欧洲饮食文化.ppt

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1、LOGO 欧洲饮食文化欧洲饮食文化欧洲饮食文化特点用两个字便可准确地概括：“实效”欧洲人每日例行的三餐食谱：面包、奶酪、果酱、黄油、生蔬菜是早餐必不可少的。方便的话，再来少量熟牛肉、水果或点心。欧洲人的午餐是最简单最匆忙的，所谓“工作午餐”，中午只有一个小时的空当，匆忙之中不可能吃出什么花样。由于下午还要工作，绝大部分人午餐时不喝酒，牛排是午餐常吃的。晚餐是欧洲人最从容的一餐。欧洲人下班时间较早，一般是下午4点半到5点钟，大家有足够的时间准备晚餐。欧洲人习惯自助式或套餐形式，即使很多人一起用餐也是各吃各的一份，吃完AA制结账。在家里，虽然不存在付账，那也是各取所需。不论在哪里用餐，大家都自觉地

2、按需取量。如果将食品过多地拾在自己的碗碟里吃不完剩下，将被视为是很失礼很不文明的事。在这一点上，欧洲人已形成一种心照不宣的行为规范。欧洲酒馆之多是不争的事实。他们一日三餐离不开餐前酒、餐中酒、餐后酒；从外回家，要喝“进门酒”，睡觉要喝“睡前酒”。不论在任何时候，他们喝酒都是忘情的，自我的。他们喝酒从不去理会别人的情绪，只为自己的情绪而喝，也只为自己的情绪而醉。请人喝酒也不例外。他们请人进酒吧，一不为客人点酒，二不与客人碰杯，三不为客人买单。其实，这是一种以尊重自己为前提的尊重他人的风范。LOGO 欧洲人在食材上有着很严格的挑剔：欧洲人不会吃动物的头、脚等，而鸡爪鱼头肘子等我们看来是不错食材的食

3、物欧洲人是不会吃的。不吃便是狗肉，即使猪肉也是很少吃的，并且关于鹿肉和熊掌什么的他们是极少极少吃的。不吃的便是无鳞无鳍的鱼。不吃的便是淡水鱼，这个或许有点无法理解，可能这就是地域和观念思想的差异吧。西餐的上菜顺续：西餐的上菜顺续：头盘头盘：也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、局蜗牛。汤汤:大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。副菜：副菜：通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、白奶油汁、美国汁和水手鱼汁等

4、。主菜主菜：肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡鸭鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴：可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁甜品甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等以下欧洲典型国家为例意大利意大利德国德国法国法国LOGO法国美食如花

5、似锦风情万种法国菜是世界三大菜系之一，其余两大菜系是中国菜和土耳其菜。它在意大利菜的基础上，将西餐极大的进行了标准化，并对西餐文化的发展起到重要的作用。法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料理肘，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来。法国菜在材料的选用较偏好牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜、松露、鹅肝及鱼籽酱；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前应饮用较淡的开胃酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白葡萄酒；食用肉类时饮用红酒；而在饭后饮

6、用少许白兰地或甜酒等。据说法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，就归功于葡萄酒。LOGO法国饮食小贴士：1、喝汤时会上面包，千万不要都吃完，那是管够的，吃点就行了，记得要用手掰。2、座位一定要预定，说明人数，时间，还有位置要求(吸烟或非吸烟区)。3、吃完用餐巾纸使劲擦是大忌，应用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍。4、不管凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上。法式风味香料羊排法式风味香料羊排奶油蘑菇汤奶油蘑菇汤法式焗蜗牛法式焗蜗牛香煎鹅肝香煎鹅肝法式千层糕法式千层糕LOGO意大利美食集各家之长于一堂天性浪漫的意大利人生活品质至上，因此他们拥有带给味蕾无限回味的意大利菜。

7、意大利饮食烹调崇尚简单、自然、质朴，地方菜按烹调方式不同而分成四个派系；北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。在意大利餐里，火腿跟红酒一样，讲究年份，放得越久味道越香浓。品质好的火腿收藏得当可以保存10-12年，而用来做菜的火腿至少要3-4年份的，火腿片都切得很薄，但味道却恰如其分。意大利虽然不是最大的葡萄酒生产国，但他们与其他南欧人一样，口味上独嗜红酒。意大利最为著名的便是意大利面。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利面的形状也各不不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、

8、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。意大利饮食小贴士：意大利饮食小贴士：1、通常意大利餐的顺序是，先上香槟等开胃酒，然后是前餐（即冷盘），一般是香肠、生火腿片与甜瓜，或是橄榄、鱿鱼片等海鲜。接下来的两道正餐有面条、肉或鱼等。然后品尝甜点或蛋糕、水果、冰激凌等，最后是一杯咖啡和一小杯有助消化的烈性酒。2、用餐时，注意不要让刀叉等餐具碰出响声，要按照由外向里的顺序用刀叉。要小口进食或喝汤，以免发出声响。吃spaghetti面条时，要将面条卷在叉子上吃，这一点是有别于中餐面条的吃法的。3、吃鱼时，吃完上半部分后，不要将鱼身翻过来，而是用刀叉取下鱼骨放在盘边，然后再吃下面的一半。4、吃肉时，不要一次将肉

9、全部切开，而应当切一块，吃一块，边切边吃。海鲜意大利面海鲜意大利面培根菌菇披萨培根菌菇披萨意大利肉酱焗意粉意大利肉酱焗意粉意大利海鲜浓汤意大利海鲜浓汤德国美食以结实、纯正的方式吃德国是一个“大块吃肉，大口喝酒”的民族，德国以其拥有世界上种类最繁多的香肠而闻名，每餐必有啤酒或白葡萄酒。德国菜的特点是甜食、酸食和奶制品较多，生菜品种多样，酸椰菜烩猪肘、黑啤烩牛肉就是德式的代表菜肴。德国人对饮食并不讲究，不求浮华，只求实惠营养。德国人还喜欢喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。德国人最讲究、最丰盛的是早餐。在旅馆或政府机构的餐厅，早餐大都是自助形式，而在普通百姓家，早餐的内容一般都

10、大同小异。首先是饮料，包括咖啡、茶、各种果汁、牛奶等，主食为各种面包，以及与面包相配的奶油、干酪和果酱，外加香肠和火腿。德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。德国人非常爱吃马铃薯，烹调的花样千变万化，除了炸薯条外，还有水煮马铃薯、火烤马铃薯、马铃薯泥，以及炸马铃薯饼和炸马铃薯条。德国人喜欢喝啤酒的程度到了让人难以想象的程度。几乎什么场合都能来上一瓶。德国的啤酒品牌数不胜数，有些城市自己就有好几个牌子。德国饮食小贴士：1、小面包最好现买现吃，隔夜或只隔几小时后，就会硬得和小石头一样。2、德国的面包店里所有的面包都摆在玻璃柜里，面包由小姐拿了包好才给顾客；所以最好事先知道面包的名称，以免到时乱指一通。3、德国的乳酪就像中国的臭豆腐一样，爱的人越臭越爱吃。德国咸猪手德国咸猪手帕尔马干酪炸猪排帕尔马干酪炸猪排蛋黄酱煎鱼片蛋黄酱煎鱼片纽伦堡肠纽伦堡肠LOGO