毕业论文——浅谈我国猪肉供应链发展的现状、问题及对策.doc

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1、目 录摘 要1关键词 1引 言 1一、中国现有猪肉供应链的模式 1二、我国生猪供应链的现状 3三、现阶段猪肉食品供应链中存在的问题 4四、优化猪肉食品供应链的对策5五、结束语 6参考文献 6浅谈我国猪肉供应链发展的现状、问题及对策【摘 要】文章以猪肉的生产、流通和消费为主要 研究 对象，针对猪肉供应链模式分析 ，然后指出现阶段猪肉食品供应链管理存在的主要 问题 ，如缺乏信息技术的支撑、供应环节的质量得不到保障，价格波动大、猪肉供应链成员间的合作与信任程度较低等，最后提出建立先进的信息系统，实现信息共享、加大猪肉产业链一体化投资力度，形成品牌效应、建立协调的、利益一体化的供应链合作伙伴关系等措施

2、，对猪肉供应链进行优化。以散养户为主的养殖结构造成了我国生猪养殖供应链的效率低下，将来的生猪养殖结构将会以专业户组成的合作社及适度规模猪场为主体，使利益分配更加合理。【关键字】生猪；供应链；猪肉安全；优化分析中国 是世界上最大的猪肉生产国，产量约占全球总量的50%，猪肉消费在我国居民肉类消费中也占重要比例，2009 年中国猪肉消费量是5 010.6 万吨，占整个肉类消费的64.7%。因此，生猪生产对农业 发展 以及人民生活有着重要的 影响 。自2006年6月开始，江西、湖南、安徽、浙江、湖北、江苏等省部分地区发生“猪高热病”。这一年，生猪市场先是经历了上半年的价格低谷，紧接着下半年便是价格暴涨

3、。就 目前 形式看，我国猪肉的价格波动幅度大，危害消费者健康的食品安全问题得不到有效解决，猪肉问题引起人们的普遍关注。整条供应链存在一定的不稳定性，这不仅给屠宰加工企业带来供应数量、价格和质量的不确定性，也给生猪养殖户带来决策、生产和销售的困难。 畜牧业作为农业中的重要组成部分，是我国广大农民增收的重要途径，其中，由于传统的消费习惯，猪肉消费在我国肉类消费中占重要比例，2009年中国猪肉消费量是5010.6万吨，占整个肉类消费的64.7%；相应的生猪养殖业在畜牧业中也占主导地位，2009年全国肉猪出栏6.60亿头，占世界比例超过50。因此，对生猪供应链的研究对于建设社会主义新农村和食品安全等均

4、具有重要的现实意义。本文将在分析中国目前生猪供应链的现状及问题的同时，提出优化猪肉食品供应链的对策。一、中国现有猪肉供应链的模式中国现有生猪供应链的模式如图所示，在中国生猪供应链中，包含以下几点：（一）上游供应商1、遗传供应商 即种猪或仔猪企业，他们通过猪贩向养殖户提供种猪或者仔猪及服务。2、营养供应商即饲料企业，他们通过饲料经销商向养殖户提供饲料产品及服务。3、防疫供应商即兽药企业，他们通过兽药经销商向养殖户提供兽药产品及服务。（二）中间供应商1、按饲养阶段分可以分为：专门生产仔猪的养殖户、买仔猪进行饲养的养殖户、自己生产仔猪自己饲养的自繁自养养殖户以及专门生产种猪的养殖户。 2、按规模分可

5、以分为：年出栏50头以下的散养户，是我国现阶段养殖户的主体，占65%左右；年出栏50500头的专业养殖户；年出栏5003000头的小型猪场；30001万头的中型猪场；1万头以上的大型猪场。（三）下游屠宰、加工、销售1屠宰企业 通过猪贩收购生猪，然后进行屠宰。我国目前实行的是定点屠宰制度屠宰企业赚取固定的加工费，与市场行情无关。2加工企业 对屠宰后的胴体进行进一步深加工，做成熟食出售，一般加工企业都有屠宰资格；我国猪肉食品深加工还刚刚开始，代表企业是双汇。3销售企业包括猪肉销售和熟食销售，猪肉销售的主要渠道是农贸市场部分超市少数品牌专卖店；熟食销售的主要渠道为超市。二、 我国生猪供应链的现状由于

