中国海洋大学工程教育专业认证自评报告(定稿).doc

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1、中国海洋大学食品科学与工程专业 1 前言1.1学校概况中国海洋大学是一所以海洋和水产学科为特色，包括理学、工学、农（水产）学、经济学、文学、医（药）学、管理学、法学、教育学等学科门类较为齐全的教育部直属重点综合性大学，是国家“ 985 工程”和“ 211 工程”重点建设高校之一。学校现有在册各类学生24400余人，其中博士、硕士研究生5115人、本科生11691人、留学生1200人、继续教育生5901人。目前全国海洋、水产学科博士90%以上出自我校，毕业生中已有6位成为中国科学院或中国工程院院士。学校拥有一支结构相对合理、学科领域覆盖较全的师资队伍。现有教职工2477人，其中专任教师1230人

2、，博士生导师217人，45岁以下教师占教师总数的85.8%，50岁以下博士生导师占博导总数的80%以上，88.3%的教师具有研究生学历，47.2%的教师具有博士学位，重点学科具有博士学位的教师比例达到 75.6%，教师中有一年以上在国外或校外学习和研究经历的占教师总数的70%，是一支年龄结构、学历结构、学科结构和学缘结构基本合理的师资队伍。 1.2 办学指导思想以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，坚持社会主义办学方向，全面贯彻党和国家的教育方针，以科学发展观统领事业发展全局，遵循高等教育的发展规律，以社会需求为导向，以学科建设为龙头，以科学研究为支撑，以人才培养为根本任务，重特色、求质量

3、，先做强、再做大，努力把学校建设成为世界知名、特色显著的综合性、研究型高水平大学。1.3人才培养思路充分利用学校深厚的文化底蕴和学科综合的优势，在80多年的办学实践中，人才培养思路及教育思想观念与时俱进，形成了优良的办学传统，体现了符合教育规律、引领时代潮流、富于学校特色的先进性。为顺利实现建设世界知名、特色显著的综合性、研究型高水平大学的战略目标，学校在继承办学传统的基础上，确立了在教育教学工作中，以培养高素质创新人才为目标，以课程体系和核心课程建设为龙头、以实验教学条件和实践教学基地建设为重点，构建不同层次的共享平台，优化教育教学资源配置，健全教学质量监控和保障措施，注重培养学生创新精神和

4、实践能力，充分发挥课堂教学、实践教育二个课堂的作用，把思想政治工作、优秀的师资队伍建设、优质的支撑条件、科学管理和制度建设作为人才培养的保障，从而实现以深厚的海大文化强化人才培养、以优势的特色学科推进人才培养、以创新的培养模式优化人才培养、以强势的科学研究带动人才培养、以开放的国际教育提升人才培养。1.4本专业的介绍中国海洋大学食品科学与工程专业始建于1946年山东大学水产系，现有食品科学与工程博士学位授权一级学科及食品科学与工程硕士学位授权一级学科授权点。本专业依托学校优势，通过60多年来的发展，在食品工程与工程学科积累了雄厚的教学实力和坚实的科研资源，依据 “具有民族精神和爱国情操、具有科

5、学素质和人文修养、具有全球观念和竞争意识、具有创新思想和实践能力”的高层次人才为群体的培养目标，本专业注重培养方案和教学内容的优化与完善，加强各学科知识的融合，突出工程实践能力的培养，取得了一系列教学成果，食品化学获国家级精品课程建设，生物化学为山东省精品课程，主编并出版了高校教材5部，正在编写的高校统编教材6部，其中4部为国家“十一五”规划教材。5年来，获山东省教学成果二等奖4项。本专业为水产品贮藏与加工、食品工业的生产技术管理、品质与安全控制、工程设计和科学技术研究等方面培养了数以千计的高级专门人才，近些年一次性就业率一直保持在95%以上。 本专业依托有食品科学与工程博士学位授权一级学科，

6、食品科学与工程硕士学位授权一级学科，并形成了以水产品加工及海洋资源高值化利用为特色的食品科学与工程专业相对完善的人才培养体系；本专业现有一处现代食品加工中试基地，设有海洋药物与食品研究所，并与多家企业建立了产学研关系，与国内外多所高校及研究机构建立了广泛的人才培养协议。本专业所依托的食品科学与工程学院一直是学校“211工程”、“985工程”的重点建设的内容之一。目前食品科学与工程专业教师31人，工程实验技术人员5人，其中教授8人；另外，我校海洋药物及食品研究所从事与食品相关的高级研究人员10多人；实验大楼约6000m2，仪器设备约2600万元。本专业已成为我国食品科学与工程领域人才培养与科学研

