陈醋固态发酵工艺改进ppt.ppt

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1、演讲人：演讲人：XXXXXXJUNE-ZHENG 作品毕业论文开题报告陈醋固态发酵工艺的设计 指导老师：XXX老师LOGO内容一、本设计的目的及意义二、本课题设计要达到的目标LOGO三、拟采用的研究手段四、设计的进度安排本设计的目的及意义 山西老陈醋的酿造工艺始于明末清初山西老陈醋的酿造工艺始于明末清初,至今已有至今已有300 300 多年的历史多年的历史,形成了具有形成了具有独特风味的名醋独特风味的名醋,其生产主要是采用传其生产主要是采用传统固态发酵工艺统固态发酵工艺该工艺特点是大曲发酵、酒精发酵周期长等该工艺特点是大曲发酵、酒精发酵周期长等,在实际在实际生产中存在酵母活性不高生产中存在酵母

2、活性不高,酒精产率低，生产过程酒精产率低，生产过程难以稳定控制难以稳定控制,影响产品质量和经济效益等等诸多影响产品质量和经济效益等等诸多问题，鉴于以上问题，课题设计是在对陈醋传统固问题，鉴于以上问题，课题设计是在对陈醋传统固态发酵过程的研究基础上改进生产工艺技术流程，态发酵过程的研究基础上改进生产工艺技术流程，达到发酵过程的效率提高、生产的产品品质稳定、达到发酵过程的效率提高、生产的产品品质稳定、生产周期缩短的目的生产周期缩短的目的123不改变陈醋的品质本设计要达到的目标使陈醋产率提高30%减低陈醋生产成本使生产周期降低50%拟采用的研究手段（途径）LOGO机械化操作加入固定化酵母发酵罐改良设

3、计液态输送发酵1234加入固定化酵母LOGO高粱玉米等原料液化糖化完毕后进行高粱玉米等原料液化糖化完毕后进行酒精发酵，可以从传统的加入干酵母酒精发酵，可以从传统的加入干酵母发酵改为加入固定化酵母。固定化酵发酵改为加入固定化酵母。固定化酵母有生产快捷卫生、操作简单、节约母有生产快捷卫生、操作简单、节约成本等优点，因此达到改进工艺的目成本等优点，因此达到改进工艺的目的。的。1机械化操作LOGO传统的陈醋发酵都是人工操作，这种传统的陈醋发酵都是人工操作，这种凭经验的加工流程使生产的产品性质凭经验的加工流程使生产的产品性质偏差极大。把这种人工操作改为机械偏差极大。把这种人工操作改为机械化操作，会使生产

4、的产品性质稳定、化操作，会使生产的产品性质稳定、产量大、节约劳动力等，也可以达到产量大、节约劳动力等，也可以达到改进工艺的目的。改进工艺的目的。2液态输送发酵LOGO传统的陈醋发酵采用的是固态发酵，传统的陈醋发酵采用的是固态发酵，若能把传统的固态发酵输送流程改为若能把传统的固态发酵输送流程改为液态发酵输送流程，会大大缩短原料液态发酵输送流程，会大大缩短原料输送时间和发酵周期，也可以使生产输送时间和发酵周期，也可以使生产过程清洁卫生，这样也可以达到改进过程清洁卫生，这样也可以达到改进工艺的目的。工艺的目的。3发酵罐改良设计LOGO从发酵罐的设计方面改进，传统的陈从发酵罐的设计方面改进，传统的陈醋

5、发酵都是开放式、粗放式发酵，若醋发酵都是开放式、粗放式发酵，若设计制造不改变陈醋品质的发酵罐，设计制造不改变陈醋品质的发酵罐，使粗放式改为精密式流程，不仅可以使粗放式改为精密式流程，不仅可以缩短周期，而且可以使生产产品清洁缩短周期，而且可以使生产产品清洁卫生。这是解决本课题研究最主要的卫生。这是解决本课题研究最主要的方面。方面。4阶段一阶段二阶段三阶段四34月：筛选方法23月：资料收集整理45月：数据计算56月：撰写论文进度安排资料收集整理，查阅文献，对课题做初步的研究进行初步规划设计，选定资料收集可以达到设计目的或解决的问题的方法途径，拟定采用的研究手段阶段一继续参考文献和研究资料，依据现有的技术手段，进行筛选初步选定数据计算的设计研究方法，确定具体实际可行的设计研究方法和手段阶段二根据已经选定设计方法，进行物料衡算，耗热量耗冷量的计算，设计发酵流程，数据计算计算发酵罐体积，选定发酵罐材料，以及其他的各种数据具体计算阶段三进行数据核算和设计工艺不足方面改进，使本设计尽量减撰写论文少纰漏。确认无误后，开始 撰写论文报告阶段四谢谢大家JUNE-ZHENG 作品