年产20万吨果冻的工厂生产工艺设计.doc

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1、摘要摘 要介绍了果冻工业现状和发展趋势、生产工艺流程的特点。设计了果冻生产工艺流程,进行了物料衡算、经济核算、主要设备的设计及选型；绘制了果冻生产工艺流程图、主要设备装配图以及车间平面布置图等。关键词: 果冻；设计；工艺流程；物料衡算；热量衡算AbstractThe status and development tendency, the process characteristics of industrial yelly were introduced . The technological processes of yelly production, the material balan

2、ce and economic accounting, major equipment design and selection were designed. Drawing a map of yelly production process, major equipment and assembly workshops and other layout plans.Key Words: Yelly Design Technological process Material balance Energy balanceI目 录摘 要IAbstractII第一章 概 述11.1果冻的发展现状与趋

3、势11.2 果冻生产工艺设计的意义2第二章 工艺流程设计52.1 原料、辅料的选择62.2 工艺流程叙述82.2.1 工艺流程方框图82.2.2 工艺流程图82. 2. 3工艺流程的详细叙述.8第三章 生产工艺物料衡算和热量衡算193.1果冻原料及辅料消耗的计算.193.2果冻生产物料衡算. 193.3 果冻生产水衡算. . 213.4果冻生产热量衡算22第四章 生产设备的设计与选型234.1设备设计234.2主要设备选型（工段所用设备）24第五章 厂址的选择及其厂房布置255.1总平面布置的原则.255.2 厂址选择265.3厂房布置265.4 车间布置（主车间）27第六章 安全、环保和三废

4、处理286.1主要副产品及“三废”286.1.1污水296.1.2噪声.306.1.3大气.316.2副产品综合利用方案及“三废”处理措施326.2.1水污染防治措施.336.2.2噪声污染治措施.346.2.3固体废弃物防治措施.356.3安全生产36第七章 车间定员377.1 车间生产岗位及工作377.2 班次、人员编制39参考文献40附 件41附件1 调查问卷41附件2调查报告44 III第一章 概述第一章 概 述果冻是一种西方甜食，呈半固体状，是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。大多数果冻中使用的都是海藻胶。这是一种天然食物添加剂

5、，在营养学上，把它叫做可溶性膳食纤维。我们知道，水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便。果冻和它们起到的作用是一样的，多吃可以增加肠道内的湿润度，改善便秘。同时，一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双岐杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病几率的作用。据调查，大部分中国人日常饮食中摄入高脂肪、高热量食物超标是普遍现象，在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃点果冻增进消化，也不失为好的选择。此外，果冻的另外一大优点就在于它的低热量。它几乎不含蛋白质、脂肪等任何热能营养素，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用1.1果冻的发展现状与趋势

6、果冻产品，自从1980年代中期进入中国市场以来，其丰富的口味和特殊的口感很快受到广大消费者，特别是青少年朋友的青睐。1990年代中后期，随着需求的迅速扩大，果冻行业逐步形成产业。发展至今天，果冻行业在我们国家已经成长为一个总销售额达70亿规模的产业,并超过日本成为世界上最大的果冻生产国和销售国。由于与糖果食品有淡旺季调节和品类互动作用，使得大批企业纷纷进入果冻行业。目前，果冻行业已经形成了以喜之郎、蜡笔小新、亲亲、旺旺和金娃为首的领先品牌群。其中，喜之郎、蜡笔小新等品牌获得“中国名牌”荣誉称号，亲亲等品牌获得“中国驰名商标”荣誉称号。据统计，目前我国已有2000多家果冻生产企业（其中规模企业3

7、00多家），年直接用工20多万人（不包括销售人员及原铺材料用工人员）。 果冻产品大量使用农产品原辅料，如白糖占果冻比例16%-25%，每亩甘蔗地产白砂糖600公斤；西部特产摩芋粉，占果冻比例5%，每亩农田产200公斤摩芋粉；卡拉胶占果冻比例8%，每15吨鲜海藻可提取1000公斤卡拉胶；以及大量使用水果等农产品。因应国家的三农政策，在农业产业化的背景下，果冻工业正在迎来快速发展的局面。尽管国内果冻行业每年都在均速增长，但是它的产品销售比例却始终保持相对稳定的数字值，即大杯装果冻和果冻爽总量的35%左右，小杯装果冻和袋装果冻占总量的60%以上。近年来随着我国休闲食品消费的快速增长，果冻行业也得到了