7、究的主要基地之一。2 专业建设与水平2.1 专业目标2.1.1 专业设置 国以民为本，民以食为天。保障人们对食品的数量及质量的需求是立国之本。因此，发展食品工业对满足人们的需求和我国的国民经济的持续发展等均有重要意义。 食品科学与工程专业含盖有四个二级学科：食品科学、农产品加工与贮藏工程、水产品加工与贮藏工程及粮油与蛋白质工程。中国海洋大学食品科学与工程专业在国内外具有较高的知名度，是我国较早设立的同类型专业，并有很强的相关学科支撑。本专业始建于1946年山东大学水产系，1954年改为水产品加工专业，1986年改为食品科学与工程专业，同年成立食品工程系，分别于1983年和1986年获得水产品加

8、工及贮藏工程硕士、博士学位授予权，是我国高校最早设立水产品加工及贮藏工程学科点的教学科研单位。1989年根据专业结构调整，本专业在保留水产品加工与贮藏工程特色的基础上，重新制定了新的教学计划和培养目标，并相应地在一级学科层面上开设了多门食品科学与工程方面的课程。2003年获得食品科学与工程博士学位授权一级学科及食品科学与工程硕士学位授权一级学科授权。2002年和2007年“水产品加工及贮藏工程”学科被国家教育部批准为国家级重点学科，并列入国家生命科学与技术人才培养基地。2.1.2 培养目标及要求培养适应社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具有宽厚的学科基础知识、创新精神和实

9、践能力，有充实的文化底蕴、较强的社会责任心、较高的道德水平和良好的个性心理，掌握食品科学与工程基础理论、基本实验方法和生产技能，能从事本专业及相关专业的科研、生产、教学和经营管理的精英人才。本专业毕业生应获得以下方面的能力要求：l 较好的食品科学以及相近学科的理论基础和基本技能；l 从事科研工作的良好素质，掌握本专业和相近专业的基本研究方法和实验技能; 能运用外语阅读本专业的文献资料；l 从事食品工厂设计、新产品开发、食品工艺技术改造、食品检验与分析等实际工作的能力；了解国内外食品贸易状况，并具有企业经营管理的能力；l 了解国家有关食品生产经营、管理及安全等方面的政策和法规；l 利用现代信息技

10、术获取有效信息的能力；撰写科技论文和进行学术交流的能力。2.2 质量评价 2.2.1 内部评价食品科学与工程专业依托中国海洋大学和食品科学与工程学院两级教学管理和质量保障体系，有效地保证了人才培养与教学工作的正常运行，能够对教师的教学和学生的学习适时地给予评估和评价。在长期的、经常性的专业与教学评估中，本专业不断地发现并完善了在培养方案中与培养目标不相适应的课程与教学内容，适时添加了与时代要求相适应的新课程与新的教学内容，使得培养方案不断完善，日趋合理。我们认为，现在所使用的专业培养方案与教学内容与本专业的培养目标是大体相适应的，课程设置基本合理，与工科专业的要求基本一致，培养工科学生所要求的

11、培养条件也在不断完善，毕业生较好的满足了社会（特别是企业）对本专业的需求，与国际发展方向正在逐步趋同。l 评价体系的组织结构：教务处、教学评估专家常设委员会和高教研究与评估中心学校与学院教学督导组学院教学副院长和教学秘书学院党团总支和班主任l 评价工作体系：教学工作有一套较完整的评价体系：包括学校、学院和学生三个层面的评价和反馈体系。学校教学评价反馈体系是在校长领导下，由教务处和评估办等有关教学管理部门负责人、高教研究与评估中心、教学评估专家常设委员会的教学评估专业人员以及学校资深教师负责实施的，主要开展校本科教学工作水平评估、实验教学与实验室评估、课程评估、课堂教学质量的同行评价、毕业论文（

12、设计）与试卷检查、学生素质发展综合测评等。中国海洋大学课程教学评估已经进行了22年，除评估院系推荐及授课教师自愿申报的课程外，学校还安排评估的课程，主要是新进教师开设的课程、新开出的课程。信息反馈系统显示可能存在问题的课程，以及接受评估后需要再次跟踪评估的课程。对评估未达到良好的课程，学校对授课教师另行安排培训和指导。学校常年聘用一批教学效果优秀、教学工作经验丰富的老教授作为教学督导，教学督导专家随机出现在教学场所，对正在进行的教学活动进行诊断并给予指导。对教学效果不好的课程，督导专家都会跟踪指导，帮助改进教学效果，为此学校还成立了中国海洋大学教学支持中心，为教师提供具有针对性的培训，协助教师