6、中国传统的小农经济的影响，中国的生猪饲养主要以散养户为主，现有生猪供应链与世界生猪饲养发达国家相比具有特殊性，并存在一些问题。（一）生猪饲养的市场结构 中国生猪饲养结构是以年出栏50头以下的散养户和50500头的专业户为主，如图所示。50头以下占的数量超过60%，而500头以下专业户和散养户的出栏量占总数的86.22%，占绝大多数。由于散养户和小型专业户在技术、资本、管理等方面存在劣势，造成我国这种以散养户及小型专业户为主的养殖市场结构会给整个生猪供应链的上下游带来很多问题。（二）生猪产业缺乏竞争力 由于散养户和小型专业户在技术、资本、管理等方面的投入不足，且饲养不科学，致使我国生猪产业在整体

7、上缺乏竞争力，主要表现在：1、品种改良速度慢品种改良需要投入大量的资金和科研投入，只有大规模甚至是超大规模的种猪场才能完成，而我国由于以散养户为主的养殖结构，在这方面的资金投入不足；同时，缺乏品种改良的动力和意识。使得品种改良的速度非常慢，从而我国生猪的良种率低，使得猪肉品质在源头上缺乏竞争力。2、猪肉安全难以有效保障广大散养户的饲养管理水平差，加上资金不足，饲养的科学性和标准化程度很低，没有科学的饲养方案和防疫保健方案，容易导致疾病和防疫方面的问题，猪肉安全很难从源头上保证。3、饲养成本居高不下由于饲养管理水平不高，还导致我国生猪素养的饲料报酬率、出栏率、产仔率低，而平均人工成本高，从而导致

8、饲养成本居高不下。4、生猪市场价格波动大由于在生猪生产中家庭饲养占据主导地位，当市场形式看好，养猪效益较高时，就会蜂拥而上；而当形式严峻、效益下滑时，散养户又会一哄而散，使得生猪市场供求时而不足，时而有余，养猪效益也是时高时低。（三）上游供应商的散、乱、差 由于上游企业多数终端客户都是散养户，客户对于技术服务、产品质量等方面的要求不高，主要竞争停留在价格层面，差异化程度低。（四）屠宰加工业缺乏竞争力 为了严格管理猪肉的质量、安全、让广大人民群众吃上了放心肉，国家还出台了定点屠宰的市场规制政策。但是任何规制所带来的必定就是市场的不公平和缺乏效率，我国的屠宰权实行审批制，使得很多有实力的民营去业无

9、法进入，造成了屠宰行业的相对垄断，从而缺乏竞争力。（五）猪肉销售渠道不可控 由于我国猪肉的深加比例较低，猪肉产品较单一，主要以鲜猪肉为主，而以散养户为主的饲养结构，使得鲜猪肉的来源无法确定，很难形成持续的差异化，更谈不上品牌化了。三、现阶段猪肉食品供应链管理中存在的问题 由于受我国传统的小农经济的影响，生猪饲养主要以散养户和小型专业户为主，散养户和小型专业户在技术、资本、管理等方面存在劣势，造成我国这种以散养户及小型专业户为主的养殖市场结构会给整个生猪供应链的上下游带来很多问题。猪肉供应链系统构建整合力度还不够，基本处于自发状态，先进的管理机制无法引入，不能及时掌握顾客的真正需求和把握市场的变

