变质。用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢，使面部呈现出一种鲜嫩，透明的靓丽之感，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病。人体缺少食盐会感到头晕、倦怠、全身无力，使学习和工作效率降低，长期缺盐易患心脏病，还可产生“低钠综合症。然而如果人们每天摄入体内的食盐过量，就易得高血压病，还会使某些循环、泌尿系统疾病患者病情恶化。多食盐对渐趋年老，尤其是正值更年期的妇女极为不利，会使他们易于急躁、固执、脾气变坏。据统计，中国老年人中约有一半的人患有高血压，这与食盐量息息相关。而且吃盐过多，容易产生

13、钠的滞留，而钠的长期滞留，会导致肾脏病和高血压医学家普遍认为，多吃食盐容易患高血压、心肌梗塞和癌症等吃盐过多，让人产生口渴的感觉，需要喝大量的水来缓解，长期大量摄取盐会导致身体浮肿，同时还会增加肾脏的负担。由此可见食言过量对人体危害也比较大，食品添加剂也遥控制好用量，当然食品添加剂的误用危害就更大了。3苏丹红苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。1 命名苏丹红为亲脂性偶氮化合物，主要包括、和四种类型。苏丹红I（Sudan I）的化学名称为1-苯基偶氮-2-萘酚(1- phenylazo-2- naphthalenol)，

14、分子结构式为C6H5=NC10H6OH，分子量248.28；苏丹红II（Sudan II）化学名称为1-(2,4-二甲基苯)偶氮-2-萘酚(1-(2,4-dimethylphenyl)azo-2-naphthalenol)；苏丹红III（Sudan III）化学名称为1-4-(苯基偶氮)苯基 偶氮-2-萘酚(1-4-(phenylazo)phenylazo- 2-naph thalenol)；苏丹红IV（Sudan IV）化学名称1-2-甲基-4-(2-甲基苯)偶氮苯基偶氮-2-萘酚(1-2-methyl-4-(2-methylphenyl)azophenylazo-2-naphthaleno

15、l)。2体内代谢进入体内的苏丹红主要通过胃肠道微生物还原酶、肝和肝外组织微粒体和细胞质的还原酶进行代谢，在体内代谢成相应的胺类物质。在多项体外致突变试验和动物致癌试验中发现苏丹红的致突变性和致癌性与代谢生成的胺类物质有关。苏丹红I在体内可以被还原代谢为初级产物苯胺（aniline）和1-氨基-2-萘酚（1-amino-2-naphthol）。苏丹红II在体内代谢可产生二甲基苯胺（2,4-xylidine）和1-氨基-2萘酚。苏丹红III在体内代谢可产生4氨基偶氮苯（4-aminoazobenzene）、1-氨基-2萘酚、苯胺、对苯二胺（p-phenylenediamine） 和1-4氨基-苯基

16、偶氮-2萘酚1-(4-aminophenyl)azo-2-naphthol 。苏丹红IV在体内代谢可产生邻氨基偶氮甲苯（ortho-aminoazotoluene）、4-氨基-2-甲苯基偶氮-2-萘酚1-(4-amino-2-methylphenyl)azo-2-naphthol、2,5-二氨基甲苯（2,5-diaminotoluene）、 1-氨基-2萘酚和 邻-甲苯胺（ortho-toluidine）。3可能暴露量由于苏丹红是一种人工合成的一种工业染料，1995年欧盟（EU）等国家已禁止其作为色素在食品中进行添加，对此我国也明文禁止。但由于其染色鲜艳，印度等一些国家在加工辣椒粉的过程中还容

17、许添加苏丹红I。最近，EU对从印度进口的红辣椒粉中检出苏丹红，其检出苏丹红I 的量为2.8-3500 mg/kg。同时在一些其它食品中也检测到这种物质，如一些调味品中苏丹红I的含量达到0.7-170 mg/kg。也有一些报道称，在辣椒粉中还可检测到苏丹红、和，如在辣椒粉和辣椒酱中检出苏丹红IV的含量分别为230和380 mg/kg，但辣椒粉中一般多以检出苏丹红I为主。今年2月18日，英国食品标准局（The Food Standard Agency，FSA ）就含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告，并在其网站上公布了可能含有苏丹红I的产品清单。截至2月24日，清单上的产品增加到了474种，包

