园艺产品

1、果实体积大小：一般中等和中等偏大的果实耐贮藏性较好。
c.果实生长不同部位：树冠外围、阳面的果耐贮藏；蔬菜植株中部的果实耐贮藏 。
（3）果实成熟度或发育年龄：一般未成熟的果实、幼嫩的蔬菜和没有开放的花朵不耐贮藏；成熟果蔬有利于产品的贮藏 。
（二）生态因素（1）温度：园艺植物生长发育要求适宜温度范围和积温，不适当的高温和低温对果实产量和品质影响很大；昼夜温差越大，越利于果实贮藏。
（2）光照：果树和蔬菜多数属于喜光性植物，特别是食用器官的形成必须有一定的光照强度和光照时间。
（3）降雨：适当的降雨有利于果蔬贮藏。
（4）土壤：多数果蔬适宜土质疏松、排水良好、酸碱适当、湿度合适、肥沃的壤土、沙壤土土壤。
（5）地理条件：丘陵山地的生态条件优于同纬度的平原地区，丘陵山地生产的果实色泽好、品质佳、耐贮藏。
（三）农业技术因素 （1）施肥：土壤中肥料的含量、种类、比例等对园艺产品的贮藏性都有显著影响，其中，以N素的影响最大，其次是P，K，Ca，Mg，B等矿质元素。
（2）灌溉：掌握灌溉的适宜时期和合理的灌水量，对保证产量和品质都很重要，一般采前一周停止灌水，提。

2、食物之间的平衡问题,可以通过两个途径解决：增加食物的供给；控制人口的增长。
增加食物的供给又可包括：增加园艺产品的产量；减少园艺产品的采后损失。
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近20多年来，园艺产业和经济发展迅猛，人民对生活质量的要求不断提高。
水果、蔬菜和花卉的生产及消费不仅仅是单纯的满足于产量的增加，更重要的是满足消费的需要。
20XX年我国水果产量由1952年的200多万t增加到6000万t，这是世界上前所未有的发展速度。
20XX年达7千万吨。
蔬菜和花卉的发展水平与果树同步，1997年蔬菜总产量达3.45亿t，20XX年全国蔬菜产量达到5.49亿吨，比20XX年增长1.7%。
1999年鲜花总产量为45亿枝，生产形势喜人。
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其实，农产品的采后损失是相当惊人的。
据世界FAO估计，世界粮食采后损失达收获量的20%，某些高温多湿地区达50%。
新鲜易腐水果蔬菜等达25-80%，这些已超过了发展中国家所能承受的平均极限水平，使本来就不充足的食品更为紧张。
人口和食物的矛盾更为突出。
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重视园艺产品产前、产中和产后的管理技术和相应的设备，保持收获后新。

3、知识的理解和感性认识，树立学生的营销意识，提高市场营销基本技能，掌握营销工作的全过程；增强学生的团队合作意识，提高学生发现问题、分析问题和解决问题的实践能力。
本实训项目是园艺产品营销课程的实训部分。
本实训立足于高职人才培养目标， 从 营销学 的特性出发，强调 理论联系实际， 以 教 师为主导、学生为主体的 体验 式教学法 ； 培养 学生动手能力、实践能力 与创新精神； 调动学生的学习积极性，激发学生的潜能 ； 并在此过程中将课程中相关理论付诸于实践。
通过实训力图做到： 1.巩固、学习园艺产品营销 课程中 的基本概念 、原理、策略等理论知识； 2.建立营销职业意识 ，学会从企业营销的角度去思考问题， 缩短学生适应工作岗位的时间； 3.能将所学理论知识在实践中进行综合运用， 把掌握知识与提高技能结合起来，提高分析与解决市场问题的能力。
二、实训内容 本实训的内容包括园艺产品营销课程中最基本的原理与实务。
主要内容有：园 艺产品营销发展趋势的信息收集与分析；园艺产品营销宏观及微观环境的案例分析和讨论；消费者行为调查；园艺产品目标市场定位设计；园艺产品营销策略设计；园艺产品国际营销状况调查；。

4、20002 JCM布斯曼水仙切花与盆栽水仙荷兰：国际球根花卉中心出版，19973 包满珠植物花青素基因的克隆及应用文献综述J园艺学报，1997，24（3）：2792844 宝音图对番茄保鲜贮藏方法的探讨内蒙古科技与经济，2004， （16）：96975 曹仪植，宋占午主编植物生理学兰州：兰州大学出版社，19986 车代弟编著北方花卉栽培与保险技术哈尔滨：哈尔滨工程大学出版社，19957 陈发河，张维一低温胁迫对甜椒果实游离脯氨酸的影响植物生理学通讯，1991，25（5）：3653688 陈发河，张维一，吴光斌变温处理后甜椒果实对低温胁迫的生理效应园艺学报，1994，21（4）：3513569 陈俊愉，刘长江主编中国农业百科全书观赏园艺卷北京：中国农业出版社，1996，242510 陈俊愉跨世纪中华花卉业的奋斗目标从“世界园林之母”到“全球花卉王国” 北京：科学出版社，200011 陈雷，秦智伟甜瓜采后生理和贮藏保鲜研究进展北方园艺，1999，(6):242712 成海钟等切花栽培手册北京：。

