毕业论文《中餐厅功能设计》.doc

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1、 摘要：室内装饰设计是以创造良好的室内空间环境为宗旨，在中餐厅设计中，以合理的功能分区为主导。因此，合理的功能分区对中餐厅的设计是十分重要的，必需对顾客的就餐和经营者的经营都设计到位。这不仅是顾客最基本的要求，同是也是经营者对中餐厅室内设计的前提要要求，要做出现代的中式餐厅，在功能分区时，我们更应该注重以人为本的设计，充分考虑顾客的需求，结合经营管理，把功能分区做到合理化。关键词：中餐厅；功能分区；流线。一、项目概况及设计分析1 项目概况本案例位于某宾馆二楼，面积约3000平方米（图01）。主入口由自动扶梯和连接主楼客房的垂直电梯组成。原始室内功能大既可分为前厅入口区域（电梯厅、自动扶梯、餐饮

2、过道、包间、餐饮前厅、办公区、洗手间等），中餐厅大堂区域（展示厨房、大厅等），包间区域，厨房区域等。 图012 设计分析合理的功能分区对中餐厅的设计是十分重要的，必需对顾客的就餐和经营者的经营都设计到位。设计体现中高档次，以中国传统文化为背景，具有现代中式风格的中餐厅。进一步加深了解中式餐厅室内各个功能相关的设计,熟悉设计功能布置,如何做到合理的分区以及处理各个功能之间的关系。通过研究原始中餐厅的空间分割（功能分区、人流等）作如下分析：（1） 入口前厅区域做为现代的中餐厅的入口区域，设计应简洁大气，也应该让顾客一进入就有一种良好的就餐气氛，并且能为顾客提供一定的服务（如点菜、等候、总台服务等）

3、。而原始整个餐厅的入口前厅区域中功能分区不够合理（如图02），在设计中应该做出合理的功能分区。分析如下： 图021)餐饮前厅面积过大造成空间的浪费，应该增加明确的功能空间如等候区、总台等；2)前厅中的包厢过于独立，整体感不强，且与厨房有一过道相隔，可以作为海鲜池、明档等；3)办公区对于本中餐厅设计没有必要性，可以考虑作为样菜区；4)由于在本案例中电梯厅只是作为次入口，餐饮过厅就有些过宽，应进一步作出调整。（2）餐厅大堂作为中餐厅就餐大厅，在中餐厅设计中是非常重要的。在设计不仅能为宴会提供服务，也能为全家人、或几个人朋友亲戚、同事等等提供良好的就餐服务。我们应该结合经营者全方面考虑，设计出多功能

4、式散座区、卡座、四人桌，六人桌等，并且设计出开放性和半开放性的功能空间形式；而原有的餐厅大堂面积过小，功能分区不够详细（如图03）。需作出合理的布局调整。以便能为更多的就餐形式服务。在设计中要适当的加大面积，并且丰富其中内容，增加其种类。 图03 （3） 包厢区域包厢是中餐厅重要的组成部分，现代的中餐厅包厢容合了就餐、会客、商谈等等一体化的一个功能空间，不同的社会人群所需求的往往也有不同，合理的作出不同形式的包厢是设计所需要的。而在原图中包厢的设计雷同；过于简单；功能单一等等（如图04）。在设计中应适当合理调整，并且增加包厢的多样性，使内容更加丰富。图04（4） 其它区域1）厨房：合理安排人流

5、线，将空间做到合理的利用。2）洗手间：男女分间，洗手台应分开设，同时也应该考虚残卫。二、主要设计理念及在本次设计中的应用1 室内装饰设计要满足使用功能要求 室内装饰设计是以创造良好的室内空间环境为宗旨，把满足人们在室内进行生活、工作、休息等等要求置于首位。在做室内装饰设计时，要充分考虑使用功能要求；满足人们最基本的要求，使设计达到人本设计；进一步使室内环境空间的合理化、舒适化、科学化作垫基。在中餐厅设计中，以合理的功能分区为主导，这不仅是顾客最基本的要求，同是也是经营者对中餐厅室内设计的前提要要求，要做出现代的中式餐厅，在功能分区时，我们更应该注重以人为本的设计，充分考虑顾客的需求，结合经营管

6、理，把功能分区做到合理化。通过对本毕业设计案例分析研究，作如下分析及应用：(1）入口前厅区域设计简洁大气而又优雅的前厅，又能为顾客提供良好的就餐服务（总台服务、点菜服务、等候等）成为设计的重点。前厅的设计中设计出了总台、样菜区、等候区、海鲜明档、洗手间各个功能（如图05）。合理的安排等候区、总台，并让此功能同时能为两个入口提供方便的服务。两边的样菜区、海鲜明档，不仅能为中餐厅顾客就餐前提供点菜服务，同时也是中餐厅的一个室内景观亮点，在人流方面也可产生分流作用。图05(2）中餐厅大堂设计在大堂设计中，设计将大堂大致划分为卡座区、四人桌边座、展示厨房、以及以组团形式的中间散座，三、四人的一起的，七