8、突飞猛进的发展果冻产品的未来主流趋向天然化、功能性.质地嫩滑的果冻，辅以天然果肉,形成了独特口感,并含有水果的营养成分。市场上有菠萝、柑橘、桃、梨等品种的果肉果冻产品，可供广大消费者选择.另外,应消费者对果冻保健功能的需求，市场上还出现了高钙果冻、芦荟果冻等品类。所有类型的果冻，其可溶性固形物含量要求在15.0%以上，即白糖添加量为15%，与糖果相比可称低热量食品。含乳型果冻蛋白质要求为1.0%以上，在食用果冻的同时也摄入了由乳制品带来的优质蛋白。营养健康型果冻，日益受到消费者的青睐。中国的果冻在满足了国内需求后，每年有五分之一出口到国外，同时还进口国外的一些差异化果冻，普通果冻市场已经饱和，

9、但实用型营养果冻市场尚未完全开发。有机会替代传统型普通果冻。随着人民生活水平的提高，人们对果冻的要求越来越高，以及我国加人WTO，大量优质低价的进口产品也将会对国内果冻市场造成一定的冲击。同时经过十五年的发展,国内果冻市场已经供过于求，迫切要求提高产品档次，打进国际市场，开辟果冻行业新的生存发展空间。1.2果冻生产工艺设计的意义由于我们的生活水平的不断提高，人们对食品的要求越来越高，营养成了人们选择食品的第一标准。据调查显示，国不少城市居民饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平均水平，接近发达国家水平，这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中丰富的膳食

10、纤维对预防以上“现代文明病”有积极意义。果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素。如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有定比例的钠、钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。由此可知，果冻是一种营养价值很高的休闲食品。而果冻的原料主要来自海藻，可是在从海藻的提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理后，其原有的维生素、无机盐等营养成分均丧失贻尽，为了减少这些营养成分的损失，需要进行新的果冻生产工艺的设计。第二章 工艺流程设计2.1 原料、辅料的选择果冻粉、水果肉、柠檬酸、糖、水、香精、色素2.2工艺流程叙述2.2.1工艺流程方

11、框图煮胶调配充填封口杀菌冷却烘干包装成品过滤2.2.2生产工艺流程图 煮胶（温度150165、时间15min20min） 过滤（目数为100目200目） 调配 充填封口（温度180200、时间1s1.5s） 杀菌（温度8090、时间10min30min） 冷却（冷却5min10min） 烘干（速度为0.05m/s0.2m/s） 包装 成品2.2.3 工艺流程的详细叙述1、煮胶煮胶的作用是将适当的水、蔗糖和果冻粉等通入蒸汽温度150165、15min20min进行一定处理，使果冻粉进行充分水化，在糖液之中形成不同浓度的胶冻液，这种工艺保证糖液的卫生，从而使产品质量得到保证。2、过滤过滤的目的是去

12、除胶冻液中可见杂质，保证果冻产品感官符合要求。采用机械过滤形式，过滤网的目数要求在100目200目。3、调配调配的目的是改变风味、提高产品质量、增加花色品种，经过调配工艺后，果冻形成五颜六色、风味不同的品种。添加的添加剂应符合国家有关标准规定要求，严格控制添加剂超标，杜绝果冻凝胶变性、不凝胶等质量问题。4、充填封口将调配的果冻胶液在一定条件下充填，杯形果冻是用不同杯型配备不同规格的充填封口机进行充填封口形成。条状果冻或异形果冻是将胶液充填入预先加工好的包装袋或造型包装物中进行旋盖或封口形成。盖膜热封或其他形式封口，该工序要及时调整偏膜造成商标不完整、封口温度控制在180200范围，封口时间控制