18、括香肠、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等产品。欧洲调味品协会专家委员会（the Expert Committee on Flavourings of the Council of Europe）的资料信息显示，欧洲每天红辣椒粉的人均消费量为50-500mg，而红辣椒粉中苏丹红I的检出量为2.8-3500 mg/kg，从而推算欧洲人每天苏丹红I的人均可能摄入量为0.14 -1750 g。而在法国向欧洲调味品协会专家委员会提交的一份报告中指出，人均每天辣椒（包括红辣椒和辣椒粉）的消费量和最大消费量分别为77和264mg，按辣椒粉中苏丹红I的检出量2.8-3500 mg/kg进行推算，则欧洲人每天

19、人均苏丹红I的摄入量为0.2 -270 g，最大摄入量为0.7 -924g。苏丹红在食品中非天然存在，但在许多食品中天然存在一些胺类物质，如有研究报道在新鲜水果和蔬菜中可检出0.630.9mg/kg的苯胺，在大白菜中可检出22mg/kg的苯胺，在胡萝卜中可检出30.9mg/kg的苯胺，并可在红茶和蒜汁的挥发性成分中检出。在胡萝卜中可检出7.2mg/kg的甲苯胺，在芹菜和甘蓝菜中检出1.1mg/kg的甲苯胺。4危险性评价4.1 苏丹红I4.1.1致癌性国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）将苏丹红I归为三类致癌物，即动

20、物致癌物，主要基于体外和动物试验的研究结果，尚不能确定对人类有致癌作用。肝脏是苏丹红I产生致癌性的主要靶器官，此外还可引起膀胱、脾脏等脏器的肿瘤。用苏丹红I喂饲F-344大鼠（剂量为15和30mg/kg）和B6C3F1小鼠(剂量为60和120mg/kg)103周后，雌雄高剂量组大鼠肝癌的发生率较对照组显著升高，这提示苏丹红I可能诱导大鼠肝癌的发生；雌性低剂量组小鼠白血病和淋巴瘤发生率较对照组明显增加。Boobis等每天给大鼠喂饲苏丹红 I 2年，剂量为30mg/kgBW，可引发大鼠肝癌。如前所述，依据欧洲辣椒粉中苏丹红I的检出水平和人群辣椒粉的摄入水平，以最坏的假设人每天摄入含苏丹红I 350

21、0 mg/kg的辣椒粉500mg（最大摄入量）来推算，则每天人可能摄入苏丹红I的最大量为1750 g，即相当于人体每天摄入29.2g/kg(按成人正常体重60kg计算)，苏丹红诱发动物肿瘤剂量30mg/kgBW约为其1103倍。以摄入含苏丹红较低水平（如10mg/kg）的辣椒粉500mg来推算，则每天可能摄入苏丹红I的量为5 g，即相当于人体每天摄入0.083g/kg(按成人正常体重60kg计算)，苏丹红诱发动物肿瘤剂量30mg/kgBW约为其3.6103倍。4.1.2遗传毒性研究显示，苏丹红 I 在S-9存在的条件下，对沙门氏伤寒杆菌具有致突变作用；对小鼠淋巴瘤L5178Y TK+/- 细胞

22、具有致突变作用；大鼠骨髓微核试验呈阳性；可增加CHO细胞姐妹染色单体交换。彗星试验表明可引起小鼠胃和结肠细胞的DNA断裂。4.1.3致敏性苏丹红I具有致敏性，可引起人体皮炎。印度妇女习惯使用一种点在前额的Kumkums牌化妆品。但目前有报道称，有人因涂抹kumkum而引发过敏性接触性皮炎。通过气相色谱分析，7个kumkums品牌中有3个可检测到不同浓度的苏丹红I。4.1.4 代谢产物苯胺和1-氨基-2萘酚：苏丹红I的代谢产物苯胺有毒，依据其对血红蛋白毒性作为敏感终点，其最小观察到有害作用剂量（LOAEL）为7mg/kg/day，但在慢性毒性试验中尚未求出最大未观察到有害作用剂量(NOAEL)。

23、基于通过食品、空气和饮水的暴露途径，依据LOAEL 为7mg/kg/day，得出其安全限（MOS）为0.7 106 mg/kg bw/day。有研究显示，人体多次每日摄入0.4mg/kg苯胺可引起血红蛋白毒性。苯胺在体内外均具有遗传毒性，被IARC列为三类致癌物，尚不能确定对人类有致癌性。动物试验显示，给大鼠喂饲苯胺（72mg/kg）104周，脾脏肿瘤发生率明显升高。以最坏的假设如人体每天最大可能摄入苏丹红I为1750 g，则理论上通过还原反应会产生656 g的苯胺，相当于人体每天摄入11g/kg（相当于20克胡萝卜中的苯胺含量），动物试验诱发脾脏肿瘤剂量72mg/kg约是其6.5103倍。如