7、、八人一起的，或是十来二十人，喜欢开敞性就餐环境或是半开敞性的，在此都能找到合适的就餐空间（如图06）。 图06卡座区：根据顾客就餐心理，设计了四个卡座（五人桌、八人桌、十人桌），为顾客提供了半私密的空间，并设相应的配餐台，经营管理方便快捷。 展示厨房：在原建建筑图加以更改了原始展示厨房区域，展示厨房不仅展示厨艺，也让顾客有一种亲切感。四人桌边座：大堂两边设计10桌四人桌，给人以一种闹中取静的感觉，提供了1到4人的就餐。组团式散座：将该区域设计为组团形式，这不仅可以以散座的形式为顾客提供就餐，也可以提供小型宴会，自由灵活组织。大堂其它功能分区：在大堂左上方与厨房交接区域，设计了酒水吧台、酒水库

8、房为大堂提供更快更方便的酒水服务，同时也为经营提供了良好的管理前提。(3）包厢设计中餐厅的包厢设计，设计应该结合社会上不同的消费群体，不同的就餐形式，餐厅的经营，结合了顾客对心理功能的需求。本设计将包厢区域部分大致设计为豪华包厢（3个豪华包厢）和普通包厢（2个大包厢、5个连体包厢、2个普通包厢）。（如图07） 图072室内装饰设计要满足心理精神功能要求 室内设计在考虑使用功能要求的同时，还必须考虑心理精神功能的要求（视觉反映心理感受、艺术感染等）。室内设计的心理就是要影响人们的情感，所以要研究人的心理与意志；研究人和环境的相互作用。设计者要运用各种理论和手段去冲击影响人的情感，使其升华达到预期

9、的设计效果。在现代中式餐厅设计中让人们产生良好的心理需求是设计的升华，在本毕业设计当中分析应用如下几点：在前厅电梯厅过道设计当中，由于电电梯厅过道过长，在出口设计迎宾台服务，在设计上采用了移步换景手法，在与大厅之间采用了半封闭的空间形式，园林小景，镂空墙，海鲜明档在此可以向顾客展示出一道道风景线（如图08）。一首首诗词在这可以细腻的表现出来。图08在豪华包厢设计中，根据消费能力较高的人群心理功能需求，在功能上做了就餐区、休闲区、独立洗手间、配餐间、酒水吧台等。顾客可以在这里闲情逸致、品用美食，与亲戚朋友同事会谈或是闲聊，让包厢功能不再单一。将各个功能统一相结合设计，豪华而又不失典雅，让人带有一

10、种家的亲切感。将休闲沙发放于靠窗靠墙边上，这不仅使得空间能达到很好的利用，同时也给顾客一种闹中取静的感觉。整个中餐厅设计以现式中式风格，加入中国红，如镂空墙、包厢过道柱、包厢立面墙、吊顶红方格等，使到画龙点睛的作用；电梯厅出品处设计了中式竹景。整个室内空间环境表现出浓浓的现代中式风，让人们在文化上达到心情的寄托。3 功能布局与流线设计功能布局与流线设计的好坏直接影响餐厅的经营管理和顾客使用。功能布局与流线设计必需相互统一，主次分明。合理的流线设计有利于顾客就餐方便性有利于提高服务效率和质量。同时它们又是制约餐厅各个功能关系的关键因素。在本次设计中,设计将顾客主人流线设计成“工”字形,顾客人流线

11、紧凑、短捷,将入口到包厢各个相关功能形成统一有序,在来自厨房服务人流设计上,大致形成“E”字形,这有利于提高服务效率和质量以及餐厅的经营管理,减少顾客通过与服务通道的相交叉.三 总结此次的毕业设计是我们大学四年毕业走向社会重要的一步，从最初的选题，组队，设计前的准备工作，方案的构思，设计表达，老师的指导等等。每一个过程都是对自己能力的一次检验和充实。通过这次的毕业设计实践，对室内设计有了进一步的理解。锻炼了室内设计实践能力，培养了团队设计能力，此次毕业设计是对我专业知识和专业基础知识一次实际检验和巩固，同时也是走向社会工作岗位前的次热身。这次实践是对自己大学四年所学的一次大检阅，自己的求学之路还很长，以后更应该在工作中学习，努力使自己 成为一个对社会有所贡献的人，为中国室内设计队添上自己的微薄之力。参考文献（1）王捷二 主编饭店规划与设计.湖南大学出版社,2006年08月出版.（2）郝树人 编著酒店规划设计学.旅游教育出版社,2007年07月出版.（3）刘蔓 编著餐厅空间设计教程.西南师范大学出版社,2006年08月出版.（4）陆震纬 编著 室内设计原理.中国建筑工业出版社,2004年02月出版.（5）吕永中 编著室内设计原理与实践.高等教育出版社,2008年01月出版.（6）黎志涛 著室内设计方法与入门.中国建筑工业出版社,2004年06月出版.中国最大的论文知识平台