13、改进工作方法分享教学经验，提升教师教学能力，有效地保障了我校本科教学质量。信息的反馈主要包括教学评估专家、教学督导、学生向学校相关部门、院系和授课教师的反馈。学院教学评价反馈体系是在分管教学院长的领导下，由院教学督导组、教学秘书实施。院教学督导组由院领导和教授组成，根据本专业的教师和教学情况有针对性地进行教学评价工作，对评价结果教学秘书及时汇总并反馈给相关教师，并通过教学研讨会帮助教师解决评价过程中发现的问题。学生评价反馈体系由学校和学院两部分组成。学校组织的学生对教学工作的意见和建议通过学院反馈给教师。学院每学期对每门课程在考核前，组织学生对课程教学的各个环节进行评价，评价由班主任负责实施，

14、评价结果由教学秘书汇总，报院教学督导组，并反馈给相关教师。学生素质、学生的科技创新活动、日常管理运行情况的评价主要是在学校学生处、团委指导下，由学院团总支负责，通过班主任来实施的。2.2.2 社会评价自1946 年本专业成立至今，食品科学与工程专业已为国家培养了近1500余名毕业生。他们当中的代表，有工程院院士管华诗、国家海洋局原局长王曙光、中国水产科学研究院副院长李杰人、农业部畜牧兽医局副局长张弘、国家著名饲料专家李爱杰、“泰山学者”水产食品专家薛长湖等知名人士，毕业生主要服务于水产品加工企业、食品生产厂、食品贸易公司、食品检验部门、海关和政府部门等。他们辛勤工作、默默耕耘、坚守在自己的岗位

15、上，为国家建设和食品工业的发展发挥了重要作用，赢得了社会各界的广泛关注和良好评价。还有在国外知名大学获得终身教授资格的姜秀萍、章云娟等校友。2006 年食品科学与工程学院对政府机关、高校、科研院所、国有企业、民营企业、三资企业、部队单位等录用过本专业毕业生的用人单位进行了抽样调查。总体评价满意度达到98.2%，说明用人单位对本专业毕业生的综合素质是肯定的，对毕业生的工作是满意的。毕业生在专业水平、计算机能力、外语水平、分析解决问题能力、口头表达能力、人际沟通能力、适应能力、改革创新能力和工作态度等9项评价指标上，得到了用人单位的高度认可，优良率均在80%以上。用人单位普遍认可本专业毕业生具有“

16、宽口径、厚基础、能力强、有特色”的特点，同时认为毕业生综合素质高，发展后劲足。对校友的问卷调查结果显示：校友对本专业人才培养质量的总体评价满意度达92.4%，认为毕业生综合素质好、团体协作能力和责任心强，专业基础扎实。对本专业的管理制度、教师形象与态度、专业与课程设置、师资力量、教学质量、专业技能与动手能力教育、就业推荐安排、素质与能力提高等指标的满意度均在90%以上。优秀的毕业生吸引了国内外许多一流的生产企业关心我院的发展与建设。近几年来，已有多家企业与我院签订了本科生共同培养、增设奖学金等合同。2.3 课程体系2.3.1 课程设置根据本专业的培养目标，课程设置包括下列五类课程体系：人文及社

17、会科学课程体系；数学、物理、化学基础课程体系；工程基础课程体系；学科专业课程体系；选修课程体系。这五类课程分布在本科教育的四个层面中：本科通识教育层面、学科基础教育层面、专业知识教育层面和工作技能教育层面。各层面分述如下：2.3.1.1本科通识教育层面（最低要求学分67.5），包括以下课程：（1）人文及社会科学课程：思想道德修养和法律基础、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论、中国近现代史纲要、马克思主义基本原理、形势与政策、大学英语、体育、军事科学概论、军事训练等课程。 （2）数学：高等微积分、线性代数、数学物理方法基础、概率论与数理统计基础等课程。（3）信息技术基础课程：大学计

18、算机基础、C程序设计、Visual Basic程序设计等课程。C程序设计和Visual Basic程序设计可选修一门，修满3学分。以上课程为必修课程，必须修满56学分。在全校面向本科生开设的通识教育限选课程中学生至少要修满11.5学分。2.3.1.2学科基础教育层面（最低要求学分55.5，其中必修课程为45.5，限选课为10），主要包括以下课程：l 物理：物理课程包括大学物理和大学物理实验。包括力学（含狭义相对论），振动，波动，光学，分子物理学和热力学，电磁学，量子物理基础等。l 化学：包括无机及分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、食品化学等课程。无机及分析化学主要包括化学反应原理、物质结

19、构、基础、元素化学、化学分析和仪器分析等。有机化学主要包括：有机化合物的分类和命名；有机化合物的同分异构现象；烃与卤代烃；有机含氧化合物；有机含氮化合物；杂环化合物；天然有机化合物以及高分子化学等内容。生物化学主要包括：生物体的有关物质组成、结构、性质和生物体内的化学变化、能量改变以及生物体内主要物质的代谢途径，理解生命新陈代谢过程的分子机理，了解遗传信息传递的分子过程。掌握蛋白质、核酸、酶、糖类、脂类的主要分析和分离方法。食品化学主要包括：食品中主要成分的组成、理化性质及其在加工贮藏中变化、食品风味成分及形成机理、食品中有害成分化学、水产品中表征性成分及食品化学研究进展等。l 化学实验课程主