13、在1s1.5s范围，避免由于封口温度过高造成烧膜或封口温度过低造成封口不严。生产果肉果冻产品是在这道工序添加水果肉、果块，水果肉、果块要选用果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无畸形，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。要保证生产卫生，防止造成胀杯、微生物指标超标等。5、杀菌果冻的杀菌采用巴氏杀菌工艺，一般水温控制8090，杀菌时间为10min30min。杀菌工序是果冻生产关键控制点之一，是确保产品质量符合卫生标准的关键。6、冷却对果冻的冷却采用水冷却，将封口好的果冻放在不锈钢冷水池中冷却5min10min，保证快速冷却。7、烘干对果冻的烘干采用风冷式的自动烘干机，控制在0.05m/s0.2m/s

14、的速度通过，确保果冻凝胶形成并烘干包装物表面水分。23第三章 果冻工艺与设备的计算第三章 果冻工艺原料消耗的计算 本章对果冻生产的物料衡算，通过查阅相关的资料，进行了详细的计算，并以此为依据，再根据相关的公式，进行了设备方面的选型，从而完成了该果冻的工厂设计中的核心内容3.1果冻生产物料衡算（一）果冻的生产配方及原料利用率表3-1果冻的生产配方及原料利用率原料名称添加比率利用率果冻粉6599蔗糖1097水果肉199柠檬酸398（二）根据该食品配方和原料利用率比求出班产量为274t时各物料的投料量果冻粉27465/99=179.9t蔗 糖 27410/97=28.25t水果肉2741/99=2.

15、77t柠檬酸2743/98=8.39t配料所需水274（1-65-10-1-3）/98=58.71t(三)年产20万吨果冻生产的物料衡算表表3-2年产20万吨果冻生产的物料衡算表名称每班消耗额（t/d）年消耗量（t/a）备注果冻粉179.9131313.13蔗糖28.2520618.57水果肉2.772020.20柠檬酸8.396122.45水58.7142857.143.2果冻生产水衡算1.每班产品的工艺用水量（前已算过）58.71t/b2.清洗物料或容器所需水量（S2）清洗物料或容器所需水量（S2）可按单位时间内水的流量及用水时间来计算，公式如下：S2=v t*(d2/4)=3.14630

16、01000（0.038）2/4=2040.37kgd清洗设备上进水管的内径，mv水在管道内的流速，m/st清洗设备使用时间,s水的密度，kg/m33.冷却水的用量冷却水主要用来使杀菌后的果冻冷却。（1）冷却物产品用水计算（S3）计算公式如下：Q=GCP（T1-T2）=2000001.32（90-35）=14520000（kJh）S3=Q/C(T2-T1) =14520000/4.184(35-15) =173518.16kg=173.18tQ物料或产品冷却到所需温度后所放出的热量，kJ/hC冷却水的比热容，kJ/（kg）CP待冷却物料或产品的比热容，kJ/(kg)G待冷却物料或产品的质量，kg

17、/hT1冷却水初温，T2冷却水终温，T1待冷却物料或产品的初温，T2待冷却物料或产品的终温，4.冲洗地坪耗水量（S5）根据实际测定，1吨水大约可冲地坪200m2,食品厂生产车间每4小时冲洗一次，即每班至少冲洗两次，本工厂的生产面积为5500m2，则：S5=M/2002=5500/2002=13.75t式中,M为生产车间地坪面积, m25.年产20万吨果冻生产的用水衡算表表3-3年产20万吨果冻生产的用水衡算表名称每班产品消耗额(t/d)年消耗量(t/a)备注工艺用水58.7142857.14清洗用水2.041489.2冷却用水173.18126421.4冲洗地坪用水量13.7510037.5总

