食品分类系统.ppt

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1、食品分类系统1n制定背景n研究方法n工作方式n重要说明n食品分类代码食品分类代码n各大类食品分类说明各大类食品分类说明n原原GB2760-1996的食品分类定位的食品分类定位n各类产品说明各类产品说明2 制定背景制定背景1、我国食品添加剂使用卫生标准中有关食品类别的规定及问题标准的使用范围中所涉及的食品没有构成一个完整的系统，存在食品名称不够规范、前后不一致的现象，如“芥末酱”、“辣根膏”以及“生湿（干）面条”、“生面湿制品”等食品类别层次缺乏，使用范围过粗或过细如：罐如：罐头、炸、炸鸡调料料GB2760缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找某种食品中食品添加剂的允许使用情况，这往往是添加剂使用

2、和监督中最常遇到的困难 制定背景制定背景国际及国外发达国家对添加剂使用“食品分类”的规定 GSFA：食品分类系统（Food Category System，FCS）美国：美国21 CFR 170中对直接食品添加剂的允许使用限量的规定中，提出了食品总分类（general food categories），共43类食品 澳新：澳新食品法典（Food Standard Code）1.3.1食品添加剂部分专门提出了用于界定添加剂使用范围的食品分类系统，与FCS相类似。4 研究方法研究方法全面、系统地分析CAC、美国和澳新等国家地区有关添加剂使用的“食品分类”参考我国相关食品的行业分类标准，结合GB27

3、60-1996中涉及的食品类别，从而确定食品分类系统的框架内容 工作方式工作方式建立食品分类系统专门工作小组。吸收食品和食品添加剂管理和使用部门（包括企业、行业协会、政府部门等）的专家参与研究，进行分组讨论，意见汇总形成初稿，考虑食品添加剂在具体使用过程中可能存在的问题。前后召开会议20多次，耗时最长。“食品分类系统”的重要说明 1、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位方法，不是法定的产品归类方法，也不用于产品的标签。2、本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包括那些不允许使用添加剂的品种。3、主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别，以行业分类标准（或标准体系表）作为重要参考。7 4

4、、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行表述。其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产品进行了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和形态等）如：14.04.02.01 特殊用途饮料（包括“运动饮料”、“营养素饮料”等）15.03.01.04 特种葡萄酒（按特殊工艺加工制作的葡萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡萄汁等）“食品分类系统食品分类系统”的重要说明的重要说明8“食品分类系统食品分类系统”的重要说明的重要说明 5、食品分类采用分级系统，如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时，则允许其可应用于总类下的所有亚类（另有规定的除外）举例：原则上03.0冷冻饮品允许使用的添加剂，其下所有的

5、亚类都能使用。但是，冷冻饮品（03.04食用冰除外）下允许使用的添加剂，03.04食用冰不能使用。9食品分类代码 1、大类编号顺序与CAC基本一致，共分为16大类01.0 乳及乳制品（13.0特殊营养用食品涉及品种除外）说明：含乳饮料（14.0大类）、冰激淋等乳基甜点（03.0大类）除外02.0 脂肪，油和乳化脂肪制品03.0 冷冻饮品04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果 n06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）n07.

6、0 焙烤食品n08.0 肉及肉制品n09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品）n10.0 蛋及蛋制品n11.0 甜味料，包括蜂蜜n12.0 调味品n13.0 特殊营养用食品n14.0 饮料类n15.0 酒类n16.0 其他类（第01.0-15.0类除外）11食品分类代码2、大类基础上细分为亚类、次亚类等，原则不超过4级，个别食品分到5级，各级之间以“.”号分隔 举例：04.01.02.08.01 蜜饯类 04.02.02.03.01 酱渍的蔬菜 04.04.01.03.01 炸制半干豆腐3、3-10位数字组成，同级食品代码位数相同 举例：3位数：01.