24、以每天人体摄入较低的苏丹红I 5 g来推算，则理论上通过还原反应会产生1.9 g的苯胺，即相当于人体每天摄入0.03g/kg，诱发脾脏肿瘤剂量72mg/kgBW约是其2.4106倍。代谢产物1-氨基-2萘酚可引起鼠伤寒沙门氏菌T100基因突变，可诱发小鼠膀胱肿瘤。4.2苏丹红IIIARC将苏丹红II和其代谢产物2,4-二甲基苯胺（2,4-xylidine）均列为三类致癌物，尚没有对人致癌作用的证据。动物试验结果显示，给小鼠2,4-二甲基苯胺，高剂量（30mg/kg）组雌性小鼠肺癌发生率较对照组显著升高。尽管目前欧盟还没有辣椒粉中苏丹红II、III和IV的检出范围，但推测其在食品中的检出范围可能

25、与苏丹红I相似。以最坏的假设如人体每天最大可能摄入苏丹红I为1750 g，则理论上会还原产生767 g2,4-二甲基苯胺，相当于人体每天12.8g/kg，诱发动物肿瘤剂量30mg/kg是其2.3103倍。如以每天人体摄入较低的苏丹红II 5 g来推算，则理论上通过还原反应将产生2.2 g的苯胺，即相当于人体每天摄入0.037g/kg(按成人正常体重计算)，动物试验诱发动物肿瘤剂量30mg/kg是其8.2105倍。4.3苏丹红IIIIARC将苏丹红III列为三类致癌物，但将其初级代谢产物4-氨基偶氮苯（4-aminoazobenzene）列为二类致癌物，即对人可能致癌物。动物试验显示，给予大鼠4

26、-氨基偶氮苯104周，剂量为80-400mg/kg，大鼠肝癌发生率明显升高。如人体每天苏丹红III最大可能摄入量为1750 g，则理论上会还原产生979g 4-氨基偶氮苯，相当于人体每天16.3g/kg，动物试验诱发肺癌剂量80-400mg/kg是其4.91032.4104倍。如以每天人体摄入较低的苏丹红III 5 g来推算，则理论上将产生2.8g 4-氨基偶氮苯，相当于人体每天0.047g/kg，动物试验诱发肺癌剂量80-400mg/kg是其1.71068.5106倍。4.4苏丹红IVIARC将苏丹红III列为三类致癌物，但将其初级代谢产物邻-甲苯胺（ortho-toluidine）和邻-氨

27、基偶氮甲苯（ortho-aminoazotoluole）均列为二类致癌物，即对人可能致癌物。动物试验显示，给予大鼠150mg/kgBW邻-甲苯胺100104周，在多器官肉瘤、纤维肉瘤、骨肉瘤发生率增加，给予狗5mg/kgBW邻-氨基偶氮甲苯30个月，则发生了膀胱癌。如人体每天苏丹红III最大可能摄入量为1750 g，则理论上会还原产生邻-甲苯胺493g和邻-氨基偶氮甲苯1036g ，分别相当于人体每天摄入8.2g/kg和17.3g/kg，分别按上述动物试验邻-甲苯胺诱发大鼠肿瘤剂量150mg/kg和邻-氨基偶氮甲苯诱发狗肿瘤剂量5mg/kg推算，则分别是其1.8104倍和2.9102倍。如以每

28、天人体摄入较低的苏丹红III 5 g来推算，则理论上将产生1.4g 邻-甲苯胺和3g邻-氨基偶氮甲苯，分别相当于人体每天摄入0.023g/kg和0.05g/kg，分别按上述动物试验邻-甲苯胺诱发大鼠肿瘤剂量150mg/kg和邻-氨基偶氮甲苯诱发狗肿瘤剂量5mg/kg推算，分别是其6.5106倍和1.0105倍。综上依据欧盟辣椒粉中苏丹红的检出量和辣椒粉的可能摄入量进行的危险性评估，如果食品中的苏丹红含量很低（仅几毫克），则即使按最坏的假说即最大可能摄入的食品来进行评估，苏丹红诱发动物肿瘤的剂量是人体最大可能摄入量的100000-1000000倍，则对人体的致癌可能性极小。但如果食品中的苏丹红含