18、用水量247.68180805.243.3果冻生产热量衡算1.耗气量公式GQ(i1-i2)G蒸汽消耗量,kg/hi1 蒸汽热焓,kJ/kgi2冷凝液的热焓,kJ/kgQ加热过程中消耗的总热量（kJ）,由此求出：Q=Q1+Q2+Q3+Qn其中Q1、Q2、Q3Qn可由下列公式推出：（1） 煮胶时所消耗蒸汽量Q1=Gc（t2-t1）=238.61.32（165-25）=44095kJQ1物料升温需消耗热量,kJG物料量,kg/hc物料的比热容,kJ/(kg)t2物料的最终温度,t1物料的最初温度,(2) 杀菌时所消耗的蒸汽量Q2=Gc（t2-t1）=2781.32（90-35）=20182kJ G产

19、品总质量,kg/hC产品的比热容,kJ/(kg)t1 t2产品加热前后的平均温度（）表3-4热量平衡表名称每班产品消耗额(kJ /d)年消耗量(kJ /a)备注煮胶耗热4409516094675杀菌耗热201827366430总热量6427723461105第四章 果冻设备的设计与选型4.1设备计算4.1.1.设备容积的计算已知物料的流量V和逗留的时间t，可以计算出设备的有效容积V有效：V有效=Vt4.1.2.设备数量的计算连续操作的为保证反映充分均匀，防止滞留和滑漏现象，选用设备的数量为4个，也可设定单个设备容量由总容量求算设备数量n：n= V有效/V式中V有效设备的有效面积（m2）V单台设

20、备容积（m2）填充系数（）4.1.3.冷却面积的计算计算冷却面积使用牛顿传热定律公式，即：F=Q总/Ktm其中，采取板式热交换器，取经验值K=4.15500kJ/(m3h)平均温差tm：（t2室温25）tm=（t1-t2）/ln（t1/t2）=(90-35)/ln(90/35)=58F=Q总/Ktm=23461105/4.1550058=195 m24.1.4.输送设备的选择液体输送设备主要是各种类型的泵，主要考虑最大流量根据公式：（以班产量最大的产品为依据）Q=278000/2.9=278000/2.9=146.3t/h式中介质的相对密度4.2主要设备（工段所用设备）表4-1主要设备一览表序

21、号设备名称型号外形尺寸mm数量备注1果冻生产机DRL420280083019004生产能力为12000 版/时 2配料罐RPC-P2008005508104最大体积200L3板式热交换器RL101600138516602体积1000L4灌装机TB94778515272灌装速度1800-36 00杯/h5充填封口机CFD-122包装速度为11520-14400pcs/h第六章安全、环保和三废处理第五章 厂址的选择及其厂房车间布置5.1 总平面布置的原则总平面设计必须符合国家有关规范和规定（1） 总平面设计必须符合生产流程的需要，原料、半成品、成品的生产作业线应顺直短捷，避免作业线交叉和返回。（2

22、） 总平面设计应当将占地面积较大的生产厂房布置在厂区的中心地带，以便其他部门为其配合服务。（3） 总平面设计应充分考虑地区主风向的影响，以次合理布置各建、构建厂房及厂区位置。（4） 总平面设计应尽人流、或物流通道分开。避免交叉。5.2厂址选择厂址选择应遵循的基本原则191、厂址位置必须符合国家工业布局，城市或地区的规划要求，尽可能靠近城市或城镇原由企业，以便于生产上的协作，生活上的方便。2、厂址应靠近主要原材料供应地区，厂址应具备良好的水、陆交通运输条件。3、厂址应具备充足的水源供应，若有低温的地层水源更为理想，因可节约部分制冷量；厂址应有足够的蒸汽和电力，尽可能靠近热电站。4、厂址应布置在居

23、民区下风向和江河的下游，当全年主导风向不明显时，应以夏季风向为主来考虑。5、厂址应考虑废水的排放和稀释问题，即排放废水经过处理达到排放标准后，排入江河的流量、组分、方位、及其遇江河枯水期最小流量时的稀释情况。6、厂址应具备完整的地质和水文气象资料，以作为化工设计计算的依据；厂址建筑物是否需要抗震设防，应根据厂址地震资料参照TJ11-78工业与民用建筑抗震设计规范进行设计。根据以上设计原则，可以将工厂建立在广东省珠海市斗门白蕉工业开发区，因为目前广东省珠海市斗门白蕉工业开发区环境优雅、地理位置得天独厚，交通运输方便，有利于原料和产品供销方便，同时这里食品产业发达，能打动此啤酒销量的增长20。5.