7、0 乳及乳制品(13.0特殊营养用食 品涉及品种除外)4位数：01.01 乳及调制乳 6位数：01.01.01 纯乳（全脂、部分脱脂、脱 脂），包括复原乳12各大类食品分类说明1301.0 乳及乳制品乳及乳制品 01.01 乳及调制乳 01.02 发酵乳01.03 乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品 01.04 炼乳及其调制产品01.05 稀奶油（又名淡奶油）及其类似品 01.06 干酪01.07 以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（不包括冰淇淋和调味酸奶）01.08 其他乳制品（如乳清粉、酪蛋白粉等）下分下分8个亚类个亚类 02.0 脂肪、油和乳化脂肪制品5亚类：参照：参照CAC

8、 02.01 基本不含水的脂肪和油 02.02 水油状脂肪乳化制品02.03 02.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品02.04 脂肪类甜品02.05 其他油脂或油脂制品 03.0 冷冻饮品5亚类：参照SB/T10007-1999冷冻饮品分类 03.01冰淇淋类 03.02雪糕类 03.03风味冰、冰棍类 03.04食用冰 03.05其他冷冻饮品1604.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等 5亚类：主要参照亚类：主要参照CAC的分类体系，但将的分类体系，但将“蔬菜蔬菜”与与“食用菌和藻类食用菌和藻类”及及“坚果和籽类坚果和籽类”分开分开

9、n04.01 水果n04.02 蔬菜n04.03 食用菌和藻类n04.04 豆类制品豆类制品n04.05 坚果和籽类坚果和籽类1704.04豆类制品：参考非发酵豆制品行业，根据加工工豆类制品：参考非发酵豆制品行业，根据加工工艺艺 划分划分04.04.01非发酵豆制品04.04.01.01 豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）04.04.01.02 豆干类04.04.01.03 豆干再制品04.04.01.03.01 炸制半干豆腐04.04.01.03.02 卤制半干豆腐04.04.01.03.03 薰制半干豆腐04.04.01.03.04 其他半干豆腐04.04.01.04 腐竹类（包括

10、腐竹、油皮）04.04.01.05 新型豆制品（大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等）04.04.01.06 熟制豆类1804.04.02 发酵豆制品04.04.02.01 腐乳类04.04.02.02 豆豉及其制品（包括纳豆）豆浆、豆奶：归入饮料类（14.03.02植物蛋白饮料），豆粉：归入粮食类 06.04 杂粮粉（包括豆粉）及其制品1904.05.01 新鲜坚果与籽类04.05.02 加工坚果与籽类04.05.02.01 烘焙/炒制坚果与籽类04.05.02.01.01 带壳烘焙带壳烘焙/炒制坚果与籽类炒制坚果与籽类04.05.02.01.02 脱壳烘焙脱壳烘焙/炒制坚果与籽类炒制坚果与籽类04

11、.05.02.02 包衣的坚果和籽类04.05.02.03 坚果与籽类罐头04.05.02.04 坚果与籽类的泥（酱），包括花生酱等04.05.02.05 其他方法（如腌渍的果仁）04.05 坚果和籽类：根据加工工艺和添加剂使用的特点进行划分2005.0 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果 4亚类亚类n05.01可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力 基本参照CACn05.02糖果 参考行业标准SB10346-2001（糖果分类）n05.03糖果、巧克力制品包衣n05.04装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁2106.0 粮

12、食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）10个亚类：主要参照行业的分类标准及建议个亚类：主要参照行业的分类标准及建议n06.01 原粮n06.02 大米及其制品（大米、米粉、米糕）n06.03 小麦粉及其制品 n06.04 杂粮粉（包括豆粉）及其制品n06.05 淀粉及淀粉类制品n06.06 即食谷物，包括碾轧燕麦（片）n06.07 方便米面制品n06.08 冷冻米面制品n06.09 谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）n06.10 粮食制品馅料2207.0 焙烤食品参考行业建议，部分参考参考行业建

13、议，部分参考CACn07.01面包n07.02糕点 07.02.01中式糕点（月饼除外）07.02.02西式糕点 07.02.03月饼n07.03饼干 07.03.01夹心及装饰类饼干 07.03.02威化饼干 07.03.03蛋卷 07.03.04其他饼干n07.04焙烤食品馅料n07.05其他焙烤食品2308.0 肉及肉制品3个亚类：参考我国肉制品品种及其加工工艺特点n08.01 生、鲜肉n08.01.01生鲜肉n08.01.02冷却肉（排酸肉、冰鲜肉、冷鲜肉）n08.01.03冻肉n08.02 预制肉制品n08.02.01调理肉制品（生肉添加调理料）n08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉

14、、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）24n08.03 熟肉制品n08.03.01酱卤肉制品类酱卤肉制品类n08.03.02熏、烧、烤肉类熏、烧、烤肉类n08.03.03油炸肉类油炸肉类n08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类n08.03.05肉灌肠类肉灌肠类n08.03.06发酵肉制品类发酵肉制品类n08.03.07熟肉干制品熟肉干制品n08.03.08肉罐头类肉罐头类n08.03.09可食用动物肠衣类可食用动物肠衣类n08.03.10其他肉及肉制品其他肉及肉制品2509.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其制品（包括

15、鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）水产品及其加工制品）6亚类：结合我国水产品品种及其加工工艺特点亚类：结合我国水产品品种及其加工工艺特点，参考CAC标准。标准。n09.01 鲜水产品鲜水产品n09.02 冷冻水产品及其制品冷冻水产品及其制品 09.02.01 冷冻制品冷冻制品 09.02.02 冷冻挂浆制品冷冻挂浆制品 09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）n09.03 预制水产品（半预制水产品（半成品）成品）09.03.01 醋渍或肉冻状水产品醋渍或肉冻状水产品 09.03.02 腌制水产品腌制水产品 09.03.03 鱼子制品鱼子制品

16、09.03.04 风干、烘干、压干等水产品风干、烘干、压干等水产品 09.03.05 其他预制水产品（鱼肉饺皮）其他预制水产品（鱼肉饺皮）26n09.04 熟制水产品（可直接食用）09.04.01 熟干水产品 09.04.02 经烹调或油炸的水产品 09.04.03 熏、烤水产品 09.04.04 发酵水产品n09.05 水产品罐头n09.06 其他水产品及其制品27 10.0 蛋及蛋制品 4个亚类：主要参照GB2749-2003蛋制品卫生标准，部分参考CACn10.01 鲜蛋n10.02 再制蛋(不改变物理性状)n10.02.01 卤蛋n10.02.02 糟蛋n10.02.03 皮蛋n10.

17、02.04 咸蛋n10.02.05 其他再制蛋n10.03 蛋制品（改变其物理性状）n10.03.01 脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片）n10.03.02 热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠）n10.03.03 冷冻蛋制品（如冰蛋）n10.03.04 液体蛋n10.04 其他蛋制品2811.0 甜味料，包括蜂蜜 6个亚类 n11.01 食糖n11.02 淀粉糖（果糖，葡萄糖、饴糖；部分转化糖，包括糖蜜等）n11.03 蜂蜜及花粉n11.04 餐桌甜味料n11.05 调味糖浆n11.06 其他甜味料2912.0 调味品 11亚类：具有中国特色，参照 GB/T 20903-2007调味品分类n

18、12.01盐及代盐制品n12.02鲜味剂和助鲜剂n12.03醋n12.04酱油12.06、12.08空项n12.05酱及酱制品n12.07料酒及制品n12.09香辛料类n12.10复合调味料n12.11其他调味料3013.0 特殊营养用食品 5个亚类：结合CAC和国家标准n13.01 婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品n13.02 婴幼儿断奶期食品n13.03 病人用特殊食品n13.04 低能量配方食品n13.05 除13.0113.04外的其他特殊营养用食品3114.0 饮料类 8亚类：以行业标准为主n14.01包装饮用水类n14.02果蔬汁类n14.03蛋白饮料类n14.04水基调味饮料

19、类n14.05茶、咖啡、植物饮料类n14.06固体饮料类n14.07乳酸菌饮料：因添加剂使用特殊性归入此类n14.08其他饮料类分类说明主要来源于分类说明主要来源于GB10789软饮料的分类软饮料的分类和正在修和正在修订的订的饮料通则饮料通则 3215.0 酒类 3个亚类：参考国家标准GB/T 17204-1998 饮料酒分类、CAC有关内容n15.01蒸馏酒：次亚类基本来自饮料酒分类标准n15.02配制酒n15.03发酵酒：根据原料不同划分3316.0 其他类（第其他类（第01.015.0类除外）类除外）汇总了一些在0115类中暂无法划归的类别，目前设有7个亚类n16.01 果冻n16.02