10、化，具体反映在以下几个方面。 （一）缺乏信息技术的支撑 目前，由于生猪和猪肉供应调整所需要的时间长，在没有建立起能够保障物流畅通、决策 科学 的供应链信息支撑体系情况下，猪肉供应链参与者还无法根据市场需求及其变化趋势、 自然 灾变和生猪疫病灾害的影响，有计划地组织调节供应链各节点企业协同生产和有效供给，致使猪肉供应链反应市场和环境变化的能力差，供给过剩造成的浪费和供给不足造成的机会损失都大，经营成本升高，抗御市场风险能力低。另外也没有建立对不确定性变化的跟踪和管理系统。这些造成信息不完备和信息不对称，容易导致逆向选择和道德风险。 （二）供应环节的质量得不到保障，价格波动大 质量涉及种猪品种、商

11、品猪饲养、饲料、兽药、防疫、屠宰加工、贮运、销售等诸多环节，仅从单个环节来控制很难保证终端产品质量。供应链各节点 企业 全程协同控制猪肉质量的组织能力低，供应链条环节控制零散，屠宰阶段与生猪养殖阶段之间松散的合作关系导致了猪肉质量安全隐患的存在。近年来，各种农药、兽药、激素残留、微生物污染、抗生素、瘦肉精、毒火腿、病死猪、注水肉等事件不断发生，暴露出质量安全管理体系在实际运行中存在漏洞，从而导致产品质量的诚信危机，加重了消费者的防范心理，也使人们更加关注食品安全。我国传统的小规模养猪生产容易造成生产的盲目性和不稳定性，引起市场供给和需求的失衡。2006年生猪市场经过春节期间的短暂回暖，3月猪价

12、再次下滑，不少养猪生产者近期利润几乎为零。2006部分省份出现了生猪“高热病”，导致生猪大量死亡，存栏量锐减，有的养殖户因为担心养猪风险大，就没有及时补栏，甚至空圈弃养，导致货源紧缺，另外饲料的成本增加，致使2007年生猪的出栏价大幅上涨。价格的上下波动，给我国生猪产业的养殖主体、消费者以及产业链关联产业主体都带来了巨大损失。产业链的前端和后端主体面临的风险加大，饲料供应企业无法合理预期市场需求变化来安排生产，而肉制品加工企业也因为原料的不稳定性和收购价格的波动经常面临着供应链管理中的风险。 （三）猪肉供应链成员间的合作与信任程度较低 目前 ，我国猪肉供应链的各节点企业之间，竞争成分较高，合作

13、协调水平较低，利润分配欠合理，形成了过高的交易成本和违约风险。在猪肉供应链上，其上下游主要参与者包括生猪扩种繁育、苗猪生产、生猪饲养、屠宰加工、批发、零售等群体。供应链管理强调从整体利益出发，摒弃“小而全”的封闭经营思想，通过上下游伙伴之间建立战略合作关系，可以实现优势互补。然而，由于我国养殖户生产经营分散，参与的个体数量众多，经营的成效往往取决于个体的经验或某种优势，出于追求自身利益最大化，养殖户之间、屠宰加工商之间及养殖户和屠宰加工商之间的竞争关系会造成合作氛围淡漠，组织合作关系松散，交流少、缺乏信任，结果导致产业合作十分有限。 四、优化猪肉食品供应链的对策 （一）建立先进的信息系统，实现

14、信息共享 供应链的信息沟通是供应链管理各项活动的实施基础，信息流是供应链管理的驱动力，信息化系统是保障优质猪肉供应链合作、协调、同步化运作的技术支撑。供应链管理的实施必须以先进的信息与沟通技术为基础，并能使各节点成员的信息在供应链中流畅无滞的传递。在“公司+基地+农户”型模式中，生猪屠宰加工企业需要与养猪场和超市合作，依据优质猪肉供应链的业务流程，以EDI或Intemet为平台，开发能够提高信息处理与获取效率的MIS系统，有助于屠宰加工企业决策正确性和及时性的DSS系统，能够进行财务控制和多工厂生产协调的ERP系统。实现信息共享，可以提高需求信息的准确度，加快对市场需求的响应速度，降低交易活动