24、3 厂房布置厂房布置的原则有以下几个方面：1、厂房布置应该满足生产工艺的要求：依照工艺流程的物料顺序，使物料流向在水平方向和垂直方向保持连续性，尽量避免同一物料迂回反复，使原料到成品的路线最短，节省管道，减少投资，经济效果好。2、如有重型设备和容量很大的槽罐以及震动性强的传动设备，如压缩机、转筒形加热炉或干燥炉等，应尽量布置在底层。而有些必须布置在楼上时，应布置在承重梁上。3、如有多个单元设备需要建造操作平台时，应尽量集中考虑、统一设计，避免单独平台过多，使平台支柱零乱太多，建筑构件增多，占地面积也增多，使投资加大，且操作环境零乱。4、不论哪一种厂房的形式，都要对厂房的进行口、通道、楼梯位置安

25、排好。厂房大门与生活行政等设施的门应该分开。厂房大门宽度与高度要比最宽设备、最高设备宽出或高出0.2 m以上。当有运转设备进入厂房时，厂房大门宽度总得比运输设备宽0.4 m或0.4m以上。5、根据厂址主导风向，应将产生易燃易爆、有毒有害气体或粉尘的装置，布置在下风方向，而将行政管理部门、检修动火区等布置在上风方向。6、变电所及配电间应布置在上风方向，并尽可能靠近用电量大的装置，以减少电压降和电能损耗。冷冻站应尽可能靠近耗冷装置，以减少冷冻盐水输送过程中散失至周围的冷损失。7、总图应预留出个装置的发展和扩建余地。同时应考虑设备检修吊装的通道和位置 21,22。5.4车间布置（主车间）车间布置原则

26、一个优良的车间平面设计应该设备排列简洁、紧凑、整齐、力求美观，节省空间，操作流畅，方便维修。生产车间工艺设备布置除了严格按照食品的卫生要求设计外，还应遵守下列原则进行。（1） 首先满足生产、卫生方面的要求，同时还必须从本车间在总平面图上的位置与其他、车间或部门间的关系以及发展前景等方面，满足总体设计的要求。（2） 设备布置应尽量按流水线安排，但有些特殊设备可按照是同类型做适当集中，务必使生产过程占地最少，生产周期最短，操作最方便。生产车间的小冷库应尽量靠墙布置，以便于附属设备的安装和维护。如果厂房属于多层建筑，一般重型设备最好设在底层。对于旧厂房改造，车间布置要兼顾厂房建筑结构。（3） 在进行

27、生产车间设备布置时，应考虑到进行多品种生产的可能，并留有适当的余地，以便灵活调动和更换设备。同时，还应注意操作台之间设备之间的间距和设备与建筑物的安全维修距离，既要保证操作方便，又要保证维修装拆和清洁卫生的方便。（4） 生产车间和其他车间的各工序要相互配合，保证各物流运输通畅，避免重复往返，力求缩短物流的运输距离。尽量采用机械运输带运输，要尽可能利用生产车间的空间运输，合理安排生产车间各种废料的收集和排出。对于楼层结构的车间，必要时可设置垂直运输装置，利用重力运输物料，可节约能源和占地，简便快速。（5） 必须考虑生产卫生和劳动保护。生产卫生控制主要包括水和冰的卫生;食品接触表面的卫生和清洁；交

28、叉污染的预防；手的清洁和卫生间设施；防止污染物造成的不安全和不卫生；有毒化合物的标识、储存和运用；操作人员的健康状况；虫害的灭除和控制。另外还应注意车间排水、电器防潮、防止噪声和安全防火等措施，具有转动部件的设备，要加防护装置。（6） 应注意车间的采光、通风、采暖、降温等措施。对散发热量气味既有腐蚀性的介质，要单独集中布置。对空压机房空调机房真空泵房等既要分隔，又要尽可能接近使用地点，以减少输送管路及管路损失。（7） 可以设在室外的设备尽可能设在室外，上面加盖防、雨防晒棚。2731第六章 安全、环保和三废处理环境可分为自然环境、生物环境和社会环境。环境是人类和生物赖以生存和发展的所有要素及条件