20、 茶叶、咖啡n16.03 胶原蛋白肠衣（肠衣）n16.04 酵母类制品n16.05 油炸食品n16.06 膨化食品n16.07 其他：X X工艺用34原原GB 2760-1996食品类别的定位说明食品类别的定位说明nGB 2760-1996涉及食品基本有相应的定位 举例：35食品添加剂名称食品添加剂名称（代码）（代码）使用范围使用范围最大使用量最大使用量（g/kg）淀淀粉粉磷磷酸酸酯酯钠钠（20.013）Sodium Starch Phophate粮粮食食制制品品、果果酱酱、饮饮料料、汤汤料料、冰冰淇淋、淇淋、奶油、奶油、调味料调味料按按生生产产需需要要适量使用适量使用（摘自（摘自（摘自（摘自

21、GB 2760-1996GB 2760-1996标准文本）标准文本）标准文本）标准文本）3637n某些类别食品进行了细化某些类别食品进行了细化 如：罐头如：罐头添加添加剂剂名称名称原食品名称原食品名称食品分食品分类类号号食品名称食品名称最大使用量最大使用量(g/kg)乙二胺四乙酸二乙二胺四乙酸二钠钠罐罐头头04.05.02.0304.02.02.0406.04.02.01坚坚果与籽果与籽类类罐罐头头蔬菜罐蔬菜罐头头八宝粥罐头八宝粥罐头0.25磷酸磷酸罐罐头头08.03.0806.04.02.0104.02.02.04肉罐肉罐头类头类八宝粥罐八宝粥罐头头蔬菜罐头（蚕豆类）蔬菜罐头（蚕豆类）按生按

22、生产产需要适量使用需要适量使用磷酸三磷酸三钠钠罐罐头头08.03.0806.04.02.01肉罐肉罐头类头类八宝粥罐八宝粥罐头头0.5三聚磷酸三聚磷酸钠钠罐罐头头08.03.0806.04.02.01肉罐肉罐头类头类八宝粥罐八宝粥罐头头1.0乙酸（醋酸）乙酸（醋酸）罐罐头头各各类类食品食品按生按生产产需要适量使用需要适量使用六偏磷酸六偏磷酸钠钠罐罐头头09.0506.04.02.0108.03.08水水产产品罐品罐头头八宝粥罐八宝粥罐头头肉罐头类肉罐头类1.038现GB 2760-2007的使用范围n“除外”n“仅限”39“食品分类系统食品分类系统”产品说明产品说明40食品分类说明原则1、一、

23、二级分类（即大类及亚类）一般不作详细说明，以“包括、产品”表示，除非其下无次亚类食品或需特殊说明 举例：01.01乳及调制乳：包括纯乳和调制乳。41食品分类说明原则2、类别完全来自国内行业：行业标准或国家标准 举例：04.04.01非发酵豆制品 参考SB/T10325-1999调味品名词术语 豆制品 说明：以大豆等为主要原料，不经发酵过程加工制成的豆制品。如豆腐及其再制品、腐竹等。42食品分类说明原则3、类别完全来自CAC：说明基本参照CAC编写 举例：01.06.01非熟化干酪：非熟化干酪（包括新鲜干酪）生产之后可供直接食用。如乡村干酪，奶油凝结干酪，奶油干酪等。大部分产品是原味的，但是一些

24、产品可能添加调味剂或其他物质如水果、蔬菜或肉等。43食品分类说明原则4、行业及CAC均有的类别：优先考虑行业标准或国家标准 举例：13.01.01婴儿配方食品：以乳及其加工制品或（和）豆类及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，经加工制成的供0-12个月婴儿食用的产品44食品分类号食品分类号产品名称产品名称说明说明05.005.0可可制品、巧克力和巧克可可制品、巧克力和巧克力制品力制品(包括类巧克力和包括类巧克力和代巧克力代巧克力)以及糖果以及糖果该类包括可可制品、巧克力和巧克力制品、类巧克力和该类包括可可制品、巧克力和巧克力制品、类巧克力和代巧克力及其制品，各类糖果，糖果