20、要包括：无机及分析化学实验、有机化学实验、生物化学实验和食品化学实验。l 食品科学概论主要包括：食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理等基础知识，食品学科的课程体系以及食品材料的生产、处理、加工、运输、销售及最终消费等各个方面，并指导学生如何学习更高深的理论和更专门的知识。l 工程课程：包括机械制图、食品工程原理。机械制图主要包括：投影法和点、直线、平面的投影、立体的投影、制图的基本知识与基本技能、组合体的视图及尺寸注法、机件常用的表达方法、标准件和常用件、零件图和装配图等。食品工程原理主要包括：食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程的计算方法。内容包

21、括：流体流动、流体输送机械、机械分离与固体流态化、传热、蒸发、蒸馏、传质设备简介、干燥、结晶与膜分离等。l 微生物学：包括微生物学和微生物学实验。微生物学主要包括：微生物的形态、结构、类群、鉴定、微生物的生命活动规律、新陈代谢、遗传变异、传染与免疫，以及对微生物引起的环境污染、食品污染与病害发生及微生物活动的控制等。微生物学实验主要是综合性和创新性实验主要包括：饮用水中细菌总数和大肠菌群的测定、酸性饮料中酵母菌和霉菌的检测和鉴定、土壤中细菌、固氮菌和放线菌的培养、分离及培养特征观察、固定化枯草杆菌产-淀粉酶及其酶活性测定、乳酸发酵与乳酸菌饮料的制作、细菌鉴定中常见的生理生化反应、抗生素及化学试

22、剂对微生物的影响等。l 食品生物技术主要包括：基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程等生物技术在食品工业中的应用；食品生物工程下游技术；现代生物技术与食品安全的关系以及相关管理要求等。l 食品营养与功能性食品主要包括：各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素、来源和供给量；熟悉各类食品的营养价值；不同生理状况的营养；合理营养的基本要求及功能性食品等。以上课程为必修课程，必须修满45.5学分。限选课主要包括：物理化学、物理化学实验、细胞生物学、食品原料学、生理学、现代仪器分析、微生物工程等。必须修满10学分。2.3.1.3专业知识教育层

23、面（最低要求学分25，其中必修课程为17，限选课为8），主要包括以下课程：l 食品保藏原理与技术：食品腐败变质的主要因素及其作用、食品变质腐败的抑制、食品保藏过程中的品质变化、食品低温保藏、食品罐藏、食品干制保藏、食品辐射保藏、食品的腌制与烟熏保藏、食品化学保藏、食品保藏中的高新技术等。l 食品加工机械：食品分选机械、食品原料的清理与清洗机械、食品输送机械与设备、食品粉碎机械、搅拌、混合及均质机械、蒸发浓缩设备、干燥及热处理机械与设备、食品杀菌设备等。l 食品工艺学：罐藏食品、软饮料、果蔬制品、乳制品和大豆制品、肉和蛋制品、糖果和巧克力、粮谷制品的加工原理、加工工艺流程、各类加工食品的工艺操作

24、和控制，加工产品在加工和贮运中的质量变化和控制措施及其配方组成与设计，各类食品发展的现状和发展方向等。l 食品检验与分析：食品感官检验、化学分析、仪器分析、食品酶分析和微生物检验等方法的原理。内容有：实验结果分析和数据的处理、食品抽样及水产品感官检验、鲜度检验、食品中各种成分的测定、食品中添加剂的测定等。l 食品开发技术动态：以水产品、食用菌、茶叶等为原料开发新型产品的技术，食品生物技术、超临界流体萃取及微胶囊化技术在食品开发中的应用，我国水产品国际贸易中涉及到的进出口国的法律法规标准等，食品安全与技术壁垒，食品开发过程中的相关技术标准知识等。l 海藻化学与工艺学：水产植物原料的特点及加工特性

25、，褐藻胶、琼胶、卡拉较、碘、甘露醇的结构理化特性及生产工艺，海藻食品海藻药物、海藻化工等的加工工艺等。l 水产品加工与利用：鱼贝类原料、冷冻鱼糜及鱼糜制品、海洋生物活性脂质、鱼粉、水产动物明胶、水产干、熏制品及甲壳胺及其衍生物等的加工工艺等。以上课程为必修课程，必须修满17学分。限选课主要包括：发酵食品、酿酒工艺学、食品安全与卫生学、风味化学及感官鉴定、饮食文化概论、食品包装学等。必须修满8学分。2.3.1.4 工作技能教育层面（最低要求学分18，其中必修课程为16，限选课为2），主要包括以下课程：本层面教育课程主要是实验、实习和毕业论文。包括：食品检验与分析实验、食品生物技术实验、食品工艺学