29、的综合。人类与其他生物一样，通过新陈代谢与周围环境不断地进行物质和能量交换。现代工业的发展虽然创造了巨大的物质财富，同时人类的环境又为它付出了相当巨大的代价。人类从严酷的事实中提高了对人类活动与环境之间关系的认识。人类的自然环境是由生物圈所构成并保持着动态平衡的物质世界。人类是环境的产物，又是环境的改造者。要把生产观点和生态观点结合起来，控制环境污染，保护和改善环境质量，把高效的“人类一环境”系统调控到最优化的运行状态。要求人类明智地管理地球。6.1主要副产品及“三废”6.1.1污水本项目年用水量为180805.24m3，排水量为137948.1m3，项目排放的污水主要为生产污水、生活污水，生

30、产污水包括清洗用水、车间洗刷设备和冲洗地面。6.1.2噪声本项目噪声源主要是来自施工期和运营期。施工期主要来源于厂房建设、材料运输、设备安装等；运营期生产车间的粉碎机和运转设备。设计时考虑减震、消声等设施，设备噪声级一般在75-85dB（A）之间。噪声治理拟采用以下措施：工艺设计中优先选用国际标准的德国第一噪声设备。对于噪声较大的设备，采取建封闭间和消声等措施处理。对振动较大的设备，基本采用相应的减震措施。总图布置中尽可能利用建筑物及绿化植物对噪声的屏蔽、衰减及吸收作用。采用防治措施后，厂界噪声均能达到工业企业厂界噪声标准（GB12348-90），类区标准的要求。6.1.3大气本项目生产利用电

31、厂提供的蒸汽，取暖也采用该厂供热，生产中无其他大气污染物产生，不会对大气产生影响。6.2各项副产品综合利用方案及“三废”处理措施6.2.1水污染防治措施2本项目用水量为180805.24m3/a，排水量137948.13/a，项目排放的污水主要为生产污水、生活污水，生产污水主要有清洗水果、车间洗刷设备和冲洗地面，通过类比调查，该污水达到污水综合排放标准（GB8978-96）三级标准，如不往污水处理厂排放，必须达到污水综合排放标准（GB8978-96）一级标准要求，采取相应的处理措施，以厂内防治为主，辅之以必要的厂外治理。1厂内治理 主要措施有：节约用水，提高循环利用率；对工艺过程产生的危害人体

32、健康的物质从严处理；控制和减少事故排放；强化级处理，降低排水的悬浮物及其他污染负荷。酸奶生产中的冷却水可以用来作为洗涤水或浸渍水。2废水厂外处理方法废水的厂外处理包括一级处理、二级处理、三级处理，所用的方法有物理方法、化学方法和生物方法、物理化学方法等。生产中的污染物是多种多样的，一种废水往往需要通过几种方法组成的处理系统，才能达到要求的处理效果。三级处理如下： 一级处理：以物理方法为主，目的是除去废水中悬浮状态的固形物质，并调节pH值。常见的方法有筛滤、沉淀、过滤等。经过一级处理后的废水去除BoD20一30。 二级处理：是生化处理，目的是大幅度去除废水中呈胶体和分解状态的有机性污染物质。其典

33、型的处理方法是活性污泥法和生物膜法。经二级处理后废水即可符合排放标难。 三级处理：需要采取物理化学法，目的是进一步去除二级处理所未能除去的污染物质，以达到生活饮用水标准。常见方法有活性炭吸附法、电渗析法、离子交换法等。经三级处理后BOD s能降到5mgL以下。6.2.2噪声污染防治措施为切实有效地减少噪声对环境的影响，本工程采取的噪声污染防治对策包括：（一） 优先选用符合国家标准的低噪声机械设备，并采取有效隔音措施降低噪声污染。（二） 噪音较强的机房，采取相应的减震、消音措施。厂界周围植树等绿化措施。6.2.3固体废弃物防治措施本项目运营期产生的固体废弃物主要是废渣，是较理想的食品添加剂和家禽