5、种杀菌方法。
8、水果加工品的检验包括（ 1） 理化检验（ 2） 微生物检验和（ 3） 防止措施是什么？（ 7 分） 原因：酶褐变、非酶褐变（ 3 分） 措施：热烫、亚硫酸处理、去氧处理、酸和食盐溶液处理（ 4 分） 称为呼吸高峰。
2、果实的耐贮性 :果实在贮藏中保持 优良品质（色、香、味、质地、营养）的性能。
3、冷害 :果实在冰点温度以上受到 感官检验 。
三、选择题（单项、双项和多项，共 15 分） 1、 蒸腾失水对果蔬的影响有（ 1） 失重和失鲜；（ 2） 影响正 5 水果在糖制品出现 “ 返砂 ” 或结 晶的原因及防止措施是什么？ （ 6 分） 原因：转化糖过多或过 少（ 3 分） 的低温伤害。
表现为果肉褐变 、 常生理代谢 ， 降低贮藏性能 ；（ 措3） 施：通过转化或加入蜂 蜜 、淀粉糖 浆 凹陷，表面呈水渍状，有异味等。
使呼吸急剧上升。
等调整转化糖比例；加入粘性大 4、气调贮藏 :通过调整贮藏环境中 的气体成分，即提高 CO2浓度， 降低 O2浓度，以达到抑制呼吸， 延长果实贮藏期的目的。
5、罐头的胖听 :罐头由。

6、 园艺产品的商品质量第三节 化学残留和成熟度的检测第四节 园艺产品的商品质量标准第五节 HACCP质量管理,一、园艺产品品质分四个方面 卫生品质 感官品质 营养品质 商品化处理品质,第一节 园艺产品的品质,（一）卫生品质,是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。
它主要包括果蔬表面的清洁程度，果蔬组织中的重金属含量、农药残留量及其它限制性物质如亚硝酸盐等。
,（二）感官品质,是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。
它主要包括产品的外观、质地、适口性等，如大小、形状、颜色、光泽、汁液、硬度（脆度）、缺陷、新鲜度等。
果品蔬菜的感官质量因产品种类和品种而异。
由于果品蔬菜的种类和品种极多，感官质量又千差万别，涉及的内容很多，故此处无需列举。
,（三）营养品质,是指产品中含有各种营养素的总和。
不同品种的果蔬组织中含有不同种类和数量的营养要素，但概括起来都包括碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等几大类。
,（四）品质标准,果品蔬菜的标准属于技术标准，它是果品蔬菜生产、质量评价、监督检验、贸易洽谈、产品使用、贮藏保鲜等的依据和准则，也是对。

7、抑制作跃变型果实成熟期间自身能产生乙烯，有微量的乙烯就能启动果实成熟，随后内源乙烯迅速增加；非跃变型果实成熟期间自身不产生乙烯或产量很低；因此对于跃变型果实，要在内源乙烯达到启动成熟的浓度之前采用相应的措施，抑制内源乙烯的大量产生和呼吸跃变，才能延缓果实的后熟，延长产品贮藏期。
外源乙烯处理能诱导和加速果蔬成熟，使跃变型果实呼吸上升和内源乙烯大量生成；对非跃变型果实，外源乙烯在整个成熟期间都能促进呼吸上升，在很大的浓度范围内，乙烯浓度与呼吸强度成正比，乙烯出去后，呼吸下降恢复原有水平，不会促进乙烯增加。
2）乙烯的其它生理功能具有许多生理效应，起作用的浓度很低，00101PPM就有明显的生理作用。
对黄化幼苗“三重反应”矮化、增粗、叶柄偏上生长；一般植物的根、茎、侧芽的生长有抑制作用；加速叶片的衰老、切花的凋萎和果实的成熟。
3）乙烯作用的机理关于乙烯促进果实成熟的机理，目前尚未完全清楚。
主要的假说有乙烯在果实内具有流动性、乙烯能改变膜的透性、乙烯促进了酶的活性。
4）乙烯的生物合成途径（1）S腺苷蛋氨酸SAM的生成现已证实蛋氨酸在ATP参与下由蛋氨酸腺苷转移酶催化而形成SAM，此酶已从酵母菌和。