26、实验、食品工艺学实习、海藻化学生产实习、水产品加工生产实习、毕业论文等必修课和选修课创新实践、食品质量管理等。l 食品检验与分析实验：对虾的感官检验、挥发性盐基氮的测定微量扩散法、三甲胺（TMA-N）的测定苦味酸三甲胺盐比色法、水分的测定蒸馏法、鱼粉中灰分的测定-总灰分和酸溶性灰分、脂肪酸酸败的测定a丙二醛、b氧化值、食品中磷的测定钼兰比色法、食品中添加剂山梨酸、苯甲酸和糖精钠的测定-高效液相色谱法、海藻中褐藻胶的测定、食品中重金属的综合测定原子吸收分光光度法等内容。l 食品生物技术实验：培养用液的配制与灭菌、植物组织培养、动物细胞传代培养及细胞死活的鉴定、动物细胞原代培养、细胞冻存实验及复苏

27、碱抽提法提取质粒DNA及定量、质粒DNA限制性酶切及琼脂糖凝胶电泳分离鉴定等内容。l 食品工艺学实验：灌肠制作、焙烤食品的制作、海带食品脱腥工艺的比较、豆乳粉制作、冰淇淋的制作、食品保鲜实验（综合性）、设计实验等内容。l 创新实践：包括约6课时的课堂讲授，内容主要有：试验数据整理、科技论文写作要点、发明专利申报要点等。其他内容学生在教师指导下在开放性研究性实验室进行自主性、个性化的研究性小实验。一般在第五学期选修，第七学期末给出成绩。l 食品科学导论：本课程在第一学期开设，主要介绍本专业体系构成、专业培养目标、学习要求及专业发展方向。一般由教授承担。2.3.2 实践环节通过一系列的课堂内外的实

28、验实践教学活动使学生经过本专业的学习掌握应具备的实验知识和实践技能，达到本专业的人才培养目标所要求的实践能力。本专业的实践教学包括实验、实习、科技活动等。l 在 一、二年级，学生主要通过实验课程如：计算机基础、程序设计、无机及分析化学实验、有机化学实验、大学物理实验、物理化学实验等的学习，掌握一定的计算机操作技能和扎实的基本实验技能，为以后的专业学习打下宽广而坚实的基础；同时引导学生积极参加社会实践、大学生研究训练计划等，拓展学生的实践能力。l 通过两年的学习，学生具备一定的基础知识和基本的实验技能后，从第三年开始进入专业基础的学习，这一阶段通过生物化学实验、微生物学实验、食品化学实验等实验课

29、程的学习，使学生加深对一些基本理论和基本知识的认识，同时使学生能够掌握本专业基本的实验操作技能，培养学生在专业研究方面分析问题和解决问题的能力。l 学生具备了一定的专业基础之后，在三年级第二学期开始专业知识和专业技能的学习。这一阶段的实践教学包括专业课实验、生产企业参观、实习、创新实践、教师科学研究、毕业论文等内容。通过食品检验与分析实验、食品生物技术实验、食品工艺学实验等实验课程学习，使学生掌握本专业的专业知识和生产技能，通过在青岛波尼亚食品有限公司、山东泰祥水产集团公司、青岛琅琊台集团股份有限公司、青岛明月海藻有限责任公司等多家食品生产企业进行食品工艺学实习，使学生能够理论结合生产。海洋食

30、品的贮藏与加工是我院食品科学与工程专业的优势与特色，通过海藻化学生产实习、水产品加工生产实习，使学生了解海洋食品的生产现状、掌握生产技术。从三年级开始学生开始参加创新实践，在教师的指导下，学生自拟课题，参加科研活动，同时也引导学生积极参加教师的科研活动，结合毕业论文，培养学生的创新精神和科研能力。l 学院建立了相关的激励机制和保障措施，鼓励学生参加课外科技文化活动，为学生们提供各种科技创新和文化活动的条件，培养大学生的创新精神。鼓励学生积极参加“挑战杯”、全国数学建模大赛、大学生研究训练计划（SRTP）等重点创新活动。同时对教师指导学生也有具体的激励措施。l 引导学生积极参加社会实践、校园文化

31、活动、科技创新等活动。促进学生发挥专业所长，将课堂知识与实践创新结合，提高他们知识应用能力和综合创新能力以及对社会的认知和适应能力。学院每年暑期组织科技服务队，进行“三下乡”社会实践，服务队实践服务地点涉及西藏、陕西、广东、山东、云南等十几个省市自治区。利用寒假时间，发动学生积极参加社会实践，提交社会实践调查报告，并评选出一二三等奖，对优秀调查报告进行奖励，强化青年观察社会，深入社会，融入社会和服务社会的意识和能力。志愿者活动中，学院的志愿者积极参加06年青岛国际帆船赛志愿服务，用热情的服务和良好的素质树立了海大学子的良好形象。此外，学院青年志愿者协会连续在中山路、观海路社区开展“四进社区”志