34、饲料，烘干后磨成粉出售；生活垃圾和污泥运至垃圾处理场统一处理。全部固体废弃物在清运工程中要封闭运输，避免造成二次污染。6.3安全生产安全生产是指在劳动生产过程中，要努力改善劳动条件，克服不安全因素，防止伤亡事故的发生。安全与生产的关系可以用“生产必须安全，安全促进生产”这句话来概括。两者相辅相成，没有安全条件，生产就无法进行。6.3.1生产中的不安全因素1不安全状态不安全状态是指导致事故发生的物质条件。包括：(1)防护、保险、信号等装置缺乏或有缺陷。(2)设备、设施、工具、附件有缺陷。(3)个人防护用品、用具缺少或缺陷。(4)生产场地环境39不良。2不安全行为不安全行为是指造成事故的人为因素。

35、包括：(1)操作错误、忽视安全、忽视警告。(2)造成安全装置失效。(3)使用不安全设备。(4)成品、半成品、材料存放不当。(5)冒险进入危险场所。(6)攀坐平台、护拦、吊车、吊勾等不安全位置。(7)在起重物下作业、停留。(8)机器工作时检修、调整、清扫。(9)有分散注意力行为。(10)在必须使用个人防护用品用具的作业场合，忽视其使用。(11)不安全装束。(12)对易燃易爆危险品处理错误。6.3.2防火防爆防火防爆必须贯彻“以防为主，防消结合”的方针。建筑防火结构 国家颁布的工业企业及居住区建筑设计防火标准规定，按工业建、构筑物结构材料的耐火性能的大小，共分为五级，见表5-1。表6-1 工业建、

36、构筑物耐火程度分级耐火等级耐火性能特点非燃性的建筑物和构筑物非燃性的建筑物和构筑物，但耐火极性较低（耐火能力在0.25-3h）非燃性的建筑物和构筑物，结构上大部分为非燃性或难燃性，但屋顶为可燃性建、构筑物大部分为难燃性，但屋顶为可燃性建、构筑物大部分为难燃性防火防爆措施：主要是从思想上、组织管理和技术等方面采取预防措施。具体有：a建立健全群众性义务消防组织和防火安全制度；经常开展防火安全宣传及防火安全教育；开展经常性防火安全检查，并根据生产场所的性质，配备适用和足够的消防器材。b认真执行建筑防火设计规范，根据生产的性质，厂房和库房必须符合防火等级要求，房库房间应有安全距离，并布置消防用水和消防

37、通道。c合理布置生产工艺。根据产品、原材料的火灾危险性质，安排选用符合安全要求的设备和工艺流程；性质不同的又相互作用的物品分开存放；具有火灾、爆炸危险的厂房，要采取局部通风或全面通风，降低易燃易爆气体、蒸汽在厂房中的浓度；易燃易爆物质的生产，应在密闭设备中进行等。6.3.3防毒1发酵工厂常见毒物发酵工厂常见毒物是指在生产中使用或产生的有毒物质，也叫工业毒物或生产性毒物。其在生产过程中可能是原料、辅助材料、半成品、成品，也可能是废产品或废弃物、夹杂物，或其中含有毒成分，可能是气体、液体或固体。常以气体、蒸汽、烟雾、粉尘等形式存在于生产环境中，污染空气，对人体产生危害。发酵工厂常见工业毒物有：(1