29、量较高，达上千毫克，则苏丹红诱发动物肿瘤的剂量就是人体最大可能摄入量的100-10000倍。由于实际在辣椒粉中苏丹红的检出量通常较低，因此对人健康造成危害的可能性很小，偶然摄入含有少量苏丹红的食品，引起的致癌性危险性不大，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性，特别是由于苏丹红有些代谢产物是人类可能致癌物，目前对这些物质尚没有耐受摄入量，因此应尽可能避免摄入这些物质。基于苏丹红是一中人工色素，在食品中非天然存在，有致癌性，因此在食品中应禁用。针对我国一些食品中也可能含有苏丹红色素的情况，应加大对食品中苏丹红I的监测，但同时不能放松对苏丹红II、III、IV的监测，并对我国人

30、群可能的摄入量进行评估。 2005年2月18日英国食品标准署就食用含有添加苏丹红色素的食品可能诱发癌症向消费者发出警告。我国也已开始追查含苏丹红色素的食品。苏丹红一号的结构简式如下图，下列有关苏丹红一号的说法正确的是A苏丹红一号的摩尔质量为248B苏丹红一号极易溶于水C1mol苏丹红一号可与1mol Br2发生取代反应D食品添加剂对人体危害较大，因此应全面禁止使用苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工

31、业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。苏丹红本不应该作为食品添加剂来使用，所以他的无庸回严重损害人体健康，相反添加有益物质对人体健康有重要意义。4维生素c维生素c，因具有抗坏血病的作用又叫抗坏血酸。对人体来说是一种非常重要的，必不可少的物质。在遥远的古代，由于严重缺乏维生素c而引起的坏血病，曾引起人们的极度恐慌。人类不断征服坏血病的不朽斗争也成为维生素c发现史上的重要篇章。2000多年前，古罗马帝国的军队渡过突尼斯海峡远征非洲，士兵们长途跋涉，吃不到水果和蔬菜，便大批大批地病倒，他们的脸色由苍白变为暗黑，紫红的血从牙缝中一丝一丝地渗出来，浑身上下青一块、紫一块，两腿肿胀、关节疼痛，

32、双脚麻木而不能行走，纷纷栽倒在沙漠中。这也正是希腊的“医学之父”hippocrates（希波克拉底）所详细描述的坏血病的综合症状。15-16世纪，坏血病曾波及整个欧洲，以致于医生们怀疑是否所有的疾病都起源于坏血病，欧洲远洋商船、军舰上的海员们由于长期吃不上水果，也曾遇到了更为严重的悲惨遭遇。18世纪中叶，坏血病的灾难更加疯狂地席卷了整个欧州大陆，英法等国航海业也因而处于瘫痪状态。直到18世纪末，一个叫伦达的英国医生发现，给病情严重的病人每天吃一只柠檬，这些人竟象吃了“仙丹”一样迅速见效，半个月全都恢复了健康。伦达医生用柠檬汁战胜了坏血病，挽救了成千上万人的生命。然而从柠檬汁中提取这种物质，科学

33、家们却花了100多年的时间。1924年，英国科学家齐佛从柠檬汁中提取到一种白色晶体，即维生素c,它比浓缩的柠檬汁抗坏血病的效力高出300倍。1932年匹兹堡大学的charlesglenking和w.a.waugh从柠檬汁中分离出一种结晶状物质，并证明这种物质在豚鼠体内具有抗坏血酸的活性。这一实验标志了维生素c的发现 （我们对纤维素以及亚硝酸钠也做了研究，成果相比较而言略少，故不作介绍。） 五 总结在这次研究性活动中，我们共同探讨制定研究课题，各抒己见，讨论研究方法，一起商议定下了研究计划，并分头严格按计划进行研究，遇到困难我们共同面对，有所收获。我们同享快乐。经过这次活动，我们彻底脱去了独生子

34、女身上自私冷漠的坏习气，我们学会了合作，学会了并肩奋斗。而且研究性活动给了我们发挥才能的舞台，让我们有机会去做自己想做的事。所有的活动都在大家的讨论中产生，而不是以往由老师决定。这样的学习给里我们更大的发展空间。在讨论中我们也把研究逐渐深入。在一个个问题的暴露中我们的研究方案逐渐走向成熟。现在研究性活动已经接近尾声我们的研究成果也基本完成。通过对食盐，食用香精，Vc,苏丹红四种食品添加剂的历史，功效，未来展望等多方面调查，我们得出了一个结论：适量的食品添加剂对人体是有益的，但过量食用就会带来负面影响，更不可无庸某些物质作为食品添加剂。我们建议大家应多使用新鲜清淡的食品，少吃罐头食品及有色饮料，这些食品中都含有大量的色素，亚硝酸盐等，会影响我们的健康。此外对于食品添加剂，我们也应保持一种谨慎的态度。