15、的处理周期和成本，促进供应链伙伴之间的紧密合作，改善伙伴间信任度，提高供应链效率。 （二）加大猪肉产业链一体化投资力度，形成品牌效应 随着人们食品安全意识增强，优质猪肉需求日益增加。猪肉产业一体化投资和经营，可以形成封闭运行的猪肉产品生产体系，通过对生产中各环节监控技术进行整合、组装和集成，建立一条从种猪繁育到猪肉销售点的链式猪肉产品安全全程监控生产体系和质量管理模式，做到真正保证猪肉产品质量，打造强势的猪肉品牌效应。 提高猪肉的品牌性是规避生猪价格波动风险、减少整个产业链相关主体损失的重要举措。品牌效应可以简化消费者购买决策过程，使消费者得到质量可靠、性能稳定、价格和供应数量相对稳定的品牌猪

16、肉产品，提高消费福利水平；它也能够提高猪肉和生猪市场的有效性，使得产品质量便于监管，从而实现产品质量逆向追溯，推动猪肉和生猪产业 发展 从产品价格竞争向差异化竞争方向良性转化。 （三）建立协调的、利益一体化的供应链合作伙伴关系 良好的伙伴关系有助于改善成员之间的交流，有利于实现共同的期望和目标，减少外在因素的 影响 和相应造成的风险，增强冲突解决能力，实现规模效益在合作伙伴选择。生猪供应链管理的目的就是要在生猪生产企业、屠宰加工企业以及批发零售企业之间，通过特约加盟、长期合同等方式建立起密切的协作关系，减少屠宰加工企业在采购数量、价格和质量上的不确定性，解决生猪企业在供应、生产和销售方面的 问

17、题 ，提高生猪供应链的效率，实现资源优化配置，降低供应链系统总成本，提高供应链增值能力。供应链上的各节点企业都要强化供应链管理的集成思想、系统思想、横向一体化思想、合作与协调思想，促使整个供应链各个环节高效协同运转、物流畅通有序。 （四）加强核心屠宰加工企业能力，组织供应链资源 新型猪肉供应链上各节点企业是以核心屠宰加工企业为中心，按照一定的供需关系连接在一起，节点间通过利益驱动机制，围绕主导产品协调彼此关系，形成一个利益共存的网链，促进物流、信息高效运行，利益共享，达到效益最大化。在进行猪肉供应链优化时，应根据市场动态对整个供应链资源实施战略管理，使整个供应链成为一体，保证资源的最优配置。加

18、强核心企业能力，协调节点间利益冲突，实现有序竞争下的协调合作并共同承担风险。 结束语 21世纪以来，畜产品种类和品牌日益增多，流通渠道日益复杂，消费者对价格、品质、服务日益敏感。优化供应链管理，将猪肉生产从原料的供应、加工、运输、分销、零售过程看成一个环环相扣的链条，对链条中包括物流、资金流、信息流等进行控制，保障猪肉食品安全。同时，我国是世界上最大的猪肉生产和消费国，猪肉的生产和消费十分复杂。不同地区的人有不同的饮食习惯，即使在同一地区，因为生活水平的差异，居民的需求也不一样，因此对每一种猪肉制品很难使用同样的供给途径，不可能使用相同的供应链系统。结合具体条件和实际情况区别对待才能在优化猪肉供应链管理中实现目标。 参考文献 ：1 胡凯，甘筱青. 我国生猪供应链的现状问题与发展趋势J. 安徽农业科学 ，2007(4)2 刘玉满，尹晓青，杜吟棠等. 猪肉供应链各环节的食品质量安全问题J. 食品安全，2007(11)3 李晓红. 我国猪肉产业链投资模式现状及变迁动因分析J. 黑龙江畜牧兽医，2006(2)4 卢凤君，刘莉. 提高猪肉品牌影响力，减少生猪产业价格波动损失J. 猪业科学，2007(5)5 柴宝善. 试论供应链的战略合作伙伴关系J. 连锁与物流，2007(5) 6 陈晖，罗兵. 加强供应链管理，促进重庆生猪产业化发展J. 科技管理研究 ，2007(8)9