32、愿者活动，得到了社区的广泛好评，不少同学还担任了社区、街道办事处的兼职职务。2.3.3 毕业论文或毕业设计2.3.3.1 选题选题是毕业论文（设计）工作的关键环节之一，选题的性质、难度和工作量将严重影响到毕业论文（设计）的质量。中国海洋大学本科毕业论文（设计）工作管理规定和食品科学与工程学院本科生毕业论文（设计）管理办法对选题的性质、难度、工作量、选题确定程序、选题的变更等提出了明确要求，规定毕业论文（设计）的选题必须符合本专业培养目标要求，使学生得到比较全面的素质、能力训练；选题与社会、生产、科研和实验室建设等实际任务相结合，难易适中，工作量饱满，并有一定的创新性；原则上一人一题，遇到确需数

33、名学生共同承担一个大题目时，则要求每位学生应有相对独立的任务和相应单独完成的部分。毕业论文（设计）题目先由指导教师在第七学期确定后向院申报本科生毕业论文题目指南，经审定后再向学生公布，供学生选择；题目确定后从第七学期就开始（但不得晚于第八学期第三周），指导教师下达论文任务书，在完成开题报告后，学生进行论文工作。食品科学与工程学院本科论文（设计）的选题紧密结合学院的横向、纵向科研工作，近三年来，学院承担国家863、攻关、自然科学基金等课题约15项，累计承担经费近1000万元，这为毕业论文（设计）选题提供了丰富的来源和强有力的经费保障。60%以上的毕业论文（设计）题目来源于纵向科研课题。其他选题大

34、多来自教师与企业的合作研发。总体来看，本专业本科毕业论文（设计）的选题面较广，难度和深度适当，工作量适度，符合本专业人才培养要求。2.3.3.2内容食品科学与工程专业本科论文（设计）包括：遴选指导教师，选题与开题，实验/设计工作，中期检查，论文/报告撰写，评审，答辩等环节。学院将关键控制点设在开题报告、实验工作过程和论文评审等环节。对于不能够充分掌握文献，不符合课题任务要求、撰写开题报告和实验方案不合理的同学，推迟其论文/设计工作的开始，直到写出合格的开题报告。在毕业论文（设计）工作期间，指导教师对学生的操作能力，独立解决问题的能力，协作能力，工程素养和创新精神进行着重考察，并记录，将来作为论

35、文（设计）成绩考评的重要组成。对缺勤达三分之一及以上的，毕业论文（设计）不得参加答辩。论文/设计的评审采用指导教师评价、答辩委员会专家评价和随机抽样外审盲评相结合的毕业论文（设计）质量评价体系；实行毕业论文随机抽样盲评制度。为使答辩工作客观、公正、严格、规范，严把答辩委员会人员组成关，答辩委员会由5名具有高级职称的教师（教授及副教授）组成，并按制定了统一的答辩指标体系及评分标准进行。2.3.3.3指导根据中国海洋大学本科毕业论文（设计）工作管理规定和食品科学与工程学院本科生毕业论文（设计）管理办法的相关规定，每位指导教师指导本专业学生不超过5名；教师应对毕业论文（设计）的各个环节进行监督指导；

36、对开题报告和毕业论文（设计）的撰写包括题目、目录、中英文摘要、正文、参考文献等部分的内容要求及其书写格式等，都作了相应的规定。并由教务人员对论文（设计）过程中的全部文件进行归档保存。本专业建立了指导教师评价、答辩委员会专家评价和随机抽样外审盲评相结合的毕业论文（设计）质量评价体系；同时，还设立了毕业论文（设计）答辩准入制度，规定指导教师评阅成绩低于60 分、毕业论文（设计）的外审盲评成绩低于60分以及在毕业论文（设计）工作期间，学生缺勤达三分之一及以上的，毕业论文（设计）不得参加答辩。建立优秀毕业论文（设计）评选制度和优秀毕业论文导师奖励机制，按20%的比例推荐院级优秀本科毕业论文（设计），按

37、10%的比例推荐校级优秀本科毕业论文（设计），同时按不超过10%的比例确定本科毕业论文（设计）优秀指导教师推荐名单，经学院审定，予以奖励。本专业本科生毕业论文质量较高，相当一部分学生的论文具有一定的前沿性和创新性，近几年学生以本科毕业论文为基础，并署有学生姓名的，在学术刊物发表的论文有近30篇。2.4 师资队伍2.4.1 师资数量与结构目前全院授课教师31人，工程实验技术人员5人。详细资料见附件。l 年龄结构目前，已基本完成师资队伍的新老交替，形成了一支老、中、青相结合，以中青年教师为主体的师资队伍。他们整体素质好，基础扎实，勤奋好学，富有朝气和创新精神，具有很大的发展潜力。在31位教师中，3

