西餐礼仪课件ppt.ppt
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1、西餐礼仪西餐礼仪话说:话说:阿志带着小红到西餐厅用餐阿志带着小红到西餐厅用餐在在这场约会这场约会中,中,请同学们仔细观请同学们仔细观察两人进餐察两人进餐程序程序正确与错误之处正确与错误之处 正确的打圈正确的打圈()错误的打叉错误的打叉()侍者第一,小紅第二,阿志第三。说明说明一、就位一、就位说明说明:女士女士优先优先。男士男士应主动为应主动为女士服务女士服务。二、入座二、入座说说明:明:口布口布应置于大应置于大腿腿。只用擦手或只用擦手或轻轻微微擦嘴唇擦嘴唇。三、餐巾的三、餐巾的礼仪礼仪餐具的使用水水酒酒餐具摆设餐具摆设方式、使用方法。方式、使用方法。说说明:明:四、喝四、喝汤的礼仪汤的礼仪说明
2、说明:用手撕成小片,用手撕成小片,一片一片吃,一片一片吃,不宜大口咬不宜大口咬。五、吃五、吃面包面包的的礼仪礼仪1 1、右手拿刀;右手拿刀;左手拿叉。左手拿叉。2 2、切一、切一块块;吃一吃一块块。说明说明:六、主菜的六、主菜的礼仪礼仪1 1、暂时离开暂时离开:口布口布置于置于座位座位上上。2 2、餐、餐毕毕:口布口布叠放叠放桌面桌面上。上。说明说明:七、七、离离位位暂时离开暂时离开:叉面朝下、刀刃朝內、八字型。叉面朝下、刀刃朝內、八字型。说明说明:七、七、暂时离位暂时离位餐餐毕毕待收:叉面朝待收:叉面朝上,刀刃朝內,上,刀刃朝內,并并排排平行平行置于盘中置于盘中。说明说明:八、用餐完八、用餐
3、完毕毕水果的籽宜先水果的籽宜先吐吐于于手心,再手心,再置入置入盘盘內。內。说明说明:九、吃水果九、吃水果礼仪礼仪餐厅服务餐厅服务生自然会生自然会收走收走。說明:說明:九、吃水果九、吃水果礼仪礼仪小匙小匙:仅调仅调咖啡用,咖啡用,不可舀起咖啡不可舀起咖啡尝尝其其滋味。滋味。杯子杯子:拇指、食指:拇指、食指拈住杯把端起。拈住杯把端起。小匙小匙至於碟中不必至於碟中不必端起。端起。说明说明:十、喝咖啡十、喝咖啡礼仪礼仪同学们都了解了吗?改天吃西餐可以小露一手嘍首先我要来简单说说什么是西餐首先我要来简单说说什么是西餐所谓西餐是指的对西方国家餐饮的一种统所谓西餐是指的对西方国家餐饮的一种统称,其基本特点是
4、要用刀叉进食。称,其基本特点是要用刀叉进食。但是严格地讲,英国菜、俄罗斯菜、法国但是严格地讲,英国菜、俄罗斯菜、法国菜,意大利菜,西班牙菜它还是有很大区菜,意大利菜,西班牙菜它还是有很大区别的,不过在中国人的眼里差不多,所以别的,不过在中国人的眼里差不多,所以我们称为西餐。我们称为西餐。与中餐相比,西餐至少具有以下几个显著的特点:与中餐相比,西餐至少具有以下几个显著的特点:首先,西餐极重视各类营养成分的搭配组合,充分考虑人体对各种营首先,西餐极重视各类营养成分的搭配组合,充分考虑人体对各种营养(糖类、脂肪、蛋白质、维生素)和热量的需求来安排菜或加工烹养(糖类、脂肪、蛋白质、维生素)和热量的需求
5、来安排菜或加工烹调。调。其次,选料精细,用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究,而其次,选料精细,用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究,而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点,咸里带甜;意且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点,咸里带甜;意大利菜则会将各类面食制作成菜肴:各种面片、面条、面花都能制成大利菜则会将各类面食制作成菜肴:各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴;而法国菜,选料更为广泛,诸如蜗牛、洋百合、椰美味的席上佳肴;而法国菜,选料更为广泛,诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。树芯等均可入菜。第三,讲究调味,注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐,如第三
6、,讲究调味,注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐,如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味,酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味,在烹调时普遍用酒,不同菜肴用不同的酒做调料;德国菜则多以啤酒在烹调时普遍用酒,不同菜肴用不同的酒做调料;德国菜则多以啤酒调味,在色泽的搭配上则讲究对比、明快,因而色泽鲜艳,能刺激食调味,在色泽的搭配上则讲究对比、明快,因而色泽鲜艳,能刺激食欲。欲。最后,工艺严谨,器皿讲究。西餐的烹调方法很多,常用的有煎、烩、最后,工艺严谨,器皿讲究。西餐的烹调方法很多,常用的有煎、烩、烤、焖等十几种,而且十分注重工艺流程,讲究科学化、程