8、分）原因酶褐变、非酶褐变（3分）措施热烫、亚硫酸处理、去氧处理、酸和食盐溶液处理（4分）称为呼吸高峰。
2、果实的耐贮性果实在贮藏中保持优良品质（色、香、味、质地、营养）的性能。
3、冷害果实在冰点温度以上受到感官检验。
三、选择题（单项、双项和多项，共15分）1、蒸腾失水对果蔬的影响有（1）失重和失鲜；（2）影响正5水果在糖制品出现“返砂”或结晶的原因及防止措施是什么（6分）原因转化糖过多或过少（3分）的低温伤害。
表现为果肉褐变、常生理代谢，降低贮藏性能；（措3）施通过转化或加入蜂蜜、淀粉糖浆凹陷，表面呈水渍状，有异味等。
使呼吸急剧上升。
等调整转化糖比例；加入粘性大4、气调贮藏通过调整贮藏环境中的气体成分，即提高CO2浓度，降低O2浓度，以达到抑制呼吸，延长果实贮藏期的目的。
5、罐头的胖听罐头由于杀菌不彻2、按呼吸作用的漂移趋势，果实可分为（1）高峰型；（2）无高峰型；（3）无区别。
3、果蔬干燥中造成结壳的原因是（1）果蔬水分太多；（2）糖的非糖物质如果胶、明胶等（3分）6简述果胶胶凝的条件。
（7分）高甲氧基果胶糖浓度达50以上，PH2035，果胶含量底，微生物在容器内产酸产。

9、防止措施是什么（7分）原因酶褐变、非酶褐变（3分）措施热烫、亚硫酸处理、去氧处理、酸和食盐溶液处理（4分）称为呼吸高峰。
2、果实的耐贮性果实在贮藏中保持优良品质（色、香、味、质地、营养）的性能。
3、冷害果实在冰点温度以上受到感官检验。
三、选择题（单项、双项和多项，共15分）1、蒸腾失水对果蔬的影响有（1）失重和失鲜；（2）影响正5水果在糖制品出现“返砂”或结晶的原因及防止措施是什么（6分）原因转化糖过多或过少（3分）的低温伤害。
表现为果肉褐变、常生理代谢，降低贮藏性能；（措3）施通过转化或加入蜂蜜、淀粉糖浆凹陷，表面呈水渍状，有异味等。
使呼吸急剧上升。
等调整转化糖比例；加入粘性大4、气调贮藏通过调整贮藏环境中的气体成分，即提高CO2浓度，降低O2浓度，以达到抑制呼吸，延长果实贮藏期的目的。
5、罐头的胖听罐头由于杀菌不彻2、按呼吸作用的漂移趋势，果实可分为（1）高峰型；（2）无高峰型；（3）无区别。
3、果蔬干燥中造成结壳的原因是（1）果蔬水分太多；（2）糖的非糖物质如果胶、明胶等（3分）6简述果胶胶凝的条件。
（7分）高甲氧基果胶糖浓度达50以上，PH2035，果胶含量底，微。

10、烈涩味；成熟果实中单宁含量通常00301单宁为高分子聚合物，组成的单体主要有邻苯二酚、邻苯三酚和间苯三酚。
涩味是可溶性单宁产生，随着果蔬的成熟，可溶性单宁含量降低，或认为措施是可溶性单宁转变为不溶性单宁，涩味降低甚至消失。
无氧呼吸产物乙醛可与单宁发生聚合反应，从而涩味消失。
故可通过温水浸泡、乙醇或高浓度CO2等，诱导无氧呼吸以达到脱涩的目的。
单宁在空气中易被氧化呈黑褐色醌类聚合物。
如苹果在去皮或切片后在空气中变黑，是由于酶活性增强导致酶促褐变的结果。
3鲜味物质果蔬的鲜味主要来自一些具有鲜味的氨基酸、酰胺和肽，其中以L谷氨酸、L天冬氨酸、L谷氨酰胺最重要。
天冬氨酸钠也具有鲜味。
谷氨酸钠即味精，但是在120长时间加热会分子内缩水成具有毒性、无鲜味的焦性谷氨酸。
二质地果蔬的质地主要体现为脆、绵、硬、软、细嫩、粗糙、致密、酥松等，它们与品质密切相关，是产品品质的重要指标。
质地有关化学成分水分、果胶物质、纤维素和半纤维素。
1水分新鲜果品、蔬菜的含水量大多在7595，少数蔬菜如西瓜含水量高达96，含水量较低的也在60左右。
水分是园艺产品生长或生命活动的必要条件。
采后由于水分蒸散，园艺产品大量失水。