38、6-45岁的教师有9人，占师资总数的29%，35岁以下青年教师15人，占师资总数的48%，他们学历层次高、创新意识强，正处于事业发展的黄金时期。l 职称结构学校具有自主职称评审权，不断完善专业技术职务评聘制度，并且将教师完成教学工作的数量和质量作为专业技术职务评聘的必要条件，有力地促进了师资队伍的建设。目前，学院拥有教授8人，教授级高级工程师2人，副教授及高级工程师 11人，讲师及工程师 15人。结构比例相对合理。l 学历学位结构学院在引进人才时要求必须高学历高学位，对在岗教师也鼓励在职进修提高学位，以便改善师资队伍的学历、学位结构。目前，师资队伍中具有硕士以上学位的比例达到96.8%，具有博

39、士学位的比例达到83.9%。l 学缘结构学院注意学科的交叉对人才培养的重要性，在引进人才时着重考虑了其他专业和学校的人才，以最终学历衡量，师资队伍中非本校毕业的教师20人，占师资总数的64.5%以上；有海外留学一年以上经历的教师11人，占师资总数的35.5%；学历中有本专业背景的教师占77.4%；有6个月以上工程实践经历的教师（含实验教学）占77.8%。2.4.2 教师发展学院历来重视师资队伍建设，始终把建设一支高水平的师资队伍作为做好专业教学工作的基础和前提。近年来，学校以实施国家“211工程”和“985工程”为契机，以学科建设为龙头，按照“引进、培养、稳定、提高”的总体思路，形成了以泰山学

40、者特聘教授、省级教学名师奖获得者，国家和省级精品课承担者等为代表，以中青年骨干教师为基础，年龄结构、学缘结构及职称结构合理，高学位比例大、爱岗敬业的教师队伍，成为办好本专业的有力保障。本学院的教师中获得优秀人才称号的有泰山学者1人，教育部新世纪人才1人，山东省学术带头人1人，教育部优秀教师奖励计划1人，山东省教学名师1人，霍英东高校青年教师奖1人。本专业十分重视专业教师队伍建设工作，除了在人才引进时注意引进人员的业务水平，专业背景之外，还特别注意加强青年教师的培养，积极创造条件送出部分教师出国深造，到国内著名高校进修培养，到企业生产单位实践，使广大教师了解社会对本专业毕业生的知识与能力要求。与

41、此同时，本专业还特别聘请一部分在工程、企业有实践经验和工作成绩的业务人员来学校做兼职教师，担任一部分工艺和工程课程，优化了师职结构，收到了很好的教学效果。2.5 支持条件2.5.1 教学经费学校坚持把本科教学运行经费作为预算投入的重点，本着“积极筹措教学经费，优先保障教学投入，不断改善教学条件”的原则，紧紧围绕人才培养这个中心任务，统筹规划，逐年加大本科教学经费的倾斜力度，优先保证本科教学经费支出，确保本科教学经费不断增长，满足学校在实现快速发展过程中优质教学资源配置对资金的需求，近三年四项教学经费占学费收入的比例大于30%，且逐年提高，为培养高质量人才提供了必要的资金保障。本专业的教学经费近

42、年来也不断增加，已从2004年的137万元增加到2006年的287万元。2.5.2 教学设施随着学校崂山校区的投入使用，学校在办学空间上有了很大改善，目前各类教室总量充足，计算机教室、多媒体教室、网络教室等功能教室设备先进、配置齐全。在实验室方面，目前本专业有山东省水生生物制品安全性重点实验室1个，院中心实验室1个，食品加工中试基地1个，以及食品科学、食品工艺、生物工程、发酵工程4个校专业教学实验室。其中食品加工中试基地投入500多万购置了包括鱼糜中试生产线、发酵中试设备、超高压设备、低压超临界设备、干燥单元设备、包装生产线等一批水产品高值化利用中试设备。院中心实验室投入500多万元购置了液相

43、色谱、离子色谱仪、微生物鉴定仪、食品物性仪、差示扫描量热仪、气相色谱质谱联用仪等大型精密仪器。目前共有实验室面积6000m2，仪器设备2600万元（含海洋药物食品研究所），可以充分满足本专业的教学实验需要。同时，学院的科研实验室全部对本科生开放。本专业还在企业建立了稳定的实习基地，目前实习基地主要有青岛明月海藻集团有限公司、青岛波尼亚食品有限公司、中国海洋大学生物工程开发有限公司、山东景芝酒业股份有限公司、青岛灯塔酿造有限公司、青岛机电技术学校、山东泰祥水产集团公司等。这些实习基地为本专业学生生产参观和海藻化学生产实习、水产品加工生产实习提供了保障。2.5.3 图书资料中国海洋大学在鱼山、浮山