38、)酸类，如硫酸、盐酸、硝酸、乙酸；(2)成酸氧化物，如二氧化硫、二氧化碳、二氧化氮；(3)成酸氢化物，如氮化氢、氯化氢、硫化氢；(4)碱类，如氢氧化钠、氢氧化钾；(5)成碱氢化物，如氨；(6)醇类，如甲醇、乙二醇；(7)酯类，如甲酸甲酯、乙酸乙酯；(8)醛类，如甲醛、乙醛；(9)强氧化剂，如重铬酸钾等。2综合防毒措施防止职业中毒，必须采取综合防毒措施，即组织措施、技术措施、个人防护、卫生保健和有毒气体监测。6.3.4电气安全在生产过程中，如果缺少安全措施和安全知识而未能及时发现异常情况并采取措施；缺少安全管理使运行和维护不当；设备绝缘和自然老化，静电等，均能造成电气事故，使人体遭到伤害，财产受

39、到损失。因此，必须重视电气安全，采取各种合效的安全组织措施和安全技术措施，防止各种事故发生。1用电安全基本要素电气绝缘、安全距离、设备及其导体的载流量、明显和准确的标志等是保证用电安全的基本要素。(1)电气绝缘 保证电气设备和供配电线路的良好绝缘状态。(2)安全距离 包括线路安全距离，变配装置安全距离，检修安全距离，操作安全距离等。(3)安全检查 包括设备的绝缘有无损坏，设备裸露带电部分是否有防护，保护接零和保护接地是否正确可靠，保护装置是否符合要求等。(4)安全知识和思想的教育。(5)组织事故分析。(6)建立安全资料。 2安全技术措施用电安全技术措施，一般采取：保护接地防高压窜人低压保护、保

40、护接零、重复接地保护、采用安全低电压、采用静电消除器、装设备熔断器、脱扣器、热继电器、避雷装置等。茂名学院食品科学与工程工厂设计：年产20万吨果冻工厂生产工艺设计第七章 职业安全卫生7.1工业卫生工业绿化是城市绿化的重要组成部分，也是一个工厂正常发展的必备条件，一般绿化地率应控制在10-15为宜，同时应考虑工人生活卫生以及应修建职工宿舍、运动场等，而且要保证所有用料符合国家的卫生标准。表7-1主要技术经济指标序号指标单位数量备注1生产规模果冻吨/年2000002产品方案3全厂定员设计人600工人人400管理人员人50技术人员人1504全年生产天数天3005运输量吨/年运入量吨/年运出量吨/年6

41、全厂占地面积m27建筑物占地面积m28建筑系数457.2劳动保护7.2.1工作岗位的性质按规定向职工发放劳动保护用品，个别岗位还应享受保健待遇。按卫生洁净等级的划分，是否需要进行空气调节。7.2.2严格执行国家劳动保护的有关规定对电气设备要安装防护罩，以确保人身安全，对操作环境湿度较大的生产岗位，配备的电气设备均选用防潮型，并采用接零接地加以保护。7.2.3生产车间的生产类别按防火防爆等级在建筑上采取的措施。厂区防火、车间防火严格按照建筑设计防火规范及国家有关规定，设有室内消火栓和相应的灭火器，以保证防火安全。第八章 车间定员8.1 车间生产岗位及工作车间生产人员包括生产管理人员、直接生产人员

42、、间接生产人员三类。他们的核心任务是完成车间生产任务，保证正常的生产过程。8.1.1生产管理人员包括车间主任、技术员、统计核算人员车间主任：负责本车间生产、技术、质量、设备及劳动纪律的管理工作，负责下达生产任务和人员安排，督促检查其他管理人员及班组长的工作，完成厂里下达给车间的各项生产任务，做好职工的思想工作，调动各方面积极性。技术员：主管车间的生产工艺管理，制定合理的生产工艺，执行工艺规格及主管车间计量工作，对产品质量进行分析，负责车间工人的技术教育和技术培训，与有关部门研究有关改进和提高产品质量等问题。统计核算人员：主管车间的统计工作。对于原材料及产品的出入库、产品的成品率、生产完成情况等进行统计，完成成本核算，并统计车间人员考勤情况、工资分配等。8.1.2直接生产人员主要指果冻生产线上操作人员。生产操作人员必须经过培训上岗，要严格按操作规程进行操作并对产品质量进行自检；认真填写生产记录卡，对生产中出现的问题即使反映给有关人员，做好交接班