7、序化,工烤、焖等十几种,而且十分注重工艺流程,讲究科学化、程序化,工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具,除序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具,除瓷制品外,水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。瓷制品外,水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。西餐的礼仪西餐的礼仪西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛扒、沙律、忌廉汤和醇香的咖啡、扒、沙律、忌廉汤和醇香的咖啡、WAITER或或WAITRESS的微笑的微笑初初热爱西餐的人,初初热爱西餐的人,也许热爱的并不是如我们平常热爱中餐一样,也许热爱的并不是如我们平常热爱中餐一样,
8、热爱食物的色香味,而热爱仅仅因为牛扒和热爱食物的色香味,而热爱仅仅因为牛扒和沙律是沙律是“西餐西餐”,热爱的是西餐的感觉,那,热爱的是西餐的感觉,那种能深深触动心灵的感觉。但是,西餐是一种能深深触动心灵的感觉。但是,西餐是一种文化的沉淀,从入座、点餐到用餐程序都种文化的沉淀,从入座、点餐到用餐程序都有一套西方人的礼仪,掌握礼仪是用餐前的有一套西方人的礼仪,掌握礼仪是用餐前的关键关键。酒店的预约酒店的预约在西方,去饭店吃饭一般都要事先预约,在在西方,去饭店吃饭一般都要事先预约,在预约时,有几点要特别注意说预约时,有几点要特别注意说清楚,清楚,首先要说首先要说明人数和时间,其次要表明是否要吸烟区或
9、视野明人数和时间,其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。良好的座位。如果是生日或其他特别的日子,如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达,在预定时间到达,是基本的礼貌。再昂贵的休闲服,也不能随意穿是基本的礼貌。再昂贵的休闲服,也不能随意穿着。着。餐厅吃饭时穿着得体是欧餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识美人的常识。去高档的餐厅,去高档的餐厅,男士要穿整洁;女士要穿套装和有跟的鞋子男士要穿整洁;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指。如果指定穿正式的服装的话,男士必须打领带定穿正式的服装的话,男士必须打领带,进入餐厅时,进入餐厅时,男士应先开门男士应
10、先开门,请女士进入。应请女士走在前面。,请女士进入。应请女士走在前面。入座、餐点端来时,都应让女士优先。特别是团体活入座、餐点端来时,都应让女士优先。特别是团体活动,更别忘了让女士们走在前面。动,更别忘了让女士们走在前面。个个人打扮人打扮与仪态与仪态男士餐宴服饰男士鸡尾酒会服饰男士服饰反面教材亚洲人应避免选咖色西装女士餐宴服饰女仕餐宴服饰注意:衣服选料装饰,鞋子,手提包配搭女士鸡尾酒会服饰化妆香水卫生入座有讲究入座有讲究最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来了。用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌
11、子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。基本原则:基本原则:女士优先女士优先恭敬主宾恭敬主宾以右为尊以右为尊距离定位距离定位面门为上面门为上交叉排列交叉排列一一座次安排座次安排西餐座次安排和中餐有很大不同。西餐座次安排和中餐有很大不同。情况不同,座次也有不同的,下面说下:情况不同,座次也有不同的,下面说下:西餐一般都使用长桌。西餐一般都使用长桌。如果男女二人同去餐厅,如果男女二人同去餐厅,男士应请女士坐在自己的右边,男士应请女士坐在自己的右边,还得注意不可让还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置,应请女士就座若只有一个靠墙的位置,应请女士就座
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