44、、崂山校区各有一个图书馆，总面积近6万平方米，现馆藏文献资源总量278.66万册，内容覆盖各个学科专业，不同学科文献资源的比例合理，收藏的文献类型包括印刷型文献、电子型文献、视听资料、网络资源等，生均纸质文献76.15册，生均电子文献46.63册，生均年进书量达到10册以上。自建了中国海洋大学教学信息及教参全文库和中国海洋大学博士、硕士学位论文数据库。学校参加了CALIS高校教学教参信息库建设项目，可及时得到全国40多所重点高校重点学科的课程信息及6.5万余种电子教参书的全文，通过共享，延伸了馆藏资源。食品科学与工程专业及相关的专业图书万余册。专业相关的综合电子数据库包括万方数据资源、维普中文

45、科技期刊数据库及中国期刊全文数据库，包含了食品科学、营养学报、水产学报等所有食品相关中文期刊百余种，以及外文期刊文摘数据库和全文数据库，其中有 ELSEVIER 、SPRINGER期刊全文数据库等综合性数据库，还有FSTA(食品科学文摘数据库)等专业性数据库。图书馆管理采用自动化系统，阅览区实现了藏阅一体化，随机检索、网络咨询服务等都极大地提高了效率，人性化的总服务台借阅方式则进一步方便了读者。读者使用图书馆的方式除了传统的单一“借阅”模式，电子阅览、数据库访问等成为读者利用图书馆藏资源的一种重要手段，学校图书馆及时加强电子文献资源建设以更好地满足读者需要。校园网建设运行良好，校园网边界配备了

46、双防火墙（CISCO PIX 535）、入侵检测系统（CISCO IDS）、网络杀毒软件等，建立了无线网络系统环境，提供DNS、邮件、FTP、WindowsUpdata、数据中心光纤存储平台等网络服务。目前拥有注册用户9880余个，上网主机18000余台。为教学管理、资料查询、网络教学提供保障。2.5.4 产学研结合中国海洋大学食品学院注重产学研的紧密结合，把高水平的科学研究作为提升教学水平和人才培养质量的重要手段，把国家和行业的需要作为指导科研、教学的发展方向，积极为企业提供技术、人才支持，提高企业生产力，使科研、教学、生产成为互相促进、协调发展的有机整体。在各个层次的科研课题带动下，学院不

47、断完善教学平台建设，提高教师业务水平，提升专业教学质量，实现科研对教学的有力支持。近五年来，食品学院承担的课题实现跨越式增长，课题经费由九五期间100万左右增加到十五期间近1000万。学院教师广泛参与到各类科研课题的研究中，参加课题研究的人员范围得以明显拓展，每位教师都参加了2项以上科研项目的研究中。国家级、省部级、企业横向等不同层次的科研项目使教师们更好的把握到本学科的学术前沿、食品行业尤其是水产品加工业的发展动态和发展方向，提高了教师的专业理论水平、教师的专业教学水平和指导学生就业与发展的能力。同时，本科生的助研活动、大学生创新计划活动、本科生毕业论文等大部分题目和经费均来自各个老师的科研

48、课题。在近五年的发展过程中，学院共投入科研和教学资金1500余万元先后建立了食品加工中试车间、食品学院中心实验室、山东省重点实验室等教学科研硬件设施。这些设施的建设，不仅为食品学院的科研、成果转化提供了有力保障，而且已成为本科生教学示范、大学科技创新活动的重要基地，实现了科研对教学的有力支持。 学院根据专业特点和实际情况，不断探索行之有效的实习方法，采用了以企业课题为纽带的实习模式，如以解决青岛波尼亚食品有限公司“富含海洋保健营养因子的肉制品开发”课题为中心任务开展实习，不仅切实提高了实践动手能力，而且帮助企业解决了研发难题，使学院、企业、学生共同受益。食品学院目前已和青岛明月海藻集团有限公司、青岛波尼亚食品有限公司、青岛景芝酒业有限公司、青岛灯塔酿造有限公司、泰祥集团等大中型企业保持长期的良好合作关系，与他们共建的实习基地，使用时间长，运转管理规范，条件设施精良，实习内容稳定，实习工作大多是定工定岗、定期轮岗，学生在这些实习基地得到真实的锻炼，经历的不只是一次实习，更是一种挑战，很好的满足了人才培养的需要。学院坚持科学研究以社会需求为导向，不断加强科研为企业服务，并有相当一批科研成果已转化为生产力，真正做到了科研对生产的促进，成为生产发展的动力。通过联合攻关科研课题方式，学院与舟山兴业有限公司，好当家集团有限公司，大连獐子岛集团有限公司