25、、巧克力制品包衣，代巧克力及其制品，各类糖果，糖果、巧克力制品包衣，装饰糖果、顶饰和甜汁。装饰糖果、顶饰和甜汁。05.0105.01可可制品、巧克力和巧克可可制品、巧克力和巧克力制品力制品,包括类巧克力和包括类巧克力和代巧克力代巧克力该类包括可可制品，巧克力及其制品，代可可脂巧克力该类包括可可制品，巧克力及其制品，代可可脂巧克力及其制品。及其制品。05.01.0105.01.01可可制品（以可可为主要可可制品（以可可为主要原料的脂、粉、浆、酱、原料的脂、粉、浆、酱、馅馅)以可可豆为原料，经研磨、压榨等工艺生产出来的可用以可可豆为原料，经研磨、压榨等工艺生产出来的可用于进一步生产制造巧克力及其制

26、品的脂、粉、浆、酱、于进一步生产制造巧克力及其制品的脂、粉、浆、酱、馅。如可可脂、可可液块或可可粉等。馅。如可可脂、可可液块或可可粉等。05.01.0205.01.02巧克力和巧克力制品、除巧克力和巧克力制品、除05.01.0105.01.01以外的可可制品以外的可可制品巧克力是以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、巧克力是以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和白砂糖和/或甜味剂为主要原料、添加或不添加乳制品、或甜味剂为主要原料、添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。巧克力制品食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。巧克力制品则是用上述所指的巧克力与其他食品按一定

27、比例加工制则是用上述所指的巧克力与其他食品按一定比例加工制成的固体食品。成的固体食品。05.01.0305.01.03类巧克力和代巧克力及使类巧克力和代巧克力及使用可可代用品的巧克力类用可可代用品的巧克力类似产品似产品不完全以可可为基本原料，但与巧克力具有某种相似的不完全以可可为基本原料，但与巧克力具有某种相似的感官特征的巧克力类似产品。感官特征的巧克力类似产品。以05.0大类为例介绍食品分类说明4505.02分类说明：参照分类说明：参照SB10346-2001（糖果分类）（糖果分类）05.0205.02糖果糖果 该类包括硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、压片该类包括硬质糖果、硬质夹心糖果、乳

28、脂糖果、压片糖果、凝胶糖果、抛光糖果、充气糖果、胶基糖果和糖果、凝胶糖果、抛光糖果、充气糖果、胶基糖果和其他糖果。其他糖果。05.02.0105.02.01硬质糖果硬质糖果 口感硬、脆的糖果。口感硬、脆的糖果。05.02.0205.02.02硬质夹心糖果硬质夹心糖果 皮脆有馅心的糖果。皮脆有馅心的糖果。05.02.0305.02.03乳脂糖果乳脂糖果 以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）、油脂和乳制品以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于为主料制成的，蛋白质不低于1.5%1.5%，脂肪不低于，脂肪不低于3.0%3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果，具有特殊乳脂

29、香味和焦香味的糖果05.02.0405.02.04压片糖果压片糖果 经造粒、黏合、压制成型的糖果。经造粒、黏合、压制成型的糖果。05.02.0505.02.05凝胶糖果凝胶糖果 以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆（或其他食以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆（或其他食糖）为主料制成的质地柔软的糖果。糖）为主料制成的质地柔软的糖果。05.02.0605.02.06抛光糖果抛光糖果 表面光亮坚实的糖果。表面光亮坚实的糖果。05.02.0705.02.07充气糖果充气糖果 糖体内部有细密、均匀气泡的糖果。糖体内部有细密、均匀气泡的糖果。05.02.0805.02.08胶基糖果胶基糖果 以胶基物质和白砂糖（或甜味剂）为主要原料制成的以胶基物质和白砂糖（或甜味剂）为主要原料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果。可咀嚼或可吹泡的糖果。05.02.08.0105.02.08.01无糖胶基糖果无糖胶基糖果 以胶基物质和甜味剂为主要原料制成的可咀嚼或可吹以胶基物质和甜味剂为主要原料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果。泡的糖果。05.02.08.0205.02.08.02含糖胶基糖果含糖胶基糖果 以胶基物质和白砂糖为主要原料制成的可咀嚼或可吹以胶基物质和白砂糖为主要原料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果。泡的糖果。05.02.0905.02.09其他糖果其他糖果 以上各类未包括的其他糖果。以上各类未包括的